文|Arson
如今,
「少油少鹽」這樣的健康理念
逐漸被大家接受
但難免會造成菜肴的寡淡無味
降低我們的生活質量。
不用怕,
今天小編就為大家帶來了一些大自然
饋贈給我們的天然好滋味
讓你的健康生活變得多姿多味!
香草莢(Vanilla)
香草莢含有芳香甜味的香蘭素
是廣受歡迎的天然香料
可以加工為香草粉和香草精
在很多甜點中被廣泛應用
也可以直接用於烹飪
以及為醬料和飲料提味。
百裡香(Thyme)
百裡香氣味濃鬱芳香
可以使食物的味道更加富有層次。
乾燥的百裡香
即使經過長時間烹煮也不失香氣
因此非常適合製作燉煮或燒烤的食物。
而新鮮的百裡香則恰恰相反
長時間的高溫烹煮會失去其香氣
需要在食物出鍋之前加入。
由於含有殺菌和抗氧化的成分
百裡香還可在一定程度上防止食物腐敗
延長食物的保存期限。
此外,
與肉類搭配可以豐富肉的口感
與海鮮搭配可以去腥提鮮。
鼠尾草(Sage)
鼠尾草香氣濃鬱,略帶苦澀
所以在西餐中常常用它來醃製腥味較重的
肝臟、大腸、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材
用以消除異味、去腥增香。
香茅(Lemongrass)
東南亞料理中常用的香料
帶有檸檬及柑橘的清香。
新鮮的香茅使用時應切除根部並剝去外皮
製作泰式清湯時可以整根或切片放入
煮好後取出
還可以碾碎取汁用來醃製魚肉。
另外,
香茅還可以與辣椒、薑黃粉等香料
一起調製咖喱
如果家中沒有香茅,也可以用檸檬皮代替。
迷迭香(Rosemary)
迷迭香新鮮的嫩莖具有強烈的芳香
可以去腥增香
隻用少許幾枝就可以做香烤排骨
如豬排、羊排或牛小排和烤雞等
風味絕佳
但不要使用過多
過重的迷迭香香味會掩蓋食物本身的味道
在經過長時間烹煮的菜肴中
添加少許迷迭香粉末
能散發濃鬱的香氣。
蒔蘿(Dill)
蒔蘿長相有點像我們常用到的茴香
但蒔蘿的味道更加柔和
具有水芹科植物特有的辛辣香氣
有舒緩腸胃的作用。
用塑膠袋密封後放入冰箱冷藏可保存數天
蒔蘿最常見的用法是
撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上
用以去腥增香或作為裝飾
也可以加入泡菜、湯品或醬料中。
蒔蘿的種子氣味強烈
適宜與魚類、海鮮、蔬菜等搭配食用。
牛至(Oregano)
牛至葉也叫比薩草
是製作義大利比薩餅的常用香料
也可以烹製肉類菜肴去腥增香。
龍蒿(Tarragon)
龍蒿葉略帶甜味
也可用於魚類、肉類、湯和燉品中
味道更是一流。
羅勒(Basil)
羅勒又名九層塔、金不換
是公認的香草之王
有特別濃鬱、令人無法忘懷的香味
還可以促進消化。
羅勒廣泛用於烹調各類菜肴
既可涼拌,也能熱炒,還可以煲湯。
歐芹(Parsley)
歐芹是西餐中最常用的芳香植物之一
也常用於裝飾菜肴。
中東人把它當作日常蔬菜食用
也喜歡把它切碎並混入醬料中使用。
酸角(Tamarind)
酸角又叫羅望子
其汁液酸甜鮮美,誘人開胃
可以用來做酸味調料、飲料和果醬等。
肉豆蔻(Nutmeg)
肉豆蔻的果仁呈棕色,氣味芳香
在西餐中常用於製作烘焙食品
如甜麵包、蛋糕、鬆餅、餅乾等
也廣泛用於肉類、湯、香腸和水果餡中。
在中餐滷製肉類食物時常被用到。
肉桂(Cinnamon)
肉桂的樹皮氣味
有點像木材、辣椒和麝香的混合物
辛辣而甘甜。
肉桂皮有棒狀、片狀、和粉末狀
其中肉桂粉是將乾燥樹皮磨成粉末。
在西餐烹飪中多用於烘焙
如製作蛋糕、餅乾、水果餡、甜麵包等
能使食物新香甘甜
尤其適合與巧克力搭配使用。
八角茴香(Anise)
八角茴香也被俗稱為大料
有一種類似甘草的特殊香味
具有祛痰、鎮咳、促食慾、助消化的功效。
在亞洲常用八角茴香煲湯或燉菜
歐洲人則喜歡用它來
製作蛋糕、餅乾和甜麵包
以增添香甜味
也用它來調製酒和咖啡
別有一番風味
丁香(Clove)
丁香是由丁香花的花蕾曬乾後得到的
味道辛辣,略帶苦味
磨成粉末後濃鬱芳香
常用作滷菜香料
也用於製作餅乾、水果餡、蛋糕等。
丁香在西餐中多用於燴煮或焗烤肉類
既解膻增香,又殺菌防霉。
沒想到除了油鹽醬醋之外還有這麼多天然好滋味等待你的品鑒吧~用天然香料提升滋味,不僅能減少油、鹽的攝入,還能為你的食譜帶來一點新奇!快來試試吧~
PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之類的香料在一般的農貿市場就可以購買到~香草類香料可以在超市找到乾製品,而新鮮的香草則要藉助於神奇的網購了,當然,買幾株幼苗自己在家種也是個很不錯的選擇呢~
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