帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養價值極高,一般用來清蒸、紅燒或乾煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚。
材料:
帶魚、花椒、蔥段、蒜瓣、薑片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、乾辣椒、胡椒粉
做法:
1.帶魚清理乾淨,切段,加料酒、薑片、花椒醃製半小時
2.醃好的帶魚沾麵粉
3.鍋內燒油,放入帶魚炸至金黃撈出備用。帶魚一定要炸透,不然燒的時候容易散
4.調料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻即可
5.鍋內燒油,放入蔥段、蒜瓣、薑片、乾辣椒、八角爆香
6.放入帶魚段,倒入調料汁
7.加入沒過帶魚的開水,放入蔥段。水開後轉小火燜至收湯汁即可出鍋。
小貼士:
1. 醃製帶魚時加入少許料酒,可以去腥;
2. 醃製帶魚使用一點點鹽即可,後續還要加調料;
3. 帶魚要擦乾水分再煎,以免煎時油花飛濺;
4. 由於有生抽和老抽的加入,放入帶魚段後不需再加鹽。