喝粥是我國傳統的養生方法之一。《本草綱目》曾記載粥「極細膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」，著名詩人陸遊也曾說食粥能長壽成仙，可見粥的養生功效。
儘管喝粥的好處很多，但粥的升糖指數較高，糖尿病人真的能喝嗎？
說到粥，通常大家首先想到的都是大米粥，事實上，粥的品類多種多樣。如果想要知道糖尿病人究竟能不能喝粥，我們首先要了解影響食物血糖反應的因素。
1食物的化學組成
一般而言，食物中蛋白質與膳食纖維的含量越高，血糖的上升速度就越慢；相反，蛋白質與膳食纖維含量越低，相對升糖速度就會較快。
相比黑米、燕麥等其他澱粉類主食，大米中的蛋白質含量與膳食纖維含量較低，血糖反應較大，升糖速度較快。
2食物中碳水化合物的存在形式
在天然食品中，澱粉是以澱粉粒的形式存在的。澱粉粒的大小、構成形式等都會影響食物的血糖反應。
如紅豆澱粉粒中的直鏈澱粉含量遠高於大米澱粉，且在加工中很難破裂，因此消化速度相比大米要慢得多。
3食物的物理狀態
澱粉類的食物顆粒越小、質地越柔軟，就越易於消化吸收，因此大米粥的血糖反應要比大米飯的血糖反應高。
而綠豆、紅豆等豆類很難煮熟煮爛，故而血糖反應相比大米要低得多。
4食物中可消化碳水化合物的含量
可消化碳水化合物的含量越高，血糖反應相對越大，因此同樣量的粥與米飯相比，粥中的可消化碳水化合物含量更高，升糖速度更快。
而黃豆等大豆類食物中可消化碳水化合物含量較低，故升糖指數也較低，不太容易導致血糖升高。
5食物中存在的抗消化因素
膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等抗消化因素能有效減緩澱粉的消化速度，降低食物的血糖反應，利於糖尿病人的血糖控制。
據研究，大部分豆類經一小時蒸煮後，蛋白酶抑製劑仍能保留30%以上的活性，單寧和植酸也較大程度地得到了保留，非常易於糖尿病人食用。
據上可知，大米粥的升糖速度較快，的確不適宜糖尿病人食用。但是，綠豆粥、燕麥粥等粥類的血糖反應其實不大，甚至對糖尿病人還有很多益處。所以糖尿病人其實可以喝粥，關鍵在於喝什麼粥和怎麼喝。
掌握以下六點方法，糖尿病人也可以健康喝粥。
1.早餐不要喝粥
研究證明，凌晨2時至中午12時，人體血糖普遍偏高，糖尿病人的血糖控制更為不易。早餐喝粥會加劇血糖的不穩定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時喝粥為佳，早餐時盡量不要喝粥。
2.粥中添加雜糧
純米粥的升糖指數較高為69.4，但在添加雜糧之後粥的升糖指數有了明顯的下降。
如添加了黑米後黑米粥的升糖指數為42.3，加入紅豆、綠豆後升糖指數在20-40之間。所以建議糖尿病人熬粥時可以加入各種雜糧，既能增加膳食纖維的攝入，又能中和升糖指數。
加點「糙」
煮粥時按1:1的比例在大米中加入糙米，既可以增加飽腹感，又能降低血糖生成指數。而且糙米中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，非常有益於糖尿病人的身體健康。
加點「豆」
豆類分為大豆類和雜豆類，加入不同的豆類，可以在飽腹控糖的基礎上增加不同的功效。
加入黑豆、黃豆等大豆類食材能有效補充優質蛋白，養腦補腦，預防老年癡呆的發生；加入紅豆、綠豆等雜豆類可以增加膳食纖維和B族維生素攝入。
3.粥不能煮太久
粥煮得越久、熬得越爛，粥的精細化程度就越高，升糖速度越快，不利於血糖的穩定。建議煮粥前先將搭配的雜糧浸泡6-8小時，方便食材快速熟透。
4.喝粥前墊墊肚子
粥的吸收速度較快，空腹喝粥，容易引起血糖波動，不利於血糖的正常和穩定。
對此，糖尿病人在喝粥前可以先吃一些吸收較慢的食物，如饅頭、蔬菜等，從而減緩粥的吸收速度。
同時，喝粥時也可以搭配一些小菜，既豐富飲食、全面營養，又能有效延緩餐後血糖上升的速度。
5.先放涼再加熱
粥中的澱粉在煮熟之後會完全分解，加快血糖的上升速度。但將粥放涼至室溫之後，澱粉會出現老化並形成升糖速度較慢的抗性澱粉，而且再加熱後抗性澱粉也不會明顯減少。
所以建議糖尿病人可以將粥放涼後再喝，而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼後再加熱食用。
6.放慢喝粥速度
進食速度也會對血糖指數產生影響，一般來說吃飯時間越長，血糖上升的速度也會相對越慢，建議糖尿病人喝粥時小口慢飲，喝一碗粥的時間最好控制在10分鐘以上。
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