西餐裡的那些「雜草」都是什麼？法帥小課堂硬知識

製作西餐或者是在看別人製作西餐時，經常會看到一些別出心裁的擺盤，單看是雜草的香草卻能夠讓整盤菜的品格和顏值拉高不少。

其實這些都是西餐常用的香草，不同的香料散發出來不同的地域特色和風味。可以說沒有香草的西餐是不完整的。今天我們來聊聊西餐中的那些香草吧。

在烹飪中，我們常見的有薄荷、香茅、金不換之類，這些都是亞洲人廚房中常見香草，各具特色。

香 茅

香茅，也有人叫檸檬草，據說是東南亞香料，在雲南和東南亞一般會在做魚時放入，也可以和檸檬等一起泡水喝，正宗地道的冬陰功湯裡是必須要用香茅。同時，很多人也會用艾草加香茅煮水洗澡，聽說可以活血化淤、祛頭風、祛寒。

適合食材：雞肉、海鮮、魚類

使用菜式：海南雞飯、冬陰功、泡茶等

Mint 薄荷

薄荷很多人都熟悉而且家裡也有種，很多人都喜歡用來沖泡飲料，甜點裝飾，在西南地區也有用薄荷煮菜的習慣哦。

適合食材：豌豆、土豆、海鮮、羊肉等

適用菜式：海鮮、沙拉、甜品。

羅勒

說起羅勒很多人都不知道是什麼，但說起「金不換」或「九層塔」就有人知道了。羅勒不僅僅常出現在西餐中，在粵菜也常用到，隻不過用了「金不換」這個名字罷了。

西餐一般以用甜羅勒為主，最直接的方式就是切碎後，在做意麵、煮菜時放一丟丟進去，或與黃油一起抹在法棍上烤香，也可以直接當做配菜。最著名的菜就是瑪格麗特披薩，隻用到羅勒、番茄、芝士三種撒料，鮮明的綠、紅、白三色構成義大利國旗色，正好符合了義大利的國旗的顏色，後來成為了義大利的「國食」。

在中餐匯總有俗稱為九層塔的羅勒，通常和海鮮一起煮，煮青口、花甲、蛤蜊都可以放，在市場很容易就買到，另外在烤肉、燉肉時也可以放，台灣三杯雞主要香草就是九層塔了，羅勒的香味很多人都接受並喜歡。

Scarborough FairSimon And Garfunkel Tribute Band - Simon And Garfunkel Tribute

而在斯卡保羅集市中會反覆吟唱的那一句「parsley，sage，rosemary and thyme」，其實就是說四種常見的香草「歐芹，鼠尾草，迷迭香和百裡香」。

Parsley 歐芹

歐芹長的就像是毛髮旺盛的香菜，歐芹原產於地中海兩岸的義大利、阿爾及利亞和突尼西亞。雖然樣子長的好看，但味道卻比香菜好太多了，淡淡的香味讓蠻多人都能接受。

適合食材：百搭

適用菜式：湯、沙拉等

Sage 鼠尾草

鼠尾草名字聽起來挺逗的，綠色中泛著淡灰，表面布層絨毛，與鼠尾確實有相似之處，氣味強烈，有解膩的功效。與油膩的食物搭配就完美了，諸如鼠尾草天婦羅，有興趣的朋友可以嘗試嘗試~

適合食材：胡蘿蔔、茄子等蔬菜、肉類；

使用菜式：烤火雞、意式燉飯、意式披薩等

Rosemary 迷迭香

迷迭香名字聽起來就感覺很夢幻的感覺，「你隨風飄揚的笑，有迷迭香的味道」~~但實際上聞到迷迭香的味道，難免會伴隨著陣陣的烤雞香，烤雞跟迷迭香簡直就是絕配！！值得注意哦，迷迭香的香味很沖，甜中帶有苦，烹飪中不宜大量使用。並且，如果是長時間燉煮，最好較晚下鍋，過度燒煮會有一絲苦味。

除了烹飪，迷迭香也常被製成精油或香薰蠟燭，有清新空氣、醒腦之用，那味道確實醒腦，醒來接著餓。

適合食材：禽肉、土豆、蘆筍等質感稍厚、口味偏淡的食材。

適用菜式：意式扁平類麵包、各種肉醬、燒烤醃料或是蘸料。

Thyme 百裡香

百裡香又叫麝香草，在西餐烹調中的使用頻率也非常高，法國、義大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。無論是新鮮的還是乾的都是極好的調味料，且葷素百搭。

據悉，古埃及人用百裡香對屍體進行防腐，感覺那是一具百裡香口味的木乃伊；而在中世紀的歐洲，百裡香會被裝入枕頭，相傳可以撫慰情緒、消除噩夢。

適合食材：禽肉、土豆、蘆筍等質感稍厚、口味偏淡的食材。

適用菜式：意式扁平類麵包、各種肉醬、燒烤醃料或是蘸料。

Dill 蒔蘿

長的有點像mini水杉和茼蒿，味道清新芳香微甜有清涼感，在中東歐地區，人們常會在上湯前往裡撒些新鮮的蒔蘿碎，蒔蘿也常與三文魚一起烹調，但據說，蒔蘿和黃瓜及奶油很配哦！

蒔蘿的氣味接近香芹，比較溫和，味道辛香甘甜。蒔蘿加熱後會很快失去香味，所以一般都是烹飪結束後才加入蒔蘿。

適合食材：胡蘿蔔、蘆筍、青豆等蔬菜，乳酪，海鮮。

適用菜式：海鮮、中東菜、俄餐。

Oregano 牛至

對重度臉盲患者來說會經常混熬新鮮的牛至和羅勒、薄荷；味道上，牛至更加重口，一掃薄荷、羅勒的小清新風，常被製成乾品用來調味。牛至的另一個中文名叫披薩草，著名的義大利調料（Italian Seasoning）就是用等份的牛至、羅勒碎、鼠麴草組成的，在湯類和醬汁中使用的很頻繁。

牛至的味道相對強烈，略帶苦味和辛辣味。做菜時用乾牛至的時候比較多，新鮮牛至的味兒很大，容易喧賓奪主。值得一提的是，牛至葯食兩用的香草，能清熱解表、理氣化濕，十分適合夏季食用。

適合食材：番茄、茄子等蔬菜，或是各種肉類。

適用菜式：披薩、意麵醬、地中海菜、墨西哥菜。

還有一些不常見，但在西餐中也是比較常用的香草，這裡小法也介紹一下：

Tarragon 龍蒿

龍蒿其實原產於亞洲，後來才傳入歐洲，味道接近於中餐中的八角。但在中式菜中感覺好少使用。品種上有法國龍蒿、德國龍蒿和俄國龍蒿，其中法國龍蒿最好，而俄國最差。

龍蒿的味道濃鬱但不沖，相對還比較溫和，略帶甘甜。

適合食材：雞蛋、土豆、海鮮、禽類。

適用菜式：海鮮、沙拉。

Chives 細香蔥

大蔥、小蔥，都是我們常用的香菜，但這個細香蔥，即便長得和小蔥毫無二致，調性卻不同，是西餐裡的常用香料，就連鹹味餅乾裡都用得到，身價一下子上漲好多。

適合食材：海鮮、禽類、麵包、餅乾。

適用菜式：香蔥餅乾烤雞、日常西餐等。

Lovage 獨活草

獨活草辛辣味濃重，散發出一種香甜的、宛若發酵的麝香氣息，有點類似芹菜。最早的獨活草產地已不可考，很可能在中東。現在，它常被種植於歐洲中部、東部和北美洲。

獨行草的新葉和乾葉都可以用作調料，把切碎的葉子加到湯、調味品、燉肉裡，可以增加香氣。此外，它還常被用於肝臟餡餅、豆類菜肴、土豆和甘藍菜。同時，獨行草也可以和龍蒿一起，給酒醋調味。

適合食材：土豆、肝臟、豆類等

使用菜式：脆皮料理、砂鍋等

其實很多西式的香草和中式的效果很像，但品種和養殖方法不一樣，味道也就千差萬別。如果有烹飪西餐興趣的夥伴們可以好好鑽研鑽研哦。也可以在下方評論補充你所知道的香草，讓更多人學習~

以後每周四下午就是法帥小課堂時間，小法會搜集一些烹飪過程中的問題點和大家提問的點，以公號文章（FASAL法帥電器）分享的形式回復大家。平時搞不清楚這些小知識點的可以收藏，以備不時之需~