有人說，脂肪讓你看起來像個笑話。
有人說，脂肪讓你冬天可以不怕冷。
有人說，脂肪讓你摔倒可以不受傷。
有人說，脂肪讓你遭遇健康大麻煩。
脂肪，讓你肥胖！
全麥麵包更健康！
想瘦，一滴油都不要碰！
水煮雞胸肉趕緊煮起來吃！
這些人說的都對麽？
這篇文章，就是想給你看點不一樣的：吃脂肪能減脂肪。
這其中的科學原理到底在哪裡？看完這篇，你就能知道。
其實早在人類誕生之初，脂肪 就是人類 賴以生存 的能源。在祖先們尚未掌握農耕技術以前，他們主要依靠狩獵動物和採集野果維持生計。
這種生活方式，最大的弊端就是不穩定，沒有打獵到獵物的時候，人類的祖先只能靠消耗自己身上的脂肪來維持生計。那個時代，基本 沒有胖子。
後來隨著技術的進步，人類掌握了 農耕技術，不用再漫山遍野的追逐野獸，飲食結構也發生了重大改變。祖先們在自己的房前屋後開墾荒地，種植了麥子、豆子等糧食作物。這種生活模式，確實減少了大量因為狩獵產生的意外死亡事故，但是這種生活模式，也製造出了 肥胖 和之前未出現的 疾病。
就這樣過了幾千年。
然後到了 20 世紀 50 年代，以美國為首的西方國家，開啟了一場 「預防心臟病，抵製脂肪」 、「減肥就吃低脂（low fat）飲食」的運動。
在當局和別有用心的糖業協會推波助瀾下，低脂、脫脂食品瞬間統治了人們的餐桌。諷刺的是 40 年過去了，美國的 肥胖率 和 新陳代謝疾病 卻節節攀升。
雖然最近幾年，開始有科學家站出來公開揭露了這種 不負責任 的推論，並為脂肪平反，但是整個社會，還是對脂肪持負面態度。傳統的營養學家，繼續在電視節目裡鼓吹著脂肪有害論。而現代食品工業，依然持續向我們兜售他們生產的低脂食品、脫脂牛奶與人造黃油。
脂肪真的對我們有害嗎？恰恰相反，這些來自動物的天然脂肪，是健康的東西。高脂肪飲食不但不會對身體構成負擔，還會 保護 我們的身體。
別忙著質疑我，往下看看。
關於脂肪，我們可以看看梅奧醫學研究中心的觀點。梅奧醫學研究中心是世界最著名的醫療機構之一，美國前總統肯尼迪、福特、裡根、老布希等多位世界政要，都在這裡接受治療。
梅奧醫學研究中心在美國的地位，相當於 協和醫院 在我國的地位。以下為梅奧醫學研究中心不同科室， 2018-2019 年度，在美國醫院系統中的排名。
梅奧醫學研究中心認為，脂肪是人體必不可少的物質，他們甚至認為脂肪在某些程度上會幫助維護身體健康。但是一定要選擇 健康的動物脂肪。
膳食脂肪，是一種 為身體供能 的必需營養素。
脂肪，可以幫助維持身體功能，比如，脂溶性維生素 A、D、E、K，都需要脂肪的幫助，才可以在人體中被利用。
梅奧醫學研究中心主張，不要進行 低脂飲食，因為你的身體 需要脂肪，不吃脂肪，你的身體將失去 利用脂溶性維生素 和 必要脂肪酸 的能力。
而且，低脂飲食產品，會讓你吃掉更多「精加工食物」和一些 人工合成的 低脂、無脂食物。這些人工合成的食物，添加了過量的 糖，會誘發 新陳代謝失調疾病，包括心腦血管疾病、2 型糖尿病和老年癡呆。
「好吧，我懂了，要健康要吃脂肪。但是想 減肥，應該另當別論吧，怎麼可以吃油呢？」
健康的脂肪，尤其是動物脂肪，不但是人類賴以生存的功能物質，還可以 有效幫助我們減肥！
有些健身人士認為，減肥的關鍵需要製造熱量缺口，也就是說如果想減肥，每日熱量總攝取，要小於每日總消耗。
可是這樣說真的的對麽？有多少人按照這套理論成功減肥，還沒有 反彈 呢？
極個別意志足夠堅定的人，也許靠節食多動成功減肥。然而，這些人一旦恢復正常飲食，失去了熱量缺口，又無可避免地反彈、復胖，甚至反彈到比減重前還糟糕的狀態。
更多的人，在運動帶來的乏味，和 節食 帶來的沮喪雙重打擊下，最後放棄了減肥，破罐破摔，一路胖了下去。
1 吃脂肪，會長脂肪？
No!
減肥熱量缺口理論的問題就在於，他們完全忽視 人體的新陳代謝機制。我們並不是一團卡路裡的集合體，而是有機的生物體，除了熱量，還有很多因素左右著我們的身材。
同樣的，「吃脂肪才會長脂肪，不吃脂肪就不會長脂肪」這樣的想法也是太過單純。
脂肪，是人體三大供能物質之一，另外兩個分別是葡萄糖（碳水化合物）和蛋白質。這三種物質在人體，最終都會轉換成 ATP 為人體供能，維持人體運轉。
註：ATP（三磷酸腺苷 adenosine triphosphate）, 在生物化學中是一種核苷酸，作為細胞內釋放和儲存能量的物質。
當脂肪隨著食物進入口腔，經牙齒咀嚼後，被分割成許多小的食物顆粒。緊接著，這些甘油三酯（脂肪在人體中的名字）順著食道，流入了人們的胃，在胃中經過胃酸的反應，進一步被分解。被分解的甘油三酯，最終進入了人類的小腸。
在膽汁的作用下，甘油三酯在小腸中被乳化，變成了更微小的顆粒。這個反應增加了甘油三酯與脂肪酶的接觸面積，最終甘油三酯被來自胰腺中的脂肪酶（Lipases）分解成了脂肪酸（fatty acids）。
直到此刻，被分解成足夠小的脂肪酸才能夠融進小腸細胞裡，人類才開始正式吸收這些脂肪分子。但是這整個消化吸收的過程還沒有完成，我們還需要將這些脂肪酸，傳輸到身體可以貯存脂肪的脂肪組織中。
How to do that?
為了不在運輸的過程中被分解，脂肪酸分子在小腸細胞裡，又被重新聚合成甘油三酯。
這個時候，身體會利用一種特殊的，既不會破壞甘油三酯，又可以在血液中自由流動的載脂蛋白（lipoprotein）來運輸這些甘油三酯。載脂蛋白的特色是，內在疏水，可以承載甘油三酯，而外表又溶於水，可以在血液裡流動。
科學家把包裹著大量甘油三酯的脂蛋白取名為「乳糜微粒」（Chylomicron）。我們常聽到的 HDL、LDL，其實也都是載脂蛋白的一種。
然而，這種乳糜微粒，對於吸收營養物質的毛細血管來說，還是太大了，不能被人體吸收。
於是這些乳糜微粒另闢蹊徑，利用淋巴血管上的乳糜管，進入淋巴血液中。淋巴血管流變身體的每一個角落，比如：臂膀、大腿、喉嚨、甚至頭顱。乳糜微粒，通過淋巴血管最終進入人體的上靜脈。靜脈血流入心臟，心臟將血液泵到肺部，使血液再次重新充滿氧氣。
最終這些含有乳糜微粒的血液，流入動脈，到達毛細血管床（毛細血管交匯處）。在毛細血管床，等待在此的脂蛋白酶再次發揮作用，將乳糜微粒包裹的甘油三酯，分解成脂肪酸，以供人體各個組織使用。直到此刻，脂肪在人體中的吸收利用過程才算結束。
以上基本就是脂肪在身體中被吸收的過程。
前面我們已經詳細解釋，吃脂肪後，身體會把脂肪分解成小顆粒的甘油三酯，經過淋巴血管，等待各個組織吸收。這邊你應該知道，吃下的脂肪，不一定儲存成脂肪。
而吃脂肪、減脂肪這個理論，還要從人體的供能系統說起。眾所周知，人類主要依賴三大營養物質：葡萄糖、蛋白質 和 脂肪，為自己的身體供能。
所有這些營養物質，無論是葡萄糖、蛋白質還是脂肪，在人體中都會轉化成 ATP。
其中，葡萄糖和蛋白質都可以直接在小腸中被直接吸收利用，馬上轉化成 ATP ，為人體供能。通常只需要 1-3 小時就可以被消化。
人體的淋巴系統
而脂肪卻需要經過 複雜 的轉化，經淋巴系統、進入靜脈、最終到達毛細血管後，才能為人體提供能量。這往往需要 超過 4 個小時 的時間。
這麼長的消化過程，直接決定了，人類日常生活中 優先使用葡萄糖供能。
只有在少攝入碳水化合物的情況下，身體才會動用脂肪供應能量。所以，吃脂肪，減脂肪這個這個論調，沒有錯，但是需要加一個前提，那就是吃盡量少的碳水化合物。
如果在攝入大量脂肪的同時，還維持高碳水飲食，是無論如何都不能減掉身體中的脂肪的。
3 飢餓環境下，人體如何利用能量？
如果你還沒有理解，那就繼續往下看看，在極端飢餓環境下，人體是如何利用以上三種營養物質，維持身體運轉的。
想像一下，有一天，你被人拐到了一個暗礁上。這個暗礁，只有 5 平米大。你只能在這裡等待救援，在這個時候，你的身體為了維持最基本的生命體征（心跳、呼吸等），必須要維持一定的 血糖水準，否則就會昏迷死亡。
餐後 3-4 小時後，你的血糖水準開始下降，這時候，身體會分泌 胰高血糖素，幫助血糖上升。你開始感到飢餓，但是此時又沒有可以吃的食物，你的身體開始利用儲存在肝臟中的甘糖（Glycogen），迅速將儲存在甘糖中的葡萄糖物質，釋放到血液中，維持血糖水準。
但是不幸的是，我們身體中儲存的甘糖能提供的能量（約 500 克），只夠我們存活 1－2 天。當身體沒有碳水化合物，來轉化成葡萄糖時，人類只能向另外兩種營養物質，蛋白質和脂肪借能量。
這個時候，蛋白質和脂肪同時開啟自己的功能模式。
以氨基酸構成的蛋白質會被肝臟轉換成糖，這種供能的方式，我們稱為 糖異生。但是身體格外珍惜氨基酸，它更喜歡將這些氨基酸，用在 構建肌肉組織，或者組成能攜帶重要細胞資訊的 細胞膜。比如成為脂蛋白或者蛋白酶。
碳水化合物和蛋白質都 不靠譜，最終只能寄希望於 脂肪。
在經過了 1－2 天的飢餓後，肝臟開始將脂肪分解成小分子能量——酮體。這些酮體中蘊含著大量的脂肪酸，但是肝臟自己並不能利用這些含有脂肪酸的酮體。
這些酮體很快就離開肝臟，進入我們的血液，通過血液循環，遍及身體的每一個角落，所有的器官 都可以使用 酮體供能。尤其是像大腦這種具有血腦屏障的器官，脂肪進不去，但水溶性的酮體可以穿過血腦屏障進入大腦，並且提供 ATP，為大腦供能。
這樣幾天后，身體只會 運用脂肪供能，不再依賴糖異生，也不會靠分解蛋白質供能了。
在 飢餓狀態下，儲存在身體裡多餘的脂肪被化為能量，體脂肪下降，自然也就減肥。
4 如何不飢餓，卻讓身體感覺飢餓？
看到這裡不知道你有沒有發現，如果想要燃燒身體中的脂肪為身體提供能量，我們必須 人為製造一種飢餓模式。
這種飢餓模式，不是讓你去真正去挨餓，也不是讓你去節食，因為只要阻斷第一能量來源——碳水化合物，同時用脂肪填補減少碳水量的空白，維持日常攝入的卡路裡，身體就會誤以為處在飢餓狀態。
你有沒有發現這就是我們一直強調的低碳水飲食？
低碳水飲食，最終消耗掉的是身體中的脂肪，也就是我們之前說的吃脂肪、減脂肪。對於很多人誤以為低碳水飲食減輕的只是水分，可以看之前寫過的這篇論文研究。
5 那每天吃多少脂肪好？
男士每天應該吃 120-150 克脂肪，女士每天 90-120 克脂肪。
看清楚，這 不是 多少克肉，這是多少克脂肪，是不是算著很麻煩，沒事我幫你算好了：
據美國農業局官網給出數據，富含脂肪的牛排，每 1 公斤只有 107 克脂肪。
想想你日常生活中，每天能吃掉一塊 1 公斤的牛排麽？
你每次在牛排館吃的牛排大概只有 300-400 克。
所以你不是脂肪過剩，是每天的健康脂肪攝入量根本沒達標！
放心大膽的吃脂肪吧！
回復「入門」，看健康的飲食方式
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參考資料：
Parikh, Nisha I., et al. "Increasing trends in incidence of overweight and obesity over 5 decades." The American journal of medicine 120.3 (2007): 242-250.
Chang, Chia-Yu, Der-Shin Ke, and Jen-Yin Chen. "Essential fatty acids and human brain." Acta Neurol Taiwan 18.4 (2009): 231-41.
Bueno, Nassib Bezerra, et al. "Very-low-carbohydrate ketogenic diet v. low-fat diet for long-term weight loss: a meta-analysis of randomised controlled trials." British Journal of Nutrition 110.7 (2013): 1178-1187.
Wakhloo, A. K., et al. "Effect of dietary fat on blood sugar levels and insulin consumption after intake of various carbohydrate carriers in type I diabetics on the artificial pancreas." Deutsche medizinische Wochenschrift (1946)109.42 (1984): 1589-1594.
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