饅頭和麵包 到底哪個好？

饅頭和麵包哪個好？

麵包的發酵一般用的是人工培育的酵母菌，而饅頭髮酵近年來採用的是純酵母發酵。

麵包和饅頭的區別在於其麵糰的配料不一樣，還有加工方式也不一樣。

在麵包的配方中，要添加1％的鹽，因為鹽對於麵包口感的鬆軟和筋道起著至關重要的作用，不僅如此，鹽還有調節麵糰發酵速度的作用。

大眾一般都喜歡吃香甜柔軟的麵包，所以，除了加入鹽之外，還要加入大量的糖分和油脂。

一般用作早餐主食的切片麵包，含4％以上的脂肪；各種花色且口味香甜的麵包，脂肪含量達10％以上；酥性麵包更不用說，脂肪含量甚至超過25％。而饅頭配方相對來說就簡單多了。因為它既不用放鹽，也不用加糖。

按照等量的麵粉來說，饅頭所含能量要比麵包低得多。

因此，對於節食減肥者來說，吃饅頭比麵包要讓人安心得多。

從加工方式上來分析，饅頭在製作過程中最高溫度不超過100℃，其簡單蒸煮的加工方式不會產生任何有害物質，亦不會造成營養成分太多損失。

而麵包需要在200℃的烤箱中烤製，其表皮會在烤製過程中生成微量的丙烯醯胺，造成賴氨酸的損失和維生素的損失。

營養師建議：三高人群、肥胖人群可以選擇不加油、不加糖的饅頭做主食，麵包畢竟是要加油、加糖、加鹽的。

熊苗營養師 13311538763

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