早餐必不可少的14種醃菜做法，方法簡單開胃下飯，吃上一年也不壞

剁椒生薑

用料

生薑；鹽；紅辣椒

做法

嫩生薑先泡泡洗乾淨泥土...
然後用小刀輕輕滴把生薑薄皮掛掉，不要把生薑的漿掛掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月餅套裝送的塑料刀，巨好用
去掉皮的生薑洗乾淨對半切開，切成比較大塊的生薑快
找個竹席子或者把陽台洗乾淨，曬乾生薑，要留一部分濕度，太乾巴巴的不好吃。有太陽的氣象大概曬一個下午就夠了
辣椒也洗乾淨減掉把柄曬乾
辣椒剁碎了加點鹽
曬幹了的生薑加鹽醃製一晚上後與辣椒放罈子裡面一周左右就很好次了。。。

醬黃瓜

用料

黃瓜500g；白醋100g；生抽150g；糖120g

做法

黃瓜洗凈待用
白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗凈的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼
再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼
重複步驟3
煮了三次的黃瓜晾涼後切一厘米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。

四川泡菜

用料

紅蘿蔔；蘿蔔；嫩薑；蒜；花椒；新鮮辣椒；小米辣；鹽；高度白酒；紅糖

做法

所有需要泡裡面的菜菜洗乾淨。等水分晾乾。泡菜罈子洗乾淨，用高度白酒晃一晃。倒出來之後徹底晾乾罈子。
無油鍋裡面燒一鍋開水，加鹽，紅糖，花椒。等水徹底涼。中途不要沾生水
所有泡菜碼好在罈子裡面，把涼開水倒進去。如果有老的酸菜水舀一些在裡面更有利於發酵。裝完之後倒一杯蓋的白酒進去。防止生花。
一開始泡一定要多放些鹽。防止細菌滋生也有利於發酵。泡好之後就放在陰涼通風處。過幾天美味的泡菜就可以吃了。如果泡菜罈子裡面感覺酸味比較重。也比較鹹加一點紅糖在裡面，可以中和一下

自製酸豆角

用料

豆角；鹽；蒜；朝天椒

做法

豆角一斤洗凈後攤開晾乾水後切成你喜歡的小段.拌上鹽（份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放稍放多一點的鹽即可）.蒜蓉(三四粒蒜,也可以隨你喜歡多放).朝天椒兩三個切碎（原方子放乾的,我放新鮮晾乾的）.所有材料拌勻後裝入玻璃密封盒裡蓋好放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了

夏天的味道酸脆開胃的【四川泡菜】

用料

老壇泡菜水適量；八角1；薑片適量；花椒適量；冰糖幾粒；乾辣椒幾支；各種蔬菜適量

做法

1.準備罈子。土罈子，玻璃壇都可以。抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一罈子水泡三天，老人說這是給罈子去火氣，這樣泡出來的四川泡菜才會更純正美味。之後倒掉水再次沖洗乾淨，倒置晾乾。
2.準備材料。基礎原材料：老泡菜水（小辭覺得用老泡菜水泡肯定比新起一壇泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是幾年至幾十年的醞釀了，乳酸菌更豐富，香味也更醇厚，絕對比自己剛起的泡菜水好，第二是現在要買老泡菜水也非常方便，某寶上一搜一大把。所以小辭強烈建議用老泡菜水來泡）其他調料需要：花椒、辣椒、薑、高度白酒，蒜頭，冰糖，八角。
注意：如果實在沒老泡菜水，需要自己新起泡菜水的，就按一斤水加30-60克鹽的比例將水煮開，晾涼後再加薑片等調料。
3.所有準備泡製的蔬菜都洗凈晾乾後與調料一塊放進罈子，加入老泡菜水，壇口注入清水，密封。任何時候壇口的清水都不能乾這點很重要。
4.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾乾。（這裡特別講一下，泡辣椒最好是專門泡一壇，因為辣椒不能和薑一塊泡，一塊泡的話，辣椒會空心的，倒時候辣椒全剩下外面一層皮，就不好吃了。）
5.準備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花
6.泡菜的食用。根據泡製時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿蔔皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，鹹中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在罈子裡，作調料或配菜的，比如辣椒、仔薑、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味。

川味拌榨菜