30年大廚：羊排這樣燉，不加水，隻加「它」軟爛入味，還去膻

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30年大廚：羊排這樣燉，不加水，隻加「它」軟爛入味，還去膻

羊肉是最受大家歡迎的食材，一年四季常青不倒，冬季可以吃火鍋涮羊肉、喝羊湯，夏季可以擼羊肉串。

同樣的羊排也是一道美味的食材，今天就跟著30年大廚來學習一下燉羊排，做成最後，軟爛入味，還去膻，好吃極了。

首先就是羊排的挑選了，一定要選擇山羊羊排，如果喜歡口感嫩一點的就選擇肋骨細一點的羊排，喜歡口感老一點的就選擇肋骨粗一點的羊排。買回來之後，清洗乾淨，切段後和清水放入鍋中，煮開撇去血沫，這裡需要注意的是冷水煮開，而不是下熱水，這樣才能把血沫完全逼出來，可以有效的去腥。

羊排泡出血水後撈出淋乾水分，放在盆子中，加入蔥薑蒜，料酒，醬油，耗油，花椒粉，糖，燒烤料（蘸料），鹽，拌勻醃製1小時以上。

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鍋燒熱倒入適量的油，放入提前配好的香料、薑片、辣椒、花椒等炒出香味，再倒入羊排翻炒。隨後倒入生抽、香醋，最後倒入花雕酒，開始燉煮。平時咱們燉羊排用的都是水，不過今天大廚分享的卻是用花雕酒，這樣羊排燉的又香又軟，還去膻，最美味了。

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大火煮開後再加入少許的冰糖，用量也可以根據自己的口味調整，冰糖化開後，再放入少量的鹽調味。最後轉大火收汁即可。

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這樣美味的羊排就做好了，吃的時候，輕輕一咬就肉骨分離，最過癮了。話說長時間的燉煮，花雕酒的味道已經充分浸入到了羊肉裡，吃起來格外的鮮，餘味中還透著絲絲的酸和冰糖的甜。

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