每日最新頭條.有趣資訊

看了就流口水的家常乾鍋做法

乾鍋雞翅

食材:雞翅500克、土豆1個、香芹一小把、薑片蒜瓣適量、郫縣豆瓣醬2大杓、乾辣椒段適量、食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法:

1.一斤的雞翅洗凈後,在表面劃上幾道,便於入味。

2.切幾片薑,加入1杓料酒,1小杓鹽,醃製10分鐘,期間用手抓勻,便於入味。

3.準備好需要的食材,做乾鍋一類的,土豆可是不能少的食材。蒜瓣剝幾個切片,放入更能激髮菜品的香味。

4.用平底的不粘鍋,涼鍋放入雞翅,保持中火,把雞翅裡的油逼出來。大概2-3分鐘,就可以翻面,這時候可以轉小火,如果放的雞翅比較多,勤翻動,這樣逼出來的油比較多,不放食用油,煎出來的雞翅照樣油亮亮的。

5.保持小火之後,可以翻面2-3次,煎到你喜歡的顏色,雞翅很容易熟的。大概煎了5-6分鐘,就盛出,一會兒還要煸炒,所以完全沒有問題。

6.接下來利用剛才剩餘的雞翅的油脂,繼續用來煎土豆片,土豆比較吃油,又容易粘鍋,所以要勤翻動,覺得太粘了,可以加入適量食用油。

7.用2大杓的郫縣豆瓣醬來爆香底料,而乾辣椒段則是增色又刺激食慾。這裡若是有朋友不太能吃辣,建議不放郫縣豆瓣醬,放乾辣椒段,辣味不濃還好吃。

8.鍋內沒有放油,直接放入郫縣豆瓣醬,快速翻炒後倒入2大杓的料酒和蒜片炒勻。

9.放入雞翅翻炒均勻。

10.倒入其他的食材,加小半碗的開水,生抽倒入一小杓,沒有放鹽,燜燉了6-8分鐘,期間抄底翻炒,直到湯汁收汁,這時候可以嘗嘗味道,酌情放糖。

11.盛出上桌,開動!乾鍋菜吃起來很過癮的,用最少的油做出最贊的口感,讓你放心的大快朵頤。


乾鍋香辣啤酒兔

用料:兔子半隻(或兔腿4個);啤酒一聽(500ml),酌量添加,不求用光;蔥適量;薑一小塊;蒜一個;冰糖0-2塊,適量;花椒適量;辣椒適量;橄欖油適量,其餘做菜的油亦可;生抽適量;八角半個一個;肉桂半段一段

做法:

1、蔥薑蒜洗凈,薑蒜切片、蔥取蔥白,兔肉斬小塊(5厘米左右)洗凈瀝水,準備其餘材料。

2、大火熱鍋,下油,爆香蔥薑,倒入兔肉,不斷翻炒3分鐘左右。然後下一杓生抽,加入個人喜好的冰糖量(0-2塊),炒勻,盛出。

3、用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒(我用了青花椒)、八角、肉桂,油不夠可以稍加一點,不用太多。

4、將盛出的2(兔肉及蔥薑)倒回鍋中,適當加鹽,充分翻炒均勻。倒入沒過兔肉的啤酒,大火煮開轉中小火,加蓋燜至湯汁基本收乾(大約20min)。中途可以嘗嘗鹽味,不夠再調整。

5、取大小適宜玻璃杯一隻,倒入大半杯啤酒,用錫紙蓋在杯口,手稍微扶住,迅(xiao)速(xin)把杯子倒過來。酒沒灑就成功了,把它擺在容器中央。

兔肉盛出,包圍那個杯子。加香菜或其它裝飾,開吃。

乾鍋鮮蝦

食材:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜

做法:

1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水,土豆去皮洗凈切小塊,小一點方便入味。大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗凈切小段。

2、鍋中放適量油,稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鐘。

3、撈出,取蝦油。蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。

4、大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦。

5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒

6、蒜瓣用刀壓碎,放入鍋內。

7、放紅椒。放香菜即可。


乾鍋排骨

食材:肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨頭蒜、薑、孜然粒

做法:

1、將排骨斬成小段,洗凈瀝水。因為排骨不焯水,所以要反覆沖洗三遍。

2、用醃排骨料醃製30分鐘。

3、炒鍋放適量食用油,能沒過排骨就可,燒至溫熱,下排骨,中火炸。炸的時候不時地翻動一下。炸至表面焦黃,撈出鍋。

4、炸排骨的時候,準備好配料:小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈,葉子與梗分開,芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好:小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。薑蒜放一起,藕片單獨放,芹菜梗、洋蔥和青椒放一起,芹菜葉單獨放。

5、排骨冷卻後再入鍋,用中火再炸5分鐘左右撈出。炒鍋的油倒出,留少許油,下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。

6、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精,炒勻。

7、再放蒜和薑,下藕片炒勻、下排骨炒勻,加少許肉湯或水。

8、再將芹菜梗、洋蔥、青椒,炒勻。

9、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒乾水分即可。


乾鍋香辣雞翅

食材:新鮮雞翅,紅色小乾辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。

做法:

1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。

2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入乾辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。


乾鍋牛蛙

食材:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,乾辣椒,薑,蔥,大蒜,乾澱粉。,調料:鹽,白鬍椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1、牛蛙去除內臟、皮、腳趾,洗凈後切成塊;

2、土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段。蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片。

3、牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;

4、熱鍋中放入足量油,至6成熱下薯條以小火炸熟後撈出備用;

5、醃好的牛蛙拍些乾澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6、鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、薑、乾辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7、將一大杓川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

8、加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可


乾鍋土豆片

食材:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥薑蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略乾,撈出備用。

3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小杓、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收乾加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。


乾鍋白花椰菜

食材:白花椰菜,辣椒、尖椒,鮮朝天椒,蔥薑蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1、白花椰菜朵朝下,入淡鹽水泡20分鐘,洗凈拆小朵,焯水1分鐘,立即冷水沖涼透,瀝水。

2、五花肉切薄片,小紅辣椒切段。

3、爆香蔥白,下肉片,中火炒至變色,逼出肥油。

4、放入老乾媽辣醬炒香,放入紅辣椒段、白花椰菜,翻炒。

5、加生抽、白糖,大火炒1分鐘,放入蒜葉段,炒幾下,關火蓋蓋燜1分鐘即可。


乾鍋鵝腸

食材:鵝腸500克,青紅椒15克。調料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,沙拉油50克,蔥5克,薑10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。

做法:

1、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、薑大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。


獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團