良心記者揭秘假蜂蜜 鑒別蜂蜜真假的方法

現在市場上會有一些假蜂蜜出現，而且做的還像模像樣，這種蜂蜜如果被我們買回家後，並且我們把它吃了，就會對身體造成危害，那麼假蜂蜜是什麼做的呢?鑒別蜂蜜真假的方法有哪些呢?

正宗伏牛山野生土蜂蜜

假蜂蜜是什麼做的

1、用白糖和白礬製作的假蜂蜜，是市場上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然後放在鍋中進行熬製，最後製成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實它就是一種單糖的糖漿。

2、用飴糖和糖漿進行勾兌也是製作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態與真蜂蜜的特別像，沒有經驗的人很容易上當。

3、用澱粉酶製作蜂蜜是一種比較高級的造假方法，他們先把澱粉酶進行分解和發酵，然後製成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會在往這種糖漿裡加入香精，然後再包裝出售，人們購買時就很難發現它是假貨了，但是在加入碘酒以後，這種蜂蜜是會有藍色物質出現的，而天然蜂蜜加入碘酒後也不會產生那種物質。

假蜂蜜會結晶嗎

蜂蜜是一種成分複雜的天然營養品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質(生物酶)，芳香類化合物等180多種成分。複雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性：結晶。

新蜜從蜂箱出來後，通常情況下均為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為粘稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。

許多不了解實情的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是假蜂蜜，是人為摻入白糖造成的。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

假蜂蜜的危害

食用明礬、白糖等勾兌的假蜂蜜對身體健康影響非常大，其中主要危害物質就是明礬。明礬食用過量會影響人體必須的礦物質元素的吸收，有可能導致骨質疏鬆、貧血等一系病癥狀發生。經常吃含有明礬產品，其中的鋁離子能夠在肝臟、大腦、腎臟、脾器官累積，在大腦中積蓄過多就會破壞神經系統，降低抗氧化酶的活性，影響大腦導致記憶力減退，還有老年癡獃等等疾病。另外還有可能造成不孕不育等，對兒童青少年發育的影響也很大。

此外，用糖水勾兌的各種假蜂蜜會對糖尿病人、肥胖病人、心血管病人產生危害。

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教你幾招鑒別蜂蜜真假的方法：

一、真蜂蜜看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

二、聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三、含雜質鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

四、含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

五、含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

六、含澱粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

七、口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

八、結晶鑒別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上撚時，有沙礫感。

九、含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。

對於蜂蜜的真假，本人認為可以找可靠的商家來買，一些蜂農賣的蜂蜜是最靠譜的，而商場裡的蜂蜜，雖然是真的蜂蜜，但是那是經過加工的濃縮蜜，營養價值大打折扣，食用價值已經很低了。至於路邊賣的蜂蜜，假的很多，不靠譜的，不建議購買。