難怪餐廳的蒸蛋又香又滑，原來蒸蛋時我們少了這個！

你們有沒有想過為什麼餐廳做的蛋羹好看又好吃!

沒想過嗎?

沒關係，今天可是要全部告訴你喔!

其實，這裡面可有個小竅門哦!今天就扒一手扒雞蛋羹的秘密

茶碗蒸製作小技巧

1.蛋液跟水的比例為1:1或者1:1.5，後者口感會更嫩一些。這裡很關鍵的一個步驟就是打了雞蛋之後蛋殼留下來 ，做 「量杯」。

2.水的溫度要控制在30-40度，溫水剛剛好。

3.加水之後的蛋液順時針拌勻，這時候會有氣泡，過濾一下會試蛋羹更加的細膩。

4.一定要蓋蓋或者敷保鮮膜，不用擔心保鮮膜不放心，現在保鮮膜的材質一般都非常安全了，當然要挑選耐高溫的才可以哦!

敷上之後記得用牙籤扎幾個小孔透氣。

食 材

蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖

做 法

1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。

2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。

3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。

4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之後，放入盛有蛋液的碗。

5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋裡有水滴落在碗裡。最後換小火再蒸15分鐘左右即可。

怎麼樣?學會了嗎?做出完美的茶碗蒸就是這麼簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足!