松露（學名：Truffle），是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。
它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。松露分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。
松露的營養價值：
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
對老年人
冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
對男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠品質，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。
對女人
冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。
對小孩
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。
黑松露的功效與作用
1、黑松露中的雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效。
2、黑松露中的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性。
3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
黑松露的食用方法
新鮮黑松露入口後的感覺會有爽脆而有厚實的堅果與蘑菇香，當它與不同的新鮮食材相搭配，又會奇妙地結合呈現出另一番風情。黑松露無論搭配在什麼樣的菜式中，都是極其耀眼的明星。
黑松露刺身
原料：
松露刺身主要原料是鮮松露塊菌、胡蘿蔔、西蘭花、番茜。
製作方法：
①塊菌先用清水洗凈，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜
切片備用。
②把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，
上豉油即可上桌。
(註：松露一定要去皮，用冰鎮幾分鐘。)
特點：
塊菌素有「黑鑽石」之稱，用於做刺身，香味濃鬱，肉質脆嫩，更有
山野原生態的味道，可治療腸胃不適和營養不良等症
黑松露水晶蟹肉石榴果
原料：
蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：
鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉醃好，待用。
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
3、蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
4、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸櫃猛火蒸熟，取出裝盤。
5、邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，於客人面前淋入即可享用。
黑松露草飼牛肉韃靼配荷蘭汁
原料：
安格斯牛肉100克，苦菊、火箭菜、黑松露碎各少許。
調料：
海鹽、黑胡椒粉、霖酒、喼汁、塔巴斯科辣椒醬、橄欖油、荷蘭汁各適量。
做法：
1、牛肉切碎，用所有調料（除荷蘭汁外）拌勻；盤子上放一四方模具，裝進牛肉碎壓實，取走模具。
2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎，以荷蘭汁劃盤即可上菜。
荷蘭汁：
蛋黃、黃油、檸檬汁、醋、白酒、鹽、胡椒粉、李派林、辣椒水調勻即可。
烤石斑魚亞支竹黑松露配白酒汁
原料：
凍石斑魚肉半包，亞支竹（洋薊）半個，幼蘆筍數條開二，蒜頭兩瓣，黑松露半粒，迷迭香一株。
調料：
海鹽、黑胡椒粉、橄欖油、白酒、小茴香粉、白酒汁各適量。
做法：
1、魚肉解凍，吸乾水份，用海鹽、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄欖油稍醃，待用。
2、燒熱平底鍋，下入橄欖油，魚皮向下放入魚肉，兩面煎香後以托盤盛載，入預熱的烤箱用200度烤8分鐘至熟。
3、燒熱平底鍋，下入橄欖油，下亞支竹、蘆筍、蒜頭炒至出水份時，淋入白酒，用海鹽、胡椒粉調味，倒出裝盤。
4、取出魚肉，放於「3」上，擺上迷迭香，刨入數片黑松露，以熱白酒汁劃盤，上菜。
白酒汁：
鮮蛋黃2個、鮮忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、鹽少許混一起煮熱即成。
黑松露煙三文魚鵪鶉蛋沙拉
原料：
煙三文魚100克，鵪鶉蛋兩個，黑松露半顆，鮮芒果粒、薄荷葉、雜蔬各少許。
調料：
海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
做法：
1、鵪鶉蛋入低溫慢煮機以62度水浸煮15分鐘，取出剝殼，切開兩半。
2、薄荷葉切碎，與芒果粒混一起，加入海鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻，待用。
3、煙三文魚用橄欖油拌勻，擺盤，放上鵪鶉蛋、雜蔬，刨入數片黑松露，芒果粒擺邊，上菜。
黑松露蘑菇義大利燴飯
材料：
Aborio米（義大利產中穀粒圓稻米，煮熟時既筋道又油亮多脂）500克
白皮洋蔥150克
蒜20克
蟹味菇100克去根
灰樹花（雲蕈）100克，撕為細條
口蘑100克洗凈，一切四
白葡萄酒250毫升
雞高湯500毫升
帕馬森乳酪150克
歐芹30克
黑松露碎100克
白松露油60毫升
馬斯卡彭乳酪150克
鹽和胡椒各適量
做法：
1、將洋蔥和蒜切碎並如果煸炒，加入所有菇類並將之炒到略微變色。
2、加入米並進行翻炒。
3、調味並加入白葡萄酒。
4、一點點加入雞高湯並持續攪動。
5、當米斷生並有嚼勁時，依次加入帕馬森乳酪、歐芹和黑松露碎。
6、最後撒上馬斯卡彭乳酪和白松露油。
註：
義大利飯烹製的時候需要不斷攪動，密切觀察米粒的變化。
白松露油
材料：
白松露碎15克
黃油300克
做法：
1、黃油自然變軟並加入白松露碎。
2、將步驟1的混合物放入模具並使冷卻成型。
3、上桌前將白松露油放在燴飯上讓它慢慢融化進米粒。
小提示：
義大利燴飯不同於亞洲人常吃的米飯，做的時候需要不斷攪拌，剛斷生並帶嚼勁時風味最好，忌軟爛。
黑松露羊奶芝士火鍋配麵包
原料：
瑞士羊奶芝士200克，大蒜泥、黑松露碎各少許。
調料：
玉米粉、櫻桃白蘭地、白葡萄酒各適量。
做法：
1、往大蒜泥中加入櫻桃白蘭地、玉米粉混和，倒進小火鍋中。
2、放進切碎的羊奶芝士，點火，一邊攪拌一邊加入白葡萄酒，煮勻後撒進黑松露碎即可以麵包跟上。
黑松露洋蔥炒蝦仁
原料：
凍蝦仁200克，小洋蔥圈75克，蛋清、薑粒、香菜梗、紅椒件、黑松露碎各少許。
調料：
鹽、味粉、雞粉、糖、生粉、芡粉（內下麻油、胡椒粉）、生油各適量。
做法：
1、蝦仁解凍，吸乾水份，用鹽、味粉、雞粉、糖、蛋清、生粉、生油醃好，待用。
2、燒油至3成熱，下入蝦仁、紅椒件滑熟，倒起瀝油。
3、鍋留約3杓油，燒熱，下入薑粒炸香，倒起。
4、鍋留底油，放入洋蔥圈半煎炒至5、6成熟，撒少許鹽炒勻，倒起。
5、把「2」回鍋，注入芡粉炒勻，再下入「3」、「4」和香菜梗炒勻，包尾油，裝盤，撒上黑松露碎即可上菜。
黑松露和牛沙拉（4人份）
準備時間：
30分鐘
製作時間：
8分鐘
原料：
和牛100克，黑松露5克，野生蟲草花15克，萵筍絲20克，金針菇15克，紫蘇葉少許。
調料：
黑松露沙汁醬（黑松露醬，黑松露油，蔥、薑、蒜，馬蹄，菜圃剁成茸，剁紅椒，金絲糖漿，沙茶醬等熬製），芝麻油醋汁。
做法：
1、將切好的和牛塊用真空包裝好，放入低溫水煮箱中浸泡15分鐘，取出上鍋煎香。
2、將野生蟲草花，萵筍絲和金針菇用適量的黑松露沙汁醬，芝麻油醋汁拌勻入味。
3、再將煎好的和牛切成片蓋在上面，淋上黑松露沙汁醬，撒上黑松露粒即可。
法國黑松露炒粉絲
原料：
水發粉絲200克，銀芽25克，黑松露碎、青紅椒絲各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、雞油各適量。
做法：
1、銀芽、青紅椒絲用油鹽水炒至7成熟，倒起。
2、熱鍋冷油，旋轉鍋後倒起油，下粉絲炒乾，用鹽、雞粉、生抽調味並炒勻，倒進「1」，大火把食物炒香，裝盤，撒上黑松露碎即可上菜。
黑松露海鮮飯
原料：
泰國米飯250克，鮮帶子、蝦仁、香菇片各50克，雞蛋兩個，青蒜苗節、黑松露末各少許。
調料：
鹽、雞粉、蠔油、雞湯、濕澱粉、沙拉油各適量。
做法：
1、把雞湯和黑松露末放鍋裡燒開，放入鹽、雞粉和蠔油調味並勾薄芡，製成黑松露汁待用。
2、把鮮帶子和蝦仁改刀，加鹽、蛋清和濕澱粉拌勻醃味後，放到5成熱的油鍋裡滑熟，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下雞蛋液炒散，再加入泰國米飯一起翻炒的同時，加鹽調好味，出鍋盛入燒燙的石鍋。
4、凈鍋下油，先放入香菇片和青蒜苗節炒香，再下帶子和蝦仁，邊炒邊加入鹽和雞粉調味，出鍋盛在石鍋炒飯上面，隨配松露汁上桌。由服務生當著客人面將松露汁淋入石鍋，拌勻便可食用。
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