果蔬和腸道菌群（一）

果蔬是日常飲食的重要組成部分。大量研究表明，果蔬中含有多酚、黃酮、糖苷、萜類、有機硫、脂肪酸、生物鹼等多種功能成分，具有顯著的抗癌、抗炎、抗氧化、降血糖、降血壓、降血脂等生理功能，在維持人體健康和疾病預防中發揮著舉足輕重的作用。

果蔬經過口腔、胃和小腸時，易被消化、吸收的功能成分被小腸上皮細胞吸收，通過肝門靜脈進入肝臟，在I相和II相代謝酶的作用下發生代謝轉化，一部分代謝產物通過血液循環，到達靶器官，發揮其營養健康功能，另一部分隨著膽汁排泄，重新進入腸道；而不易被消化、吸收的功能成分，則直接進入大腸。

果蔬作為飲食的重要組成部分，富含多種功能成分。越來越多的研究表明，果蔬中的多種功能成分的營養健康功能，是通過與腸道菌群間的相互作用實現的。