夏天最愛這菜，蒸一蒸八分鐘上桌，鮮香嫩滑，補鈣又營養還無油煙

氣象實在是太熱了，人都覺得快被烤化了，偷懶不想出去買菜， 就在冰箱裡收羅食材，看到冰箱中還有雞蛋， 就來個蒸蛋羹吧。蒸蛋羹可謂是我們從小吃到大的菜肴了，也可謂是百吃不厭的家常菜， 蒸好的蛋羹，鮮香撲鼻，蛋面平滑如鏡，水靈靈特嫩滑，吃起來入口即化，教人怎麼不喜歡呢？

記得小時候吃媽媽做的蒸蛋羹， 那時候沒這麼講究，很多時候會有蜂窩孔，偶爾也比較老，但是自己動手做了，才知道要想蒸蛋羹嫩滑如果凍也是有講究的，首先是蛋液和水的比例應該是1：1.5； 其次蛋液要過濾；最後蒸蛋羹時一定要覆蓋保鮮膜，這樣能避免水汽滴到雞蛋的表面。

前段時間在網上看到別人蒸蛋的時候放上些秋葵，看著好漂亮， 就也想著自己嘗試一下，剛好家裡也有秋葵，我將家裡兩個秋葵都放入裡面了，太多了一點；且我還放了點蝦皮進去提鮮，都影響了看相，有點可惜。不過當你吃著就蒸蛋羹後， 就一點不後悔了，蛋羹味道鮮美，鮮香嫩滑，營養又補鈣 ，孩子喜歡的不得了，一下子就吃精光。。。

【秋葵蝦皮蒸蛋羹】

原料： 雞蛋 4個 秋葵 2個 蝦皮 1小蝶 蒸魚豉油 1杓 料酒 1杓 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽； 3. 再加入1杓料酒， 打散； 4. 再加入1.5倍左右的水， 攪打均勻； 5. 將攪打好的蛋液過濾； 6. 小碗中加入蝦皮和秋葵， 倒入過濾好的蛋液； 7. 再在小碗上覆蓋一層保鮮膜； 8. 燒鍋水，將準備好的蒸蛋放入鍋中蒸八至十分鐘； 9. 蒸好後表面澆淋上少許蒸魚豉油和芝麻香油；

小貼士：1. 想蒸出滑嫩的蛋羹， 注意4點，1）加入水的量要合適， 一般1.5倍左右； 2）蛋液要過濾； 3）蒸蛋的容器上要覆蓋保鮮膜； 4）蒸八分鐘左右，按碗中裡面的蛋液量調整蒸製時間； 2. 加入蝦皮能讓蛋羹更鮮； 3. 秋葵則是讓蛋羹表面更漂亮， 也增加了口感； 4. 按個人喜歡蛋羹蒸好後可以加入點蒸魚豉油和芝麻香油。