芙蓉雞片—以雞胸肉、雞蛋等食材製作而成，是屬於魯菜的一道名菜

芙蓉雞片—以雞胸肉、雞蛋等食材製作而成，是屬於魯菜的一道名菜

導語：嘿，大家好，今天為大家帶來的這道美食，據說它是屬於魯菜的一道名菜，據說它是二十世紀五十年代上海雲樓開創的。那麼這道菜到底是什麼呢？它就是肉片色澤潔白，軟嫩滑香的美食——芙蓉雞片。

芙蓉雞片這道美食它是以雞胸肉、雞蛋等食材製作而成，用通常就是用雞茸和雞蛋清調成「締子」，然後在豬油鍋中，將材料氽成柳葉片狀烹製而成的，一起來看看吧。

美食名稱：芙蓉雞片

主料：雞胸肉500克、青豆100克

輔料：蛋清5個、蔥花5克、油700毫升、鹽12克、白砂糖2克、小蘇打2克、水澱粉15毫升、涼水400毫升、高湯100毫升

芙蓉雞片的做法：

第一， 首先您要將購買回來的新鮮雞胸肉順著紋路切片，頂刀再切成絲，然後切粒，最後剁成蓉。涼水中放入白砂糖、10克鹽和小蘇打攪拌均勻，打入雞肉蓉中。

第二， 將200毫升油倒入雞肉蓉中，連續快速攪打。將蛋清攪打均勻，加入雞肉蓉當中，攪拌成糊。

第三， 開火鍋中倒油，小火燒至油溫二三成熱，將雞肉蓉放入鍋中，稍成形後撈出，放入溫水中浸泡。而您需要注意的就是：再放入材料的時候，這裡的鍋中留底一定要記得留油，然後放入蔥花和高湯，勾水澱粉，加2克鹽，待湯汁變黏稠，放入青豆和雞肉花翻炒即可。

製作芙蓉雞片需要主要的事項：

1. 在這道美食的一開始，您處理的雞片，考驗您的刀工的時候到了，您一定要薄厚均勻、大小得當。做到不起泡、不破碎、潔白細膩。假如您做出來的雞片粗糙無法成片，那麼這很有可能就是這個環節出錯了，所以記住，雞肉蓉砸得一定要大小得當。

2. 在製作這道美食的過程中，等您把雞蓉緩緩滑入鍋內之時，我們一般都叫它為「吊雞片」，就是吊成那種長方形片即可，或者小圓片也行。

3. 當朋友您在處理滑雞片的時候，在鍋中的食用油一定要是溫油。而且在翻炒滑雞片，您著重注意的就是火候的大小，這是非常的重要。當您的火大的時候，翻炒的滑雞片就會因為油溫高就變成炸；而火太小了，就代表您翻炒的滑雞片就會因為油溫太低不易成形。