丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始喜歡蘇軾，是因為那闕膾炙人口的《江城子》。
十年生死兩茫茫。不思量，自難忘。千里孤墳，無處話淒涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。
這些字字血淚的話語，深情得令人催肝，幾乎想要去體驗一番這樣生離死別、潸然淚下的愛情。
由此對詞的作者，這如海般深情的男子，充滿了景仰之情。
能把懷念寫得如此出神入化，必然是與黃藥師一般的專情男子吧。
然而，看過了蘇軾的其他詞，猶其是為別的女人寫的另一句膾炙人口的句子「若把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」之後，他的形象，像摔過的磁器表面，開裂了。
原來，如此深情的他，在髮妻死後，仍然有多名侍妾相伴左右，甚至，不停在青樓裡與名妓們詩文唱和。
跟白居易一個德性。
所以，當他去了千里之外的孤墳，王弗（蘇夫人的閨名）看到他塵滿面鬢如霜的樣子，必定也不待見他——哼，老娘去後，你擁紅采翠，不知道多得意。現在變得如此落魄，是因為站錯了隊伍，才不是為了思念老娘！所以，你的眼淚，老娘不稀罕。
是啊，老蘇站錯了隊伍，才一直遭到貶謫，去了湖北，又去了海南。
其實王弗私心裡，還是喜歡那個青衫磊落的蘇軾吧，少年得志，意氣風發，錦帽貂裘，千騎卷平岡。
那才是她少年時真心愛戀過的男子。
而眼前這個鬚髮皆白，滿臉愁容，塵滿面鬢如霜，對未來不再有期望的中年失意男，不是她的菜。
就像我們都會懷念，那個記憶深處的少年，T恤球鞋，陽光下揮汗如雨。
那是關於青春的紀念。
《2》
才說起塵滿面鬢如霜的中年蘇軾不招人喜歡，就有朋友發來一個據說是9年陳的白毫銀針餅求鑒定。
一看，唉呀，這塊餅，跟老年蘇軾一樣，塵滿面鬢如霜。
為了幫助村姑陳全面地觀察清楚這塊餅，茶友細心地拍了很多個角度的圖片過來。
然而，無論從哪個角度看過去，整個餅面，永遠呈現出灰白二色的樣貌
——那是一種灰敗的，黯淡的，失意的落魄。
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
難道老了的銀針，真的會變成老年人一樣，從鮮嫩的水珠子，變身為渾濁的魚眼睛嗎？
去問S司機，他說，當然不會，衰敗的白毫銀針，已經沒有生機和活力了，也等於沒有了養分，還有什麼喝頭？老銀針怎麼可能是這樣的？
看著茶友手裡的灰敗的「9年白毫銀針」，再回想S司機的話，我似乎明白了真相。
老的白毫銀針，既然能被大家所珍藏，必然不可能是沒有生機活力的衰敗樣子，必然是薑桂之性，老而彌辣的。
那麼，擁有黯淡的，衰敗的，蒼老的外表的白毫銀針，首先它就不可能是老銀針，其次，它也不可能是好銀針。
這樣的茶，就算冠以「白毫銀針」的名號，它也不可能真正擁有白毫銀針那天之驕子似的無上尊榮——擁有最多的茶氨酸，和最好的咖啡鹼與茶多酚的比例。
故而，它只能是一塊，被動過手腳的，年份虛假的白毫銀針。
並且，工藝還不怎麼好。
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
九年白毫銀針的第一個問題：茶青來源不明
看到這塊餅的第一個反應，村姑陳覺得，這不是福鼎的白毫銀針。
為何有如此顛覆的想法？
待我發一張福鼎白毫銀針的散茶和餅茶圖片，再對比茶友發來的9年白毫銀外地圖片，立刻便知。
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
大家看，圖一圖二，是福鼎太姥山的白毫銀針的圖片，圖三圖四，是福鼎太姥山白毫銀針餅的圖片。圖五圖六，是茶友發來的9年陳白毫銀針餅的圖片。
大家看一看，不論顏色，單看外形，是不是兩種銀針，差別很大？
福鼎的白毫銀針，根部帶著小葉殼，中間是芽頭，芽頭旁邊，還有一片葉片相護，這種長相，俗稱為「一旗一槍」。
而茶友發的白毫銀針，幾乎全是芽啊，不但沒有芽頭邊上的「旗」，芽頭根部的小葉殼都沒有。
可能有人會認為，全是芽頭，不是更好嗎？更純粹。買銀針不就是買純芽頭嗎？
會這麼認為，那是非常不懂白毫銀針了。
福鼎的白毫銀針，是採的白茶樹的芽頭，但是，白茶樹的芽頭，並不是普通的植物芽頭。普通植物的芽頭，就是純粹的一個芽，而福鼎白茶的芽頭，是與護芽的葉片共生的。
（長在茶樹上的太姥白毫銀針）
（採下來的太姥白毫銀針）
（採下來第三天的太姥白毫銀針）
由於福鼎獨有的地理條件和氣候條件，春芽生髮的時候，葉片是護著芽頭一併發出來的，等芽頭再長長一些，葉片才會與芽頭分離，生成大葉片，成為牡丹的第一葉。
在芽頭尚小之時，必定是有葉片護著的，所謂一旗一槍，便這個道理。
這是福鼎白毫銀針的特性。
而外地的茶樹芽頭，由於地理和氣候條件不同，生出來的芽頭，大多是純獨立的，不等護芽葉生成，銀針便拔尖得老高老高，採的時候大多數只能采一顆獨立的芽頭下來。
這一生理特徵，正是福鼎銀針和外地銀針的區別。
列位看官，切勿貪了純芽頭，買下不是福鼎的針。
九年白毫銀針的第二個問題：壓餅工藝太糟糕
說起壓餅，其實是有工藝上的高下之分的。
在之前的文章： 裡寫過，好的壓餅師，能把白毫銀針餅，壓得鬆緊適當，易於撬開，又利於陳化。
而不好的製茶師，會把餅壓得又緊又硬，難撬，也陳化得慢。
今天這塊9年陳的白毫銀針餅，就顯示出這種壓餅上的技術缺陷來。
我們可以看到，被撬開了一部分表層的白毫銀針餅，它的身體結構，是特別緊密的，針壓著針，針緊貼著針，彷彿一用力，就能把針給撬斷。
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
這是非常不理智的一種壓餅方式。
皮糙肉厚的壽眉，尚且不能壓得這麼緊，難於陳化。何況是白茶驕子的白毫銀針，更不能這樣粗暴地對待它。
要知道，茶葉是靠葉細胞當中的細胞液產生粘性，從而在壓餅時層層自然粘合在一起的，而白毫銀針，由於白毫多，葉片和梗少，細胞中的細胞液，也是偏少的。
並且，就像雞蛋少於麵粉，是和不成糊狀的。少量的細胞液，與大量的白毫相遇，是很難粘住這些毛燥的、桀驁不馴的白毫的。
技術好的壓餅師，能利用技術上的技巧，克服細胞液少的問題，把白毫銀針餅壓得鬆鬆的，針與針之間粘度正好，不松也不緊。既保留了陳化的縫隙，又能便於撬餅時盡最大可能保留白毫銀針的完整性。
但技術不好的司機，只能通過死壓，硬壓，讓白毫銀針經歷滿清十大酷刑，最後，被壓死，壓得完全沒有活力和生命力，壓成一塊鐵餅。
看起來堅硬無匹。
九年白毫銀針的第三個問題：年份有假
第三個問題就是年份了。
感覺這塊餅的年份，真的是有極大的問題。
老銀針村姑陳也喝過，2013年的。雖然老了，但仍極有活力，你能在茶湯裡感受到它的「香清甘活」，當然是有別於新銀針的、不一樣的「香清甘活」。
在2013的老銀針身上，村姑陳看到是獨有的活力，生命力，芽頭仍是綠色，但不鮮綠了，是暗一些的土黃綠和墨綠，白毫也灰了一些，有點歲月的滄桑感。
卻肯定不是完全灰敗的，毫無生氣的灰白色。
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
（茶友來圖，9年陳白毫銀針餅）
有人又要抬杠，說你自己沒有9年陳的白毫銀針，憑什麼說人家9年陳的銀針有問題，言下之意，你沒有參照物，是沒有資格做這種類比的。
其實這就太偏頗了。
我雖然沒有喝過真正的9年白毫銀針，但我喝過5年的，喝過4年、3年、2年、1年的白毫銀針，我從初采一直喝到它成長，成熟，成為三年以上的老銀針。
我熟悉它們的每一個階段的變化，我掌握了它的陳化規律，我能預測到，它在未來的歲月裡，如果是正常陳化，能陳化出什麼樣的色澤，什麼樣的香氣湯水來。
就像看到三歲的你，十歲的你，二十歲的你，就能推測你六十歲的時候會長成什麼樣子。
是的，我看到這個餅，就知道，它肯定不是9年陳的白毫銀針。
老的、上了年紀的白毫銀針，它肯定不是這樣衰敗的樣子，這樣苟延殘喘的樣子、這樣生無可戀的樣子。
人家雖然老了，仍然是「廉頗老矣，尚能飯否」。
它現在呈現出來的蒼老之相，只能是人為，被各種折騰之後，形成的慘樣。
結語
福鼎的白毫銀針，有它獨有的身材特徵和外貌標誌。
不是普通的銀針，可以模仿的。
當然，外形相的不同之外，還有價格上的差異。
並不是每一款白毫銀針，都是福鼎銀針。
正如並不是每一棵植物的芽頭，都能稱作白毫銀針。
滿披白毫的，才是茶中驕子。
白毫稀疏的，只是拔了毛的猴頭。
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