如何「打到一瓶好醬油」？

如何「打到一瓶好醬油」？—— 一看二搖三品。

一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數據。

看工藝：看釀造還是配製。醬油標籤上會註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好，配製醬油製作方法速度快，成本低，口味不佳。

看顏色：普通醬油為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。

看用途：醬油上會標註供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高；供烹調用不能直接用於拌冷盤，適合燉、煮、炒等熱菜加工。

看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮是常用的澱粉原料。一般來說，大豆略好於脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質更加豐富，在後期發酵中香氣更加濃鬱。

看數據：一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，醬油品質越高，鮮味也會越濃。合格醬油要求「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油要求「氨基酸態氮」含量達到0.8克/100毫升。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。

二搖——搖瓶子。

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去。

三品——品滋味。

好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質醬油品嚐起來有苦和澀味。

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