雞蛋是餐桌上營養明星，哪種雞蛋早餐吃了更健康？

大家好，我是小咖姐，每天都會第一時間更新健康養生知識，以及平時我們生活中容易忽略的一些健康細節。無論是亞洲人還是歐洲人，每個人的早餐中都少不了雞蛋，吃雞蛋的方式也比較統一，無非就是煮雞蛋，煎蛋和蒸蛋這些傳統方式。當然，一些日本人和韓國人喜歡吃生雞蛋，由於這種吃法比較少見，我們就不討論了。

在口味方面，這三種雞蛋的吃法中大多數人可能喜歡煎雞蛋，而一些講究的人會區分單面或雙面煎熟，彷彿像煎牛排一樣複雜，所以你可以看出人們多麼喜歡煎雞蛋。那麼煎雞蛋是最健康的吃法嗎？答案可能並非如此。今天就跟大家談一談：煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋哪種雞蛋早餐更健康？吃錯了浪費了營養。

讓我們從三種烹飪方法後的雞蛋營養成分比較開始：每100克煎蛋：可提供206卡路裡的熱量，15克脂肪，蛋白質11.85克；每100克煮雞蛋：可提供151卡路裡的熱量，10.5克脂肪，12.2克蛋白質；每100克蒸蛋：可提供47.88卡路裡的熱量，2.57克脂肪，蛋白質4.64克。

從數據比較可以明顯看出，雞蛋在高溫下煎炸後，蛋黃和蛋白質吸收了大量的油脂，導致卡路裡和脂肪含量顯著增加。蒸蛋與水混合，因此相同重量下的卡路裡，脂肪和蛋白質最低，因此煮雞蛋是所有烹飪方法中營養損失最少的一種。雞蛋是一種很好的蛋白質來源，可以在減肥期間適量食用。

事實上，我們也可以從營養素的吸收率來討論這個話題：煮雞蛋受蛋殼保護，因此幾乎不會損失營養，唯一的缺點是味道會乾，這就是為什麼很多人不喜歡吃煮雞蛋。蒸蛋需要加入大量的水才能調和，蒸煮過程中會有少量水溶性維生素丟失，但對蛋的全部營養成分的損害不是很嚴重。煎雞蛋是最不健康的吃法，在高溫油炸熱油的過程中，脂溶性維生素和水溶性維生素會大量流失，但會吸收許多不健康的油脂；如果油溫太高而把雞蛋煎糊，它也可能產生各種不健康的致癌物質。

?所以一般來說，煮雞蛋是最健康的吃法，其次就是吃蒸蛋，最後是一種美味但不健康的煎蛋。好了，今天的分享就到這裡，如果有想知道的問題記得在評論區告訴我！歡迎大家轉發收藏，與身邊人一起關注我，每天學一個生活小妙招，讓家庭更幸福。