膽固醇具有哪些生理作用，為什麼會升高？

隨著人們對心腦血管疾病危害性的認識提高，對高血脂症也越來越重視了，特別是膽固醇指標的升高。其實，膽固醇是我們身體必須的營養物質，它是我們細胞膜的重要組成部分，也是類固醇激素、維生素D和膽汁酸合成的物質基礎。只有當血液中的膽固醇水果過高了，才會引起動脈粥樣硬化性疾病。

我們體內的膽固醇，主要是由肝臟合成的，其次才是「吃」進去的。膽固醇不會溶於水，只有和蛋白質結合後才能溶於我們的血液中，這些膽固醇與蛋白的結合主要會有兩種形式，高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。高密度脂蛋白會消除沉積在血管壁的膽固醇，只有低密度脂蛋白才會將膽固醇沉積在血管壁上，形成動脈粥樣硬化性斑塊。

說了這麼多，就是為了解釋膽固醇升高與動脈粥樣硬化之間並不是像我們想像的那麼簡單，與吃蛋黃的多少並沒有特別直接的關係。如果你的血脂正常，完全沒有必要有這個擔心；如果發生了血脂異常的情況，控制一下吃蛋黃的數量，是有利於病情的控制的。

高血脂症與動脈粥樣硬化性斑塊的形成，的確與飲食有一定的關係。最主要的飲食因素是高熱量、高脂肪和高糖分的食物吃的太多，因為像蛋黃、動物內臟這樣的高膽固醇食物也是高熱量食物，因此也要少吃。除了少吃這些食物之外，其他諸如含有飽和脂肪酸的豬牛羊肉、反式脂肪酸的蛋糕點心也要少吃。

因此，吃蛋黃引起的膽固醇升高，不在於蛋黃裡的膽固醇高，而在於蛋黃是高熱量食物。只要控制好每天攝入的總熱量，吃蛋黃是不會引起膽固醇升高的。