霜降後，天漸冷，熱乎的燉菜開始上桌。推薦七款最具煙火氣的燉豆腐，咕嘟咕嘟的冒著泡泡端上桌，燙燙的咬開滿口爆鮮汁，跟米飯最配了，吃完渾身冒汗，舒坦。
豆腐，富含蛋白質、鈣質和人體必需的八種氨基酸，多為不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，是老少皆宜的佳品食材。
一.鴨血燉豆腐，不含脂肪的葷菜
三塊錢的豆腐四塊錢的鴨血，燒煮到味道相互滲透，讓價廉的菜品也能升華成鮮美獨特的口感，比肉都好吃。
【鴨血燉豆腐】
材料：老豆腐390克，鴨血350克，雞湯1碗。
配料：乾辣椒3個，蔥1小段，薑3片，八角1個，花椒1小杓，生抽4大杓，料酒1杓，鹽1小杓。
做法：1.洗淨的豆腐和鴨血，都切成小方塊，蔥花薑絲切好備用。
2.鍋中倒少許油，小火，放入乾辣椒蔥花薑末和一個八角，炒出香味。
3.然後加入雞湯，再放入生抽和料酒，煮開後放入豆腐和鴨血塊。
4.加蓋燉煮20分鐘，讓豆腐喝足湯汁至稍變色，然後加鹽拌勻即可。
小貼士：雞湯，平時煮好分成小盒凍在冰箱裡，若沒有，可以掰一小塊火鍋底料燉這道菜，也滋味濃鬱，畢竟鴨血跟豆腐都不是葷菜，要想好吃，葷湯重油來調味才是助力。
鴨血就是女性最好的補血食材，含鐵量最高，適合於貧血和處於哺乳期的人。鴨血還有“人體清道夫”之稱，據說可將粉塵等有害物質帶出體外。
二.昂刺魚燒豆腐，加豆瓣醬燒的，鮮香不腥，絕配。
昂刺魚，無刺細嫩又鮮美，除了富含蛋白質，鈣磷鎂等礦物元素，還富含胡蘿卜素、維生素，健脾又益胃。
【昂刺魚燒豆腐】
材料：昂刺魚5條，老豆腐1小塊，啤酒1大罐。
配料：蔥1小段，薑3片，蒜4瓣，糯米豆瓣醬2杓。
做法：1.買昂刺魚的時候，讓賣家給處理掉所有的內髒，拿回家清洗乾淨即可。
2.老豆腐洗淨後切小方塊，蔥薑蒜都切好備用。
3.鍋中多放些油，熱後放入昂刺魚，小火稍微的煎一煎，皮變色就行，不用煎熟。
4將稍煎的昂刺魚推放到鍋的一邊，控出的油裡，放入蔥薑蒜和糯米豆瓣醬，翻炒出香味來。
5.然後加入啤酒1大罐，再放入豆腐塊。
6.加蓋大火煮開後，轉小火慢慢燉煮二十分鐘，慢燉魚湯味道才入味又濃鬱，不可急。
7.燉至豆腐塊膨大，喝足了湯汁，香味也濃鬱了，然後打開蓋子，大火將湯汁收濃即可。
小貼士：
昂刺魚，最好買顏色鮮綠嫩黃相間的，如果顏色太暗了，有可能是生病的，就不要買了。
三.墨魚燉豆腐
豆腐燉到都胖鼓鼓的，喝足了墨魚的鮮汁，這是道青島名菜。
【墨魚燉豆腐】
材料：小墨魚450克（處理好焯水後還有170克），老豆腐350克
調味料：肥豬肉1小塊（煉油用的），乾辣椒3個，薑1小塊，蔥1小段；鹽1小杓，料酒2杓。
做法：1、鍋中加入水和薑片，煮開後放入墨魚，快速的焯燙至墨魚打卷即可撈出，湯汁過濾後待用。
2、豆腐切大塊，墨魚也切小塊，蔥末薑絲辣椒段切好備用。
3、將幾塊肥豬肉放入鍋中，練出油後把油渣撈出，再放入乾辣椒蔥薑炒出香味。
4、放入豆腐稍翻炒後，加入焯燙墨魚的湯，再放入墨魚塊，鹽和料酒拌勻。
6、加蓋燜燉20分鐘左右，燉的都圓鼓鼓的，都喝足了湯汁即可。
小貼士：用豬油是點睛之筆，才會讓鮮與香達到最高境界，或者放點五花肉一起燉也行。墨魚一定得買新鮮的，去骨後墨汁最好保留，酒店裡的就是帶著墨汁一起燉的，鮮美也更營養。
四.羊排燉凍豆腐，凍豆腐燉到每一層都吸滿了肉汁，爆漿滿口。
【羊排燉凍豆腐】
材料：羊排420克，凍豆腐350克。
調味料：蔥半顆，薑3片，花椒1杓，鹽1杓，料酒2杓，生抽4杓。
做法：1.羊排洗淨，跟冷水一起下鍋，然後再放入蔥段薑片。
2.大火煮開後，撇去浮沫。這樣就不用焯水了，湯也更味濃。
3.轉中火燉20分鐘，至羊排肉熟。
4.然後放入凍豆腐，和其它調味料，拌勻。
5.再中火燉15分鐘，至凍豆腐分層都灌滿湯汁即可。
小貼士：羊肉溫補，脂肪低，但有人會擔心吃多了會上火，而豆腐中含有的石膏成分有清熱瀉火的作用，所以與羊肉一起搭配是最合適不過了，凍豆腐的獨特味道還可以去除羊肉的腥膻味。
五.大蝦燉豆腐粉條，鮮香四溢，不油膩不胖人，比肉燉的還好吃，滑溜鮮美到不行
【大蝦燉豆腐粉條】
材料：鮮海蝦350克，豆腐300克，粉條1小把。
調味料：小蔥1顆，薑4片，八角1顆，啤酒1大罐，鹽1小杓，料酒2杓，白糖2杓，生抽4杓，老抽2杓。
做法：1.鮮蝦洗淨剪掉蝦須，用牙簽挑出腸線；粉條用溫水泡半小時。
2.豆腐切小方塊，蔥花薑絲備好。
3.自動炒菜鍋中倒少許油，熱後放入蔥花薑末和一個八角，炒出香味，再倒入鮮蝦，翻炒。
4.幾圈下來，海蝦翻炒的顏色全部稍微變紅。
5.然後倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的調味料，拌勻，大火煮開。
6.開鍋後將泡好的粉條放在最上面，然後就別動它了，不用擔心它喝不到湯汁。
7.不用蓋鍋蓋，用燜燉程序，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色了即可。
小貼士：盡量別燉的時間太長，十分鐘之內，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。燉的過程中，不蓋蓋子也有利於啤酒味道的散發。
六.鹹蛋黃燒豆腐
鹹蛋黃的醇香跟淡味的豆腐搭，挺般配，金燦燦香噴噴滑嫩嫩的，好吃又好看
【鹹蛋黃燒豆腐】
材料：豆腐500克，鹹蛋黃6個；小蔥2顆，薑3片，白糖1杓，鹽半小杓，白胡椒粉少許。
做法：1.鹹蛋黃提前放鍋裡蒸熟，取出晾涼後放入保鮮袋，用刀拍扁拍碎。
2.鍋中多放點油，小火，熱後放入薑末炒香，再倒入鹹蛋黃碎。
3.翻炒至能聞到蛋黃的香味，也更細膩的冒著泡泡。
4.加入一大碗熱水，煮開放入切成小塊的豆腐，白糖一杓，再加小半杓鹽。
5.中火，加蓋燒煮至湯汁收濃，加入點胡椒粉拌勻，再撒上蔥花即可。
小貼士：湯汁一定要收濃，粘稠的掛在豆腐上才好，或者出鍋前勾個芡就更滑爽了。
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