普洱茶的沖泡「透」、「悶」二字原來這麼講究？

沖泡之於茶葉，猶如烹飪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展現滋味，釋放出美妙的口感。掌握普洱茶沖泡這門手藝，你需要拿捏好一點：「透」與「悶」。

本期瀟瀟將為茶友詳細講解關於普洱茶沖泡的「透」與「悶」

什麼是「透」和「悶」

「透」：指沖泡過程中，不加「蓋」（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。

「悶」：指沖泡過程中，加「蓋」（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發展茶品香氣。

「透」和「悶」是普洱茶的兩種沖泡技法。那要沖泡普洱茶如何把握「透」、「悶」技法呢？品茶人士對一杯好茶是十分講究的，他們注重茶湯顏色、泡茶茶具、泡茶水質、茶氣、茶香、茶香、茶性、口感等，所以在泡普洱茶時要注意「透」「悶」的泡茶技巧，還要注意沖泡普洱茶過程中的注意事項，只有注意一些細節，才能泡出一杯好茶。

沖泡「透」「悶」技法

沖泡普洱茶時，應視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般說來，「嫩茶以透為主，多透少悶。老茶以悶為主，多悶少透」。

嫩茶，茶葉滋味釋放快，浸泡時「多透少悶」，從而能將嫩茶的自然純美之香氣、茶湯的鮮爽感及活性充分釋放出來。如果「悶泡」則茶葉容易「悶熟」，喪失活性，再好的茶，「悶」壞了茶湯也會苦澀、沉悶。

老茶，經過長年歲月的沉澱，內含物質在平穩轉化，在沖泡時以高溫和透悶結合的浸泡方法，使老茶陳香易顯，茶湯陳釅潤滑，使茶湯滋味甘甜醇和。

茶具與「透」與「悶」

把握好「透」、「悶」，還應注意茶具的選擇。茶具的透氣性、保溫性對普洱茶味的影響也很大。日常沖泡，一般會選擇蓋碗和壺。兩者在使用上有一定的區別：

蓋碗：適合早期、中期生普，早期熟普。其開口較大，散熱快，泡茶時宜採用全「透」和半「透」法（後者效果更佳），但保溫性能相對低，需掌握好沖泡的節奏。

壺：適合老生茶、中老熟茶。壺密封性較好，保溫效果明顯，但透氣效果掠弱，所以壺具泡茶需要將蓋子完全打開來全「透」。