發酵之力，新吃肉食代，銀髮經濟，運動營養… | 2019FBIC特色主題展組(二)

進入新消費時代，數字化與技術創新變革了消費形態，品牌、商家、企業的創新轉型變得更為迫切和深入。一方面，商業社會所關注的客戶群體畫像被無限細分和標籤化，適應細分消費場景、更具個性色彩的新消費社群為品牌來帶新的機遇；另一方面，中國本土新生勢力品牌正在嶄露頭角，數字化趨勢、新零售模式以及消費者對於改善生活方式、有益健康保健類產品的偏好促使這些品牌成功地領跑市場。

面對未來，食品飲料行業又有哪些熱點和商業機會值得關注？現有市場長官者和新進入者，如何在品牌和產品組合方面把握先機，充分實踐以消費者為中心的產品創新？洞察全球及中國市場的發展變化，Foodaily每日食品網精心策劃了12大特色主題展示，將於4月10-12日在上海阿納迪酒店舉辦的「2019全球食品&飲料創新大會（FBIC）」中為您呈現：

01 代餐食品，未來的營養法則

02 功能草本，健康飲料的新定義

03 她食品，解碼產品女子力

04 全球創新大獎集合，這就是潮流前線

上周，Foodaily微信報導為大家解析了4個特色主題展組的情況，今天我們一起來看看新的關注點吧…

發酵之力：古老工藝，榮光延續

藉助發酵而提供額外的健康益處的天然產品風潮已經席捲全球，發酵食品的復興正是基於人們對食品飲料的更天然、新鮮和兼具功能性的長期需求應運而生的。腸道健康連續多次位列食品、營養與健康領域的10大關鍵趨勢，並具有長期的增長動力，通過與腸道健康的強關聯，發酵的力量蓄勢待發。超過1/3的日常食物都是發酵食品，除了傳統的優勢乳品領域，未來發酵可以迎來怎樣的突破與爆發？在2019FBIC ，您將會看到：

（1）優勢領域再創新：發酵乳品的功能益處已經深入人心，乳品之內的發酵還有哪些著眼點？歷史悠久、閱聽人廣泛的開菲爾或許可以成為一個新機會點，而奶黃金乳酪憑藉多樣的形式與高營養的優點被消費者擁戴；

（2）乳品之外的發酵新星：發酵康普茶已成為當紅炸子雞，植物基發酵產品也強勢出擊，作為全球果汁最大的消費市場，果汁可以藉助發酵贏得新增長，而有品類無品牌的即飲醋、低度發酵酒等也已經迎來了巨頭們的提前布局落子；

（3）功能創新和場景結合：不僅僅著眼於腸道健康，發酵帶來的更多樣的功能值得關注，如提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤、預防慢性疾病等；場景的多樣化擴展，傳統發酵乳品的場景不斷延伸和人群的精細化定位，乳品可向零食化和場景化邁進；一些新發酵勢力可以從小眾領域切入大眾消費市場，搶佔更多的消費市場，例如發酵米酒類不再僅僅是餐飲上的配角，還能成為日常飲料…

主要涉及的品類：乳製品、飲料

新吃肉食代，健康零食的未來暢享

2018年，市場對於高蛋白和健康零食展現出異乎尋常的熱情，人們對於可以隨時隨地獲取蛋白，能夠增強飽腹感、補充能量、抗餓為目的的健康零食好感度不斷提升。GlobalData調查數據顯示，千禧一代特別喜歡嘗試新的口味和食物，全球鹹味零食市場從2015年的945億美元將增長到2020年的1382億美元，複合年增長率為7.9％；而肉類零食是鹹味零食中增長最快的品類，同期複合年增長率將達10.5%。

在兩大消費熱點的推動下，肉類零食迎來了發展良機。越來越多的大型國際食品企業開始不遺餘力地推出創新肉食產品。從注重天然原料、傳統工藝、全球美味到強調低鹽低糖健康特質，從開拓更多的蛋白來源到產品形式上花樣翻新，從鎖定細分人群、挖掘特定場景訴求到緊跟飲食潮流，肉類零食正試圖用全新形象吸引新一代消費者。

從商業實現的角度看，肉類零食的創新空間集中在三個方面：

（1）更豐富的蛋白來源：除了最為傳統的牛肉、豬肉，其他蛋白來源的肉類零食也將大有潛力，尤其是海洋類魚蝦蟹等新型健康零食的復出；

（2）更多樣化的產品形式：突破肉干，肉粒，棒類的固有類型，肉食創新者們用更具想像力的含肉薯片，熏肉卷乳酪，肉-蔬-果零食包等新形式不斷地激發出消費者對於肉類零食的興趣；

（3）讓產品更顯健康的植物基肉類替代零食也更受青睞，如用椰子肉、蘑菇、蔬菜、豆類等植物食材製成的素肉零食，兼備肉的風味和質感。

主要涉及的品類：零食，餐飲

銀髮經濟，大健康產業新勢力

誰都逃不過時間，誰都會從青年邁入中老年。新中國成立後第二次「嬰兒潮」的高凈值人群開始從中年逐漸步入老年，中老年產業將迎來快速發展的「黃金階段」，富裕人群老化將是接下來的重要的人口紅利之一。

今年9月，衛建委頒布《老年食品通則（徵求意見稿）》，對「油膩中年」的擔憂甚囂塵上，無論是社會層面還是國家層面，中老年群體的特殊需求都不容忽視，目前中國中老年相關產業規模超過2.8兆元，未來也將快速增長。如何從食品飲料領域著手，掘金廣大的中老年食品市場？在2019FBIC，您將會看到：

（1）瞄準中老年群體的特定功能訴求：骨質疏鬆、關節炎症和肌肉萎縮嚴重影響運動機能，而腸道健康直接決定代謝與免疫，與此相關的關鍵營養素如鈣、維生素D、硫酸軟骨素、益生菌與益生元等是中老年食品的重要標籤；

（2）疾病管理：心腦血管、三高慢性疾病和大腦相關疾病讓中老年群體聞之色變，防患未然、疾病管理都是食品飲料潛在的開發方向；

（3）營養補充型：從強化維生素、礦物質、膳食纖維，到設計全面而均衡的營養配方，這類產品的形式愈加多樣；在高齡人群中，普遍存在不同原因導致的吞咽與咀嚼困難問題，易於咀嚼、吞咽和消化的軟質食品，如粥、羹、果凍等，可以滿足高齡者的日常營養需求；

（4）營養之外：口感&安全感，天然食材、清爽口感、多重質構體驗、小巧體積、便攜包裝，中老年群體對於食品依然有自己的「人文」屬性。

主要涉及的品類：功能性食品，餐飲，乳製品，飲料，零食

運動營養，年輕態的N種可能

運動健身作為一種健康的生活方式，開始越來越多地成為人們的日常，由年輕人引領的運動潮流已經蔓延至全民群體。龐大的運動健身在追求A4腰和人魚線的同時，「吃的好不好」也已經成為人們的關注點，「三分練，七分吃」成為人們的共識；無論是專業的運動員群體，還是熱愛健身與運動的發燒友，亦或是晨練的老年群體，對運動營養品的需求不僅僅是為了賽事或職業，它更成為了人們更好的管理健康與身體狀況，擁有活躍積極生活方式的不可忽視的關鍵一環。

中國運動營養市場在今年年底將超過日本成為亞洲第一，在過去5年複合年增長率也超過20%，市場前景有目共睹。那麼如何有針對性的切分中國運動營養品市場大蛋糕，推出適合本國國情的運動營養品？在2019FBIC，您將會看到：

（1）進階營養，專業突破：強化肌肉、運動恢復、改善與提高運動技能仍然是核心用戶最關心的訴求，肌酸、支鏈氨基酸、HMB等成為關注焦點；

（2）蛋白質仍處支配地位：高蛋白依然是最主流宣稱，蛋白質與其他物質配比等也成為差異化創新關鍵點；蛋白質來源更豐富，乳蛋白獨領風騷，植物蛋白迅猛增長；滿足營養和便攜性的多重需求，蛋白質類運動營養品的形式更多樣化，咖啡、零食等不一而足；

（3）能量補給與控制：側重於能量補充，供能迅速和持久度的功能性成分進入視野；此外，體重管理始終是運動營養中重要組成部分，熱量控制、飽腹、燃脂的便攜化和零食化產品更受歡迎；

（4）潛力人群和消費場景：以塑身、健體、養生為目標的女性健身者，以及愛好運動的青少年正在成為運動營養品消費的有生力量；電子競技與戶外運動的興起，針對不同運動項目特殊場景需求的產品也亟待開發。

主要涉及的品類：飲料，乳品，功能性食品，零食

除了以上介紹的8個特色主題之外，還有脂肪回歸、全球人氣榜、「纖」發現、風味圖鑑等4大系列特色主題展示，我們將在下周的微信中繼續為大家揭曉！

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2019FBIC以「預見新消費品牌」為主題，將於2019年4月10-12日在上海阿納迪酒店舉行。這一次FBIC將全面更新，打通產品創新的全鏈條，從CEO到消費者。2019FBIC將以創意體驗+創新峰會的形式，深度解讀消費者、市場、技術、產品、品牌、體驗等創新案例，以達到加速食品行業產品創新，構建產品決策人的創新社交的目的。後台回復「FBIC」了解日程詳情。

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