脆皮黃金蕃薯丸子 經典而又簡單的家常甜食中也有小技巧需要掌握

千尋樹

2017-11-17

蕃薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，炸成蕃薯丸子是外皮焦香，裡面軟糯香甜，在涼意十足的初冬吃上一盤熱乎乎的蕃薯丸子，從內到外都會暖和起來。

主料

蕃薯700克 麵粉100克 水100克脆皮黃金蕃薯丸子 經典而又簡單的家常甜食中也有小技巧需要掌握的做法步驟

1. 地裡的蕃薯豐收了，忙了幾天終於收完了，蕃薯丸子也可以敞開吃起來了。

2. 兩個蕃薯洗凈泥土，削去外皮。

3. 把蕃薯切成厚片，家裡的蕃薯品種是那種白色，口感比較乾的，相對來說，用紅瓤的品種做蕃薯丸子更合適。

4. 把蕃薯蒸熟，可以用蒸鍋，可以用微波爐，蒸鍋上汽後十幾分鐘就會蒸透了，很快的。

5. 蒸好的蕃薯趁熱用杓子壓碎，蕃薯剛出鍋的時候比較好碾壓，涼了就不太好壓成泥狀了，主要還是這樣的蕃薯太乾，沒有太多水分的原因，如果是紅瓤的蕃薯，在這一步還是比較好操作的。需不需要加白砂糖請參考小貼士1和2，如果需要加的話在這一步加入。

6. 加適量麵粉把壓碎的蕃薯揉成團，加面的原因請參考小貼士4和5。添加水或者牛奶調整麵糰的軟硬度，能夠比較容易揪下一團並且揉成團是比較合適的硬度。

7. 分成大小均勻的小劑子然後搓圓，這些每個大小重約20克，可以控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

8. 鍋內放寬油，燒至4、5成熱，丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合適，油溫過高，會導致外殼炸糊了裡面還是生的，油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。

9. 中小火炸，直到丸子外殼炸硬，顏色變得金黃，就可以撈出控油了。

10. 成品裝盤。

11. 金黃金黃的，剛炸好的丸子外殼還是脆的，裡面是軟糯的。

12. 如果怕加糖了炸的時候上色太快，也可以不放糖，炸好後淋上些蜂蜜來吃，比單純的甜味又多了絲甜蜜。