文/ 何己派 趙雋楊 編輯/ 譚璐
同為快速崛起的新銳連鎖咖啡品牌，境遇卻大相徑庭。
2019年2月底，連咖啡被曝出正在經歷著關店潮的消息，全國範圍內關閉30%-40%的門市。瑞幸咖啡則被曝出可能在今年第二季度赴美IPO，估值約30億美元。
連咖啡：由盈轉虧
距離北京的北新橋地鐵站出口30米，臨近繁華的簋街，曾有一家連咖啡門市。如今，門牌logo已被拆除，只剩下Coffee Box字樣的斑駁印記，店內四處堆積著雜物，牆上還留著咖啡產品的海報。旁邊煎餅店的員工向《21CBR》透露，“隔壁店去年就搬走了，沒開多久。”他猜測，搬走或許因為租金過高，畢竟，“這個地段的租金差不多要二十萬”。
連咖啡回復《21CBR》記者，去年12月底至今年1月底，連咖啡經歷了一輪30%的銷售提價，關閉了一批負毛利的咖啡站。關店的同時，仍繼續開設新店面，連咖啡方面稱，“2019年的新店數量會相對謹慎。”
此前，連咖啡有著宏偉的開店計劃。以上海為例，連咖啡若要實現15分鐘內外賣送達的目標，起碼需要300家車間。連咖啡市場總監張洪基在2018年4月接受《21CBR》採訪時表示，2019年上海的咖啡車間目標為600家。這是一個向行業巨頭看齊的數字，星巴克在上海約有700家店面。
然而，市場瞬息萬變，熱潮來得凶猛，退潮也十分迅速。張洪基曾表示，從2017年四季度開始，全國一百多個門市都做到了規模性盈利。盈利後又再次陷入虧損，中間的過渡時間不超過一年半。
對於此次門市的大規模虧損，連咖啡表示，春節前後是淡季，單量有所下滑是正常現象。3月即將迎來旺季，將再次恢復密集的產品發布和品牌活動節奏，“這輪調整的核心目的是回歸利潤，讓公司盡快回到盈利模式，做好過冬準備。”
連咖啡的走紅，與利用社交流量和大量補貼密不可分。張洪基曾表示，在小程序拚團活動中，80%以上的用戶有分享行為，一次分享可觸達10個人。同時，連咖啡不斷推出新品，試圖抓住消費者短暫且分散的注意力。在過去兩年中，連咖啡推出新品的能力約為每年30-40款。
表面上，咖啡戰局喧囂熱鬧。連咖啡強調“流量驅動”的互聯網基因，以表創新性，顯示與傳統咖啡品牌在成本結構、產品品類、流量獲取等方面具有本質性的差別。
實際上，風頭一過，流量的衰退和補貼的不可持續，都讓企業的造血能力大受影響。據中國網報導，今年1月中旬，連咖啡北京中關村駿馬國際店，一天的銷售單量為五六十單，望京798店的單量不足100單，慈雲寺店的單量僅有二三十單。
瑞幸：與虧損賽跑
下午6點，在北京一家酒店大堂的瑞幸咖啡快取店內，身穿印有瑞幸logo制服的幾名配送員無所事事地玩著手機，偶有顧客進門詢問是否有菜單，得知需要手機APP下單後即離開。瑞幸咖啡店員表示，現在是店內的低峰期，《21CBR》記者在該店觀察了近40分鐘，僅一名配送員拿到商品訂單，兩名顧客前來取餐。
若身處北京，點開瑞幸咖啡APP的門市地圖，一定會被震驚：以鹿頭為門市標識，密密麻麻的徽章佔領了北京城各個熱點和非熱點區域。而在1年前的1月，這個初生的咖啡品牌才剛開始啟動試運營。
“只要我跑得足夠快，風就追不上我。”這句被人嚼爛了的雞湯語，或許是瑞幸狂奔路上的印證。2019年1月初，瑞幸咖啡公布了當年目標，將在年內新增2500家門市，年底門市總數超4500家，並在門市數量與銷售杯量上成為中國最大的連鎖咖啡品牌。
在城市入駐方面，4月底前瑞幸會陸續入駐石家莊、沈陽、貴陽等18個大中城市，屆時全國入駐城市數量將達到40座。
對於開店速度，瑞幸咖啡創始人兼CEO錢治亞解釋，“我們需要在短時間內盡快達到一定門市密度，這樣既有利於提高客戶的便利性，也有利於我們提高行銷效率和運營效率，便於驗證我們的新零售商業模式。”
相比傳聞中資金鏈緊張、掙扎於虧損狀態而斷臂求生的連咖啡，瑞幸不差錢。前期帶著10億元啟動資金進場，此後瑞幸又連續獲得了兩輪共4億美元的融資。B輪融資過後，瑞幸的估值已達22億美元。
高速擴張付出的代價是高額虧損。公開資料顯示，2018年前9個月，瑞幸累計銷售收入3.75億元，淨虧損高達8.57億元。除了不低的開店與配送成本、漫天撒網的廣告行銷，瘋狂補貼的政策也使其損耗量巨大。
在大眾點評上搜索瑞幸咖啡，不少門市的點評內容都有“價格劃算”的表述。目前，通過補貼快速獲取用戶依然是瑞幸的重要戰略，新用戶首杯免費、買二贈一等優惠政策還在持續推進，這意味著虧損或許還要持續一段時間。
“咖啡店是要靠時間來‘養’的。”在咖啡行業做了5年的咖啡師傑夫，不認為短時間內靠快速鋪店能做成咖啡品牌。“中國本就不是咖啡飲用多的國家，快速開店只能教化顧客，但要留住顧客就難說了。”
咖啡外送服務是瑞幸的主打模式，傑夫表示，咖啡是注重體驗的產品，外送咖啡只是增色，消費者最終還是會回歸堂食。
“咖啡紙杯的材質不止是紙，通常裡層會有蠟，化學物質與咖啡混合會影響口感，此外送達時間也會讓咖啡口感打折。”傑夫說。
與傑夫的觀點相反，在武漢經營咖啡店的李源則看好瑞幸的模式。“消費者需要這樣價格的咖啡產品，需要配送上門的咖啡產品。市場對外賣咖啡是有需求的，尤其是一線城市。”
他強調，任何咖啡品牌的運營都會承擔一定風險，瑞幸能否控制好密集鋪店的風險，取決於其管理是否同步，這涉及人員培訓、產品品控與更新、市場的推廣，以及與客戶保持黏性的策略。
一切都需要足夠的資金以維持周轉。
2019年，負重前行的瑞幸做好了長期虧損的準備，並選擇了腳踩油門到底。最新的消息是，瑞幸接觸了3家投行，欲在今年赴美國上市，IPO最早預計在二季度。對於這一傳聞，瑞幸咖啡的公關人員回應《21CBR》稱：“我沒有得到這個消息”。
（文中傑夫、李源為化名。）
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室