現在饅頭為什麼難吃，姥姥說你不用這個蒸饅頭，怎麼能好吃？

饅頭作為北方地區主食的重要擔當，在人們的日常飲食生活中佔據著重要的地位。炒兩個菜配上兩個饅頭，在加上一碗湯，這是大多數北方人吃飯的常態。雖然有時候也會吃其他的主食，但是饅頭耐儲藏，好搭配，做法也相對簡單，做一次可以吃好長時間成為了很多家庭的首選。現在生活節奏不斷的加快，很多人家都不自己動手做饅頭了，直接從超市或者攤位上購買，一塊錢就能買上三四個省時省事，很多人已經忘記了怎麼蒸饅頭。

買來的饅頭雖然省時省事，那個味道真的是不好說，有的人說饅頭有啥味道還不是都一樣。這個或許是沒有注意過，這個還真的不一樣，以前自己家蒸的饅頭有一股糧食的香氣。特別是剛剛出過的饅頭，能夠聞到一股糧食的香氣，及時夾上幾根鹹菜也能吃的很香。現在買來的饅頭沒有什麼香味，勁道和口感都有很大的差距，還有一些饅頭吃起來跟嚼紙一樣，也不知道是怎麼做出來的，真的不好吃。

在一次家宴的時候說起來這個事情，都有這樣的感覺，現在的饅頭不好吃了。那麼自己要是蒸饅頭怎麼才好吃？家人們紛紛開始了自己的見解，加發酵粉的，加小蘇打的，高筋麵粉的，答案也是各不相同。最後姥姥看不下去了，一群沒做過幾天飯的人討論這麼高深的問題也是有點不太合適。在姥姥的那個年代可沒有這麼多的說道，麵粉就是村口麵粉廠裡出來的，也沒偶小蘇打和包裝好的發酵粉，可姥姥做出來的饅頭依然好吃。

姥姥說你不用這個蒸饅頭，怎麼能好吃？其實沒有什麼先進的東西，也不用什麼化學東西和講究，就放老酵頭就行，其他按照正常流程蒸就好。老酵頭就是第一次蒸饅頭髮酵的麵粉，在做的時候留下一點放在冰箱裡下一次還可以繼續使用。酵頭越老發酵的效果越好，饅頭的口感也更好，不知道什麼原理但是是姥姥體驗出來的。現在很多人一年也整不上一會饅頭，連酵頭是什麼都不知道，怎麼能做出來好吃的饅頭？

有人顧慮想吃又沒有酵頭怎麼辦，解決的辦法也很簡單。第一種是去周圍的手工饅頭店要一點，如果是手工製作的話，肯定會有酵頭的。第二種是自己製作，200克麵粉，半碗白粥，三杓米酒攪拌之後在溫度比較高的地方發酵一天就可以了。另外和面的時候要注意鹼的添加量，夏天一百斤麵粉添加300克左右，冬天添加200克左右就可以了。添加的少了饅頭會酸，多了饅頭會發黃。

聽起來有點麻煩，一切付出都是值得的，當你吃過一次自己做的饅頭就會愛上，原來平凡的饅頭也能這麼好吃。

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