蜂蜜是營養豐富的日常滋補品，深受廣大消費者的喜愛。我國是世界第一養蜂大國，蜜蜂資源豐富，蜂蜜品種眾多。為幫助消費者選購到安全、天然、優質的蜂蜜，上海市消保委對蜂蜜開展了比較試驗。
本次比較試驗通過超市、電商平台等渠道購買了44個品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴樹、紫雲英、枸杞、棗花、枇杷、麥盧卡、百花等多個品種。其中，購自線下實體店12款，線上電商平台40款，價格從9.9元至558元不等。
比較試驗圍繞消費者較為關注的安全、天然蜂蜜特性和品質等方面，除了檢測性激素（孕酮、睾酮）、重金屬元素（鉛、鎘、汞、砷和鉻）、碳-4植物糖外，還分別對蜂蜜中的營養成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸），以及蜂蜜新鮮度（澱粉酶值、羥甲基糠醛） 、加工發酵程度（甘油）等進行了測試和評價。
檢測結果顯示：
全部樣品符合GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》，均未檢出性激素。
3件樣品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量較高。
各樣品在營養成分、新鮮度和加工發酵程度等方面的差別較大，蜂蜜品質差異明顯。
3件樣品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量較高
購買蜂蜜時,消費者最擔心的就是買到非天然的蜂蜜, 因為非天然的蜂蜜中可能摻雜了玉米、甘蔗等糖漿。碳-4植物糖是目前國內行業判斷蜂蜜是否天然的主要依據。根據GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超過7%。
結果顯示
3件樣品的含量超過7%，不符合天然蜂蜜特性（見下表）。
蜂蜜品質
蜂蜜的主要成分是糖，多為葡萄糖和果糖，除此以外還有氨基酸、酶等營養成分。葡萄糖和果糖，相比普通白糖，更易被人體消化吸收，其氧化反應釋放的熱量是人體所需能量的重要來源。蜂蜜中氨基酸的主要成分是脯氨酸，脯氨酸是身體生產膠原蛋白和軟骨所需的氨基酸，蜂蜜中脯氨酸含量高且穩定，對人體健康有益。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等營養成分的含量越高，蜂蜜的品質越好。
結果顯示
49件樣品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之間，均符合標準要求；
49件樣品中脯氨酸的含量最高可達572.57mg/kg，最低的未檢出。
營養成分的綜合評價，12件樣品評星可達5顆星，9件樣品在3顆星及以下。
蜂蜜的新鮮度和加工發酵程度
澱粉酶值和羥甲基糠醛是評價蜂蜜新鮮度的重要指標。蜂蜜在加工和貯藏過程中兩者的含量會發生變化，影響到蜂蜜的風味和品質。澱粉酶值越高，羥甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鮮度較好。
結果顯示
49件樣品的澱粉酶值的含量最高達到51.3mL/(g*h)，最低的未檢出。
49件樣品中羥甲基糠醛的含量最低僅為0.8 mg/kg，最高為100.2 mg/kg。
此外，本次比較試驗還對蜂蜜加工發酵程度進行了評價。蜂蜜中甘油的含量與蜂蜜生產、加工過程中是否發酵有一定的關係，甘油含量越低，品質越好。
結果顯示
新鮮度和加工發酵程度的綜合評價顯示，15件樣品評星可達5顆星，7件樣品僅3顆星。
消費提示
1、天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜製作而成的甜味物質,其成分除了葡萄糖、果糖等豐富的糖分外,還含有多種氨基酸、酶等營養成分。
2、用溫水或涼水沖泡：天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高溫下會變性失活，所以如果用較高溫度的水沖泡蜂蜜，會破壞其中的營養成分，同時口感會變酸。
3、蜂蜜宜在在陰涼通風避光處儲藏，取用時應用乾淨的杓子，以免滲入水或雜物。
4、不宜食用蜂蜜的人群：
未滿一歲的嬰兒：因為蜂蜜在生產、儲存過程中易受到細菌的汙染；
糖尿病患者：雖然蜂蜜中果糖的升糖指數低於傳統糖，但蜂蜜畢竟是糖類為主，所以不建議糖尿病人食用；
果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹瀉，所以也不建議食用。
5、蜂蜜中是否有性激素：人們對蜂蜜中含有性激素存在認識誤區，純正的蜂蜜中是沒有性激素的，即使蜂王漿中也幾乎不含性激素。本次比較試驗的結果也顯示，全部樣品均未檢出性激素。
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