【食神】貼秋膘：以秋天的名義吃好吃的吧！

「煩暑鬱未退，涼飆潛已起」，又是一年立秋時。

2018年8月7日21點30分迎來「立秋」節氣，二十四節氣之十三。盛夏漸漸褪去，秋涼緩緩而至。立秋節氣的到來，意味著秋天的開始。

07AUG立 秋說到立秋，你腦海裡想到的第一個詞是什麼？

我想百分之八九十的人會想到「貼秋膘」吧？

只是，天還這麼熱，居然就又到了貼秋膘的日子了！

那麼，小編就先來給大家分享兩道「硬菜」，老少皆宜，非常適合貼秋膘。可以說每道都非常經典，大家一定要仔細看仔細學哦！

冬瓜肉丸湯

【食材】：

豬肉（瘦肉）250克、冬瓜500克、蛋清1個、生粉2-3湯匙、鹽適量、薑汁幾滴、香油幾滴。

【具體做法】：

1、豬肉剁成肉糜，放進大碗，調入少許鹽，滴入薑汁，打一個蛋清進去。

2、拿起筷子順著同一個方向不停攪拌，讓蛋清與肉餡兒緊密結合。

3、調入生粉，以使得肉餡兒容易抱團兒。

4、同樣順同一方向不停攪拌讓肉餡兒上勁兒。

5、冬瓜洗凈去皮去籽後切成薄片待用。

6、湯煲中加入適量清水，水熱後開始汆丸子，轉成小火，不必下手，用一把小飯杓舀起肉餡兒，在碗邊整理成圓形，下鍋。如此，把所有的丸子全部氽好下鍋。

7、轉中火燒開，水開後會有少許浮沫，拿杓子撇掉。

8、水開撇掉浮沫後即可下冬瓜片。

9、再煮幾分鐘，待冬瓜片變透明時，調入少許鹽，關火，冬瓜丸子湯即成。

【食材】：

牛腩或是牛肋條肉1000克、蕃茄5個、洋蔥半個、薑1塊、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、先把牛肉切成大塊兒，用清水多多浸泡，期間多換水，泡出血水，直到牛肉顏色發白。

2、然後給牛肉焯一下水：牛肉冷水下鍋，把浮沫煮出來，用杓子撇掉浮沫，把牛肉撈出來瀝水。

3、把蕃茄洗凈切塊兒，洋蔥改刀備用。

4、熱鍋熱油，把洋蔥小火炒香（我用的是紅蔥頭，特別香）。

5、接著放蕃茄，不停翻炒，直到炒出紅油。

6、放入焯過水的牛肉，繼續翻炒幾分鐘。

7、把炒過的牛肉全部倒進電壓力鍋，同時調入醬油、鹽、黃酒以及薑片，加入適量熱水（注意這裡一定是熱水），攪拌均勻後，蓋好鍋蓋，把牛肉壓熟。

8、如果想吃到土豆，可以在程式結束後把所有的食材帶湯汁倒進砂鍋，加入土豆塊兒燉熟即可。

民間素有「立秋之日涼風至」的諺語，但此時我國大部分地區盛夏的餘熱仍未消，氣象依然比較炎熱，會出現「秋老虎」的現象。

入秋後，氣候逐漸轉涼，同時天高氣爽，空氣乾燥，傳統醫學把這種氣候特點稱為「秋燥」。

「秋燥」有溫涼之分，一般認為早秋氣溫尚高，艷陽高照，故表現為溫燥；晚秋氣溫下降，氣象轉涼，為涼燥。無論溫涼，總是以皮膚乾燥、體液缺乏為特徵。

因此 ，秋天養生應以注重防止燥邪對人體的傷害，這樣才能養護好體內的陰氣。而「燥邪」首當犯肺，又根據「燥則潤之的原則」，故養肺潤燥是關鍵。

心態平和，少「悲憂」。從五行的對應來看，秋季與悲憂的情志相對應。這主要是因為，初秋時節，大自然逐漸出現了肅殺的景象，人容易產生悲憂的情緒，此時應調整好心情，注重收斂神氣、寧神定志，做到內心寧靜。同時，秋季天高雲淡，適當參加一些郊遊或者登山等活動，登高望遠，非常有助於緩解悲憂的情緒。

調攝重「收」，早睡早起。秋天是「收」的季節，由於夏季陽熱充分得到耗散，到了立秋後陽氣開始收到地下，所以叫「榮平」。秋天天高風勁，使肺氣收斂，因此睡眠應做到「早睡早起」，早起可以「使肺氣清」，早睡既可以「收斂肺氣」，又可以「使志安寧」。《黃帝內經》提出「春夏養陽，秋冬養陰」，秋冬季天地萬物開始收斂，人也要「收斂」，即養陰。

少辛增酸，以潤肺為主。俗話說「一夏無病三分虛」，夏天容易出現胃口、消化變差的情況，再加上暑濕、炎熱和生冷飲食的折磨，人們身體的陰氣和陽氣都多少受到了損傷，立秋後飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主。

中醫認為，辛入肺經，適量的辛味可助肺氣。所以在秋天健康的人可以少量吃些辛味食品，可增強肺氣，剋製肝氣，防止肝氣過盛。另一方面，酸味食品能增加肝臟的功能，所以還要「增酸」，以抵禦過盛肺氣的侵入。根據這一原則，在秋天要少吃一些辛味的蔥、薑、蒜、椒等，而要適當多吃一些酸味的水果和蔬菜，如山楂、柚子、葡萄等。

秋季養陰以滋潤為主 ，「燥」是秋季的主氣。在秋季人體往往容易發生咽乾、鼻燥、皮膚乾燥、便秘等秋燥傷津犯肺的癥狀。故此時飲食調養應以清淡、滋潤為宜。應適量多飲開水、淡茶、豆漿以及牛奶等，多吃芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿、蓮子、百合、菠蘿、香蕉、銀耳等柔潤食物，以補充維生素和礦物質，中和體內多餘的酸性代謝物，起到清火解毒之效。晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，是補水分、防便秘的好方法。

白蘿蔔400克，洗凈去皮切碎，用潔凈紗布包好榨出汁，每次取60毫升加蜂蜜一匙，調勻吞服，一日三次。連服3-5天。本方對便秘者療效更佳。

取甜杏仁15克，去皮打碎，雪梨一個洗凈去皮切片，同放碗內，加冰糖20克，放水適量，置鍋內隔水燉煮30分鐘即可服用，每天早晚各一次，連服3-5天。

秋季養生小貼士：

一、立秋處暑之時，晝夜溫差大，氣候乾燥，常會出現咽乾唇燥、皮膚乾燥瘙癢、乾咳少痰等「秋燥」的癥狀。這時應多喝水，注重滋陰潤肺，減輕秋燥對人體的傷害。

二、立秋之後由於氣溫多變，也是感冒最容易流行的季節。因此，當氣象變化時要注意及時增減衣物。

三、平時要多開窗透氣，保持室內空氣清新，在感冒流行時減少去人群密集的公共場所。

四、平時經常使用冷水洗臉洗鼻，也有助於預防感冒。

五、立秋後很長一段時間裡，氣溫較高，再經過苦夏的煎熬，很多人往往有乏力、 食欲不振等脾胃虛弱的臨床表現。初秋時，應通過清熱、利濕、健脾等方法調理脾胃，以排出體內的濕熱之邪，促進脾胃功能的恢復，為冬季養生做好準備。

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