上百元的乾鍋，在家簡簡單單幾步就能搞定，味道堪稱一絕

香辣乾鍋蝦是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。做法簡單，用料不多，味道香辣。

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。

原材料：新鮮大蝦600克，藕1節，土豆2個，香芹2棵，乾紅辣椒1小把，郫縣豆瓣辣醬2湯匙，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，香菜2棵，熟白芝麻1小把，油，蔥，薑，蒜，鹽適量

製作步驟

步驟1

把蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽把蝦線挑出來。清洗蝦，瀝乾待用

步驟2

土豆和蓮藕洗淨去皮，切成薄片待用。香芹清洗待用，芹菜清洗切斷待用

步驟3

熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然後撈出來瀝油。

步驟4

把藕片和土豆片下鍋炸熟，撈出瀝油。

步驟5

熱油，先下蔥薑蒜和乾辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。

步驟6

接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

步驟7

然後下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火後可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據實際情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。裝盤後用香菜做點綴。

小貼士

1.做這道菜，要用活蝦；

2.配菜可以如我，選擇藕和土豆片，這些蔬菜油炸後口感也好，藕清脆土豆綿香，但香芹不要少；

3.整個過程不要放水，不然就不是乾鍋的做法了。