吃火鍋到底會不會嘌呤高？

雖然已進入炎炎夏日，但是吃火鍋始終都是朋友聚會的首選。

可是，火鍋雖然美味，也讓很多尿酸偏高的朋友存在很大的憂慮。

火鍋湯中是否存在很高的嘌呤含量？

食用過量，會不會造成尿酸上升，增加通風的風險呢？

怎麼樣才能減少攝入嘌呤？更健康地吃火鍋？

嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成分，它們易溶於水，但並不會因為煮沸加熱而輕易分解。凡是細胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內臟、海鮮類；如果沒有細胞結構，或者細胞大、水分大、乾貨少，那麼嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都是巨大的卵細胞，所以它們的嘌呤含量都低。奶類沒有細胞結構，它的嘌呤含量比肉類就明顯低。不過，發酵之後其中繁殖了大量的乳酸菌，那麼它的嘌呤含量也上升。不過即便如此，由於奶類蛋白質有降低血尿酸水準的作用，至今還沒有發現因為喝少量優酪乳而增加痛風風險的問題。

控制嘌呤小建議

1 涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。

2 小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種。

3 選擇食材時，不要用過多的魚肉海鮮河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內臟最好不要選擇。

4 畜肉、禽肉及水產等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時嘌呤含量相對較低；

5 早一點放入肉類涮製，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。因為後面的火鍋湯中嘌呤含量會逐漸升高，而涮肉後肉中的嘌呤下降效果也會變差。

6 涮製蔬菜食材時，也要早一點涮，不要等到30分鐘之後，火鍋湯嘌呤含量已經非常高的時候再煮。

7 如果想要喝湯，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘內喝最放心。喝湯時控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。

8 吃火鍋時最好不要飲酒，酒精會促進內源性尿酸生成，並抑製尿酸排泄。

如何治療痛風：

1.一般治療

進低嘌呤低能量飲食，保持合理體重，戒酒，多飲水，每日飲水2000ml以上。避免暴食、酗酒、受涼受潮、過度疲勞和精神緊張，穿舒適鞋，防止關節損傷，慎用影響尿酸排泄的藥物如某些利尿劑和小劑量阿司匹林等。防治伴發病如高血壓、糖尿病和冠心病等。

2.急性痛風性關節炎

臥床休息，抬高患肢，冷敷，疼痛緩解72小時後方可恢復活動。儘早治療，防止遷延不愈。應及早、足量使用以下藥物，見效後逐漸減停。急性發作期不開始降尿酸治療，已服用降尿酸藥物者發作時不需停用，以免引起血尿酸波動，延長髮作時間或引起轉移性發作。

3.痛風相關的腎臟病變均是降尿酸藥物治療的指征，應選用別嘌醇，同時均應鹼化尿液並保持尿量。慢性尿酸鹽腎病如需利尿時，避免使用影響尿酸排泄的噻嗪類利尿劑及呋塞米等，其他處理同慢性腎炎。對於尿酸性尿路結石，經過合理的降尿酸治療，大部分可溶解或自行排出，體積大且固定者可行體外衝擊碎石、內鏡取石或開放手術取石。對於急性尿酸性腎病急危重症，迅速有效地降低急驟升高的血尿酸，除別嘌醇外，也可使用尿酸酶，其他處理同急性腎衰竭。