永遠不要為了養生喝葡萄酒

前面的話

在中國，喝葡萄酒這回事好像總是自帶高傲門檻，更有趣的是，喝葡萄酒還能被賦予神奇的「養生」迷思。

其實，喝葡萄酒不神秘也不深奧，即使是葡萄酒小白，你也可以日常喝喝小酒吃吃瓜。

不過，到底該如何購買、品鑒白葡萄酒，相信是很多在葡萄酒門口觀望的朋友們最關注的問題。

上周末，看理想舉辦了「葡萄酒入門體驗系列活動01：如何在夏日享用葡萄酒」。

高級品鑒師徐寧淵、法國國家侍酒師顧問霍鑫磊，就向大家介紹了法國阿爾薩斯產地的白葡萄酒，以及品酒基本常識。

沒能去現場的朋友們不必遺憾，能在品鑒會上get的重要知識點，小編都幫你整理好了。

1.

葡萄酒品鑒三部曲

我們品鑒的第一支酒，是這款100%西萬尼釀製的白葡萄酒。

斯密特&卡爾莊園

西萬尼2015

西萬尼釀製的酒，最大的特點是有一種明顯的柑橘味。在氣溫低的產區，這種味道偏檸檬。而氣溫高的產區，這種味道更傾向於成熟柑橘。

品鑒葡萄有三步：看、聞、嘗。

看葡萄酒要先看顏色。隨著年份的增加，白葡萄酒會越來越黃。而紅葡萄酒，則會變淺，邊緣可能出現磚色。

對於顏色較淺的酒，我們會通過將酒杯打側45度，來看邊緣的顏色。這時候，我們需要充足的光線和白紙。這款西萬寧已經開始泛黃了，有向琥珀色發展的趨勢。

看完顏色，聞味道。葡萄酒的香氣分為三類。其中，一類香氣來自葡萄酒品種本身，如西萬尼呈現的柑橘味。

二類香氣，是在酒莊釀造過程中帶來的氣息。比如，阿爾薩斯希望保持的是葡萄酒新鮮的果味，通常不經過蘋果酸-乳酸發酵。

蘋果酸-乳酸發酵是指把果酸轉化成乳酸的過程，它可以給葡萄酒增加奶質、烤麵包或黃油的味道。

三類香氣是陳年帶來的，陳年會給紅葡萄酒帶來森林地表、落葉的味道。白葡萄酒，則會帶來成熟的果乾和蜂蜜的味道。

通常，我們會靜杯聞一次，再晃杯聞一次。聞這款西萬尼，你可以感受到青草的味道。這款2015年的酒，已經出現了陳年的氣息，帶著礦物的味道。

什麼是礦物的味道呢？一個很好的形容是：下過雨的午後，你打開金屬窗戶所聞到的氣息。或者是夏天的雨後，太陽曬在石頭上的味道。

品嚐白葡萄酒無需小口喝。我們需要喝到足夠的量，讓酒在口中打轉，因為舌頭每個部分所感受到的味道都不一樣。

此外，有些人會吐出來，有些人會吞進去。徐小姐所採用的方法是吞小部分，吐大部分，這樣可以過喉感受酒精度。

品嚐這款酒，你能感受到柑橘和果乾的味道。慢慢的，能明確分辨出蜂蜜味，這也是陳年帶給它的。同時，這款酒還帶有小白花的氣息，非常純粹。

在品酒的時候，你還要了解一些名詞。比如說酒體、酒精和酸度。

酒體在口中感受到的品質。比如說，你可以覺得蜂蜜是5分，那麼牛奶是2分，而水是1分。

酒精度是在喉嚨中灼燒的感覺。

而酸度，會讓口腔中分泌唾液。如果唾液分泌地越多、越長，那麼這款葡萄酒的酸度越高。

這款西萬寧，整體來說是比較清爽和簡單的，非常適合搭配清淡的食物，例如三文魚之類的海鮮沙拉。

2.

單寧是什麼？

年華，是本場品鑒會品鑒的唯一一支紅酒。

熟悉看理想的朋友們都清楚，這款年華是由梁文道引薦並策劃、陸智昌設計、怡園酒莊釀酒師李衍彥親自釀造的一款特別葡萄酒。

看理想 X 怡園酒莊

年華2017

「年華」酒的釀造工藝有些特別。它未經橡木桶陳釀，在葡萄離開藤蔓的3個月內，以二氧化碳浸漬法完成短暫發酵後上市。

在這種釀造工藝下，「年華」能完整地表現過去一年葡萄產地的風土狀況，也非常適合朋友聚會時一起喝。品鑒這款酒時，你會發現，酒的邊緣有點發紫，這是因為它非常年輕。

年華採用的葡萄品種是赤霞珠和梅洛。赤霞珠是非常適合陳年的品種。有的葡萄品種很快就會褪色，但用赤霞珠釀製的酒，5年後可能還會保持相對年輕的紫色。

梅洛給葡萄酒帶來一種圓潤大氣的感覺，而赤霞珠主要給葡萄酒帶來骨架和結構。

喝這款酒的時候，你能感受到一種紅色水果氣息，比如山楂，這是典型的二氧化碳浸漬法工藝帶來的。

喝紅葡萄酒時，我們會去品鑒它特有的單寧。因為，單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒在釀造過程中會去皮。

那什麼是單寧呢？單寧就是這支酒在口腔內，產生的收斂感覺。比如，在品年華時，你會感受到牙齦的收緊感。通常，我們還會形容單寧的顆粒感。有時候你會感覺單寧很粗糙，有時候是細膩，沒有什麼顆粒感，像巧克力一樣絲滑。

總體來說，年華是一款簡單的酒，以果味為主，沒有複雜的味道。

3.

如何區分甜型、乾型和半乾型葡萄酒？

我們所品鑒的第三支酒，對品鑒師徐小姐來說意義重大，因為正是這款酒讓她愛上了葡萄酒。

這是一款受很多女孩子歡迎的半甜白葡萄酒——瓊瑤漿，其典型的香氣是荔枝、梨子和小白花。

斯密特&卡爾莊園

瓊瑤漿2015

我們在喝葡萄酒的時候還會去判斷，這款酒是甜的、乾的還是半乾的。此款瓊瑤漿是一支半甜的葡萄酒。而之前品鑒的西萬尼是乾白，年華是乾紅。

而所謂的乾還是甜，其實就是葡萄酒的含糖量。比如下圖的這個工具，就是在測糖分。

這支瓊瑤漿，明顯有有荔枝的香氣，還有黃桃和玫瑰的味道。酒體上，也明顯比西萬寧圓潤和厚重。

Q&A環節

Q：品鑒師是如何養成的？

在法國的時候通過瓊瑤漿愛上葡萄酒。當時我在法國的餐館打工。客人喝剩了半支瓊瑤漿，當時老闆邀請我和另一個女生把瓶中的酒喝掉。我這才發現，原來白葡萄酒這麼好喝。它就像果汁，能帶來很多愉悅。

在喝了近10年的葡萄酒後，我開始去學酒。在這個過程中，我發現喝酒是需要知識的。知道的越多，喝出來的東西也越多。

Q：這麼多的香氣是怎麼分辨出來的？

需要培養。在正式學習葡萄酒的時候，會用酒鼻子去調教嗅覺。

酒鼻子

其實葡萄酒的各種香氣都在我們的記憶裡面。但我們去聞的時候，可能沒把它們從記憶中調教出來，因此可能難以分辨。有時候，則是因為兩種味道混合在一起，你無法分辨出來。

Q：出去選購酒，怎麼跟導購形容自己的要求？

首先，你可以跟導購描述你的飲食習慣。因為大家的飲食習慣和喝酒的口味是很相似的。

同時，你還需要了解一些葡萄酒的工藝。比如說，你喜歡果香的。那這款葡萄酒應該是不過桶的。如果是過桶的話，會給酒帶來其它風味。

除此之外，還要對香味有所了解。比如，你喜歡清香型還是飽滿型。一般來說，清香型就是果香，呈現葡萄或青檸、蘋果等味道。而飽滿型的，可能會有黃油的味道。

Q：喝紅酒有益心血管健康？

永遠不要為了健康而喝葡萄酒。我們日常生活中接觸的飲料，不管是咖啡還是茶，都是需要適量的。在法國，的確有人說如果你有高血壓，就去喝阿爾薩斯，但這些都沒有科學依據。

葡萄酒裡，單寧的確對身體有好處，但如果為了追求健康，不如直接去吃葡萄籽。

Q：礦物的味道就是汽油味？

不一定，這和產區有關。有些產區的礦物會接近於打火石味道，有些則是石墨和鉛筆芯味道。

Q：選酒的時候，得獎的酒就好嗎？

一定程度上，能說明這個酒品質不會太差。但是，酒拿獎主要是為了行銷，只要這個酒不是很差，去評獎機構都會拿一個獎。而許多小眾的好酒，反而不會去參評。

Q：為什麼有些酒隻用螺旋蓋，而不是木塞？

使用木塞，酒會在瓶中繼續陳年，呈現出更複雜的風味。

而來自德國等區域的葡萄酒，會大規模使用螺旋塞，因為這些酒本來就是果味為主，不需要繼續陳年。螺旋蓋反而能保持更好的風味。

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