芙蓉西蘭花
原料:「青白花椰菜(西蘭花)400克、蒜末1/2小匙、雞蛋白1個、水澱粉適量
調料:鹽、雞精、白糖各1/4小匙,高湯100毫升
做法
1 青白花椰菜切小塊,放入燒開的一鍋沸水中,燙熟備份用。
2 起鍋爆香蒜末,倒入所有調料、青白花椰菜,以大火拌炒,待湯汁收乾盛盤。
3 另起鍋,加入高湯燒熱,用水澱粉勾芡,打入雞蛋白拌勻,淋青白花椰菜上即可食用。
愛心小貼士
芙蓉是形容滑蛋在青白花椰菜上的狀態。青白花椰菜炒食、燙食都好吃,選購時以莖粗短、不空心,花球綠色、緊密不鬆散,不變黃者為佳。
原料:絲瓜1根、皮蛋1個、鹹蛋1個、薑2片、油蔥酥1/4小匙、蒜片適量、水澱粉1小匙、高湯200毫升
調料:鹽、香油各1小匙
做法
1 絲瓜去皮,切成塊狀;皮蛋、鹹蛋去殼切碎。
2 鍋中加水燒開,放入絲瓜焯燙,撈起盛盤。
3 起鍋爆香薑片、油蔥酥、蒜片,加入高湯略煮,放入鹽及香油拌勻,以水澱粉勾芡,放入皮蛋、鹹蛋略拌,淋絲瓜上即可。
?愛心小貼士
烹調此菜時,最好能選用細長且有棱的絲瓜。由於品種不同,一般絲瓜比較容易黑。相比較而言,細長且有棱的絲瓜不僅色澤佳、清甜,也沒菜生味。
油鹽水芥藍
原料:芥藍200克、薑2片、油蔥酥少許、油1/4小匙
調料:鹽1/4小匙、高湯2大匙
做法
1 芥藍洗凈,去梗、老葉,切長段;薑切絲。
2 燒開一鍋水,放入調料、油蔥酥、油,煮滾。
3 鍋中放入芥藍段略燙2~3分鐘,盛盤後撒上薑絲即可。
愛心小貼士:
青菜用水煮法烹調時,加一點植物油可保持青菜色澤的翠綠,使其不易軟化變黃。