夏天到了，小龍蝦走起！請收好這份健康食用指南

夏季，霸屏朋友圈的「網紅」美食，當屬小龍蝦。一盆麻辣小龍蝦、一瓶冰啤酒，成了很多消費者的夜宵標配。 然而，關於食用小龍蝦對健康的影響卻有很多傳言。

小龍蝦究竟還能不能吃？該怎樣吃最安全？記者採訪了科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱博士，邀請他為您解答。

鍾凱博士。（資料照片）

問：有傳言說小龍蝦生活在汙水裡，專吃生活垃圾、動物排泄物，體內聚集了很多重金屬。那麼，小龍蝦還能吃嗎？？

答：小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。小龍蝦的生存能力的確非常強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來，小龍蝦還是雜食動物，水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑等都可以成為它的食物，而這些自身的優勢成為傳聞中小龍蝦攜帶滿身毒素的原因。

但事實上，各地的野生小龍蝦根本不足以滿足市場需要，我們餐館中的小龍蝦基本上都是養殖的，因此，小龍蝦的生存環境並不差。同時，小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以農民相反會很注意水質保養。此外，即使水中有重金屬，由於小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，且隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。

問：有傳聞說小龍蝦攜帶肺吸蟲，我們在食用小龍蝦時該注意些什麼來確保安全呢？

答：小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以，而且相對而言野生的更危險。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦（河蝦），這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。因此，比較保險的做法是在清洗時用刷子將蝦體上的汙垢刷洗乾淨，再100度燒煮10分鐘以上。

特別需要注意的是，野生和洪澇災害後的小龍蝦由於生長環境不可控，不建議食用。此外，建議大家食用小龍蝦一次不要超過1斤，按照一般的規格大小，大約相當於15-20隻左右。

問：那麼選購小龍蝦有哪些竅門呢？

答：首先，看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很乾凈，但腮沒法洗，所以蝦腮髒的就不會是很乾凈的蝦。

其次，看蝦頭。養殖環境髒的蝦，蝦頭的腥味特別明顯，而好的環境養出來的蝦，蝦頭腥味較淡，肉有淡淡的甜味。

再次，看做法。在餐館吃蝦，麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮的小龍蝦才是最考驗品質的。所以餐館的菜單上如果有清蒸的，一定要點一份，體會下原味的鮮香。

最後，建議挑選蝦殼顏色較淺的。因為小龍蝦隨著生長會不斷蛻殼，越是長得好，蛻殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。