小龍蝦的頭到底能不能吃？看完驚出一身冷汗 | 周末漲知識

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《嚮往的生活》中，何炅剝小龍蝦，把蝦頭和蝦殼直接扔掉了。

戚薇驚訝又心疼：那頭就扔了？跺腳說：我吃頭啊。戚薇蹲下來一邊剝小龍蝦、一邊吃蝦頭。

此舉嚇住了不少網友。小龍蝦頭到底能不能吃呢？

但作為資深小龍蝦愛好者，熱愛科學的CD君（微信ID：chinadailywx）仔細探究，終於找到了小龍蝦的安全打開方式。

過敏體質？那您還是悠著點兒

近日，一男子吃了三斤小龍蝦之後竟然患上急性蕁麻疹，出現了全身瘙癢、起風團、呼吸急促的癥狀，發生過敏性休克。

吃小龍蝦所導致的急性蕁麻疹就是由於對異體蛋白過敏所產生的癥狀。小龍蝦中含有豐富的蛋白質物質，而且屬於「異種外來蛋白」。一些特殊人群對異體蛋白特別敏感，大量攝入之後，很容易蓄積在體內，產生相應的lgE抗體。

而lgE抗體存在於人體中的很多部位，比如說鼻、咽喉、氣管、皮膚等淋巴細胞當中，當過敏原和lgE抗體結合之後產生相關抗原抗體反應，就會導致皮膚風團、喉頭水腫、血壓降低、休克甚至猝死等癥狀。

哪些人群不建議吃小龍蝦？

1、過敏體質人群

過敏體質人群，食用小龍蝦一定要謹慎。本身為過敏體質的人群，飲食需清淡，辛辣食物、海鮮類食品、各種酒類最好不吃或者限量（關注自身反應）食用。

2、痛風患者

如果正處於病發期，一定不要食用小龍蝦，因其屬於高嘌呤食物，食用只會加重病痛。如果沒有發病，可以少量食用，建議單次食用量不超過50克。

龍蝦頭到底能不能吃？

小龍蝦的頭部到底有什麼呢？軀乾部分除了腸道外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。包括胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。那麼，吃蝦頭就等於吃蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿……

再有，如果小龍蝦的生長環境有汙染，那麼蝦頭會富集環境中的重金屬，也會被水環境中的寄生蟲侵入，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生的角度來說，也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦的頭部、鰓很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

有的朋友饞小龍蝦的蝦黃，但是蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的毒素所汙染。此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。

雖說蝦黃味美且營養價值高，但吃蝦黃弊大於利。尤其對於不知來路的小龍蝦，最好不要吃蝦黃。

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所以，對於小龍蝦的頭部，大家還是忍痛割愛吧。

吃小龍蝦的正確操作

購買時，盡量選擇人工合法養殖場售賣的小龍蝦，一般清水養殖的小龍蝦重金屬含量相對偏低。不要為了貪圖便宜購買不明出處的小龍蝦，當心潛在危害。

2、清洗需細緻

吃小龍蝦衛生至關重要，買回小龍蝦之後，建議先放在清水中養1-2天，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質。

清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。

烹調小龍蝦時，溫度一定要達到100℃，並且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，這樣才能熟透。

大多數人吃小龍蝦都會選擇「外食」，建議選擇信譽較好的中大型餐廳，對於大排檔、路邊小餐館而言，衛生情況、食品安全難以保證。

吃小龍蝦應注意「適量」，每周食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。一般蝦體當中的重金屬等有害物質大多富集在外殼、內臟和鰓當中，所以吃的時候請選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內臟和頭部。

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小龍蝦蛋白質含量很高，一旦儲存不當很容易導致腐敗變質，所以最好現吃現買、一頓吃完，避免剩餘。

總之，大家在一飽口福的時候，還是要謹慎選擇、科學清洗、健康食用。

不說了，CD君（微信ID：chinadailywx）要找地兒吃小龍蝦去啦~

編輯：王瑜、楊鑫

實習生：楊媛

部分內容參考科普中國