痛風戀上了「火鍋」

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在廣州，天一冷大家喜歡聚在一起「吞雲吐霧」可謂是美事一件。但是，火鍋湯底嘌呤高，小心痛風跟上你！所以不建議痛風病友吃火鍋，能免則免。但總有人「冒痛」也要去吃火鍋。來看看該怎麼吃？

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不要食用長時間沸騰的湯料

中老年男性大多有尿酸高，他們若吃了經長時間火鍋沸騰後煮過的湯麵，相對來說會攝入過多的嘌呤使尿酸過高，從而引起痛風的發作。

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此外，為了提味，火鍋湯底中一般加入了大量味精、雞精，而雞精中添加了核苷酸，也會影響高血尿酸水準。吃火鍋時沸騰了一兩個小時的湯表面浮油含量很高、亞硝酸亞含量大幅上升，用其煮麵、喝湯是不可取的。

少吃甚至不吃高嘌呤食物

火鍋好吃不好吃，多半要取決於湯底。湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶於水，肉湯中嘌呤含量也就相當高。 而牛羊魚蝦和動物內臟等常見的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過程中，火鍋湯內會溶解大量嘌呤。

海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等食物都富含「嘌呤」，且嘌呤能溶到持續加熱的湯中，所以火鍋湯中含有大量嘌呤，如果同時大量飲酒，會導致更多的嘌呤不能排出體外，會引起尿酸在血液中的積聚，導致痛風發作。

痛風初期癥狀大多是反覆發作的腳指關節紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸鹽沉積會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭、伴有高血壓、心血管疾病、糖尿病等併發症。

該怎麼吃火鍋啊？

01

寧舍三鮮，不要太燙

吃火鍋不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜，應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。因為火鍋濃湯的溫度可鋼彈120℃，取出即吃很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃火鍋後容易上火，口瘡發生幾率會高出幾倍，原有的口腔黏膜炎症也會加重癥狀。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激都會使病情加重。

02

拒絕重口味

麻辣味型的底料和口味較重的蘸料，可引起高血壓病人的血壓升高，還可引起腸胃潰瘍病人的胃腸道病情加重；凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病複發者及上腹部做過手術者，不宜吃太麻太辣的火鍋。

03

多放青菜，不宜煮久

蔬菜含有大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

「大家吃火鍋的時候，最好多選擇綠葉菜，營養相對較為豐富。一餐火鍋，每人吃的蔬菜量最好是半斤以上。不過不能加熱時間太久，以免維C等被破壞。 」有些人愛吃涮得軟爛的蔬菜，這個習慣不好哦。

04

放些豆腐

在火鍋中適量放些豆腐，可以減少肉魚類等動物蛋白的攝入量。

很多市民涮火鍋時愛吃豆製品，雖然是營養豐富的好食物，但一頓也不能吃太多，豆製品全天攝入量在30—40克就可以了，否則會加重肝腎負擔。

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專家介紹

呂浩然，廣州醫科大學附屬第五醫院骨科一區（脊柱外科）主任，主任醫師，醫學博士、副教授、碩士導師。

德國訪問學者。廣州市醫師協會脊柱外科分會副主任委員，廣東省醫師學會骨科分會常委，廣東省康復醫學會骨關節與風濕分會常委，廣東省醫師協會神經修復專業醫師分會常委，廣東省醫師學會脊柱外科學分會委員，廣東省醫師學會骨腫瘤分會委員，廣東省康復醫學會脊柱脊髓分會脊柱脊髓腫瘤專業委員會常務委員。

從事骨科工作20多年，擅長各種脊柱疾病的微創治療（椎間盤鏡、椎間孔鏡）、骨腫瘤及脊椎骶骨轉移癌的診斷治療、脊柱側彎的矯形治療；骨關節外科各種常見病、多發病的診斷與治療。

附：專家門診時間：

（每周二、周五上午8：00--12:00）

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