天天早餐吃雞蛋，原來一直吃錯了？兩種雞蛋錯誤吃法，反而是養病

每天早餐裡吃一顆雞蛋，是我們從小到大的生活習慣，雞蛋裡富含多種氨基酸、脂肪、鈣、磷、鉀等微量元素。每100克雞蛋還可以給身體提供144大卡的熱量，是早餐裡不可缺少的一種食物。

而且雞蛋吃法很豐富，再挑剔的人也能找到適合自己的口味，茶雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋、茶碗蒸等等。上至80歲的老人，下到剛剛6個月的嬰兒，都可以吃雞蛋這種健康食品。

不過大家要注意的一點是，雖然雞蛋營養很高，但有幾種錯誤的烹飪方式會讓營養大幅度流失。甚至還會產生對身體不好的物質，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：天天早餐吃雞蛋，原來一直吃錯了？兩種雞蛋錯誤吃法，反而是養病。

那麼我們先整理一下，常見的雞蛋吃法包括：白水煮雞蛋、油煎雞蛋、荷包蛋、蒸茶碗蒸和生吃雞蛋。至於茶葉蛋、滷蛋這種吃法，由於放的調味料不同，營養素的高低會有比較大差別。

前面提到，雞蛋裡主要的營養素包括蛋白質和微量元素兩個方面，那麼我們分別看看這幾種烹飪辦法，對蛋白質和微量元素的影響。

在蛋白質吸收率方便，不管是白水煮雞蛋、油煎雞蛋、荷包蛋還是蒸茶碗蒸，蛋白質的吸收率都可以達到90%以上。其中白水煮雞蛋的吸收率最高，達到99.7%，幾乎沒有任何損失。

而生吃雞蛋則不推薦，這種吃法身體只能吸收30%左右的蛋白質，白白都給浪費了。更關鍵的是，雞蛋只有加熱到71攝氏度以上，才可以徹底殺掉其中的有害菌沙門氏菌。生吃雞蛋很可能引起腹瀉、細菌感染，對身體造成傷害。

下面我們看看不同烹飪方法，對微量元素的影響：

白水煮雞蛋是比較健康的，在雞蛋殼的保護下營養素幾乎沒有任何流失，結合蛋白質吸收率整體來看，最健康的吃法就是白水煮雞蛋。

而蒸茶碗蒸的吃法，會導致少量水溶性維生素流失，但還還在可以接受的範圍內。下面說說不推薦的吃法，就是油煎雞蛋。在高溫熱油的作用下，雖然出現很好吃的口感，但脂溶性維生素和水溶性維生素都會大量流失！

在煎炸的過程中，還會產生一種名為丙烯醯胺的致癌物，就是澱粉或氨基酸在120度高溫油煎後產生的。

各位朋友，現在你知道哪種雞蛋的吃法最健康了嗎？生活中你又是怎麼吃的呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。