高調登場
一個名為“瑞幸咖啡”的品牌號稱要挑戰星巴克，以“互聯網+咖啡”模式顛覆咖啡市場的傳統業態。其負責人稱前期將投入10億元，到今年5月，開業門市將達到500家，目前成都已有5家門市正式營業。
外賣模式
除了購買體驗完全在線上進行外，瑞幸咖啡還與順豐快遞合作，實現由咖啡店自行配送的新業態。據瑞幸相關負責人介紹，借助順豐密集的網點，通常情況下用戶在15~20分鐘內就能享受到咖啡。
業內觀點
在星巴克看來，“新零售”是未來咖啡市場的發展方向，其未來也要做外賣服務；另有業內人士認為，咖啡市場競爭加劇，其中遲遲未能實現配送的原因正是顧客對咖啡門市氛圍的需求黏度，表示並不看好這樣的零售模式。
說起喝咖啡，或許離不開一個環繞著背景音樂、彌漫著文藝氣息的咖啡廳，比如喝星巴克，很大一部分是在消費它的環境。但最近，在城南辦公大樓上班的白領小余有了一個新習慣：吃完午飯回到公司，打開手機APP，和同事一起點上兩杯拿鐵。不到20分鐘，順豐小哥就將熱氣騰騰的咖啡送到樓下。
近日，一個名為“瑞幸咖啡”的品牌，殺入成都等大城市的咖啡市場，號稱要挑戰星巴克，以“互聯網+咖啡”模式顛覆咖啡市場的傳統業態。
近年來，連鎖咖啡店曾掀起一輪倒閉潮，一些品牌相繼陷入困境。“互聯網+”咖啡是機遇還是噱頭？它能在市場上走多遠？
新現象
APP下單，價格比同類咖啡低兩三成
瑞幸咖啡（luckin coffee）在網上頗受市場關注的，莫過於它“高舉高打”的出身——由神州優車前首席運營官錢治亞於去年11月離職創辦，號稱要採用線上線下一體化的新零售模式，以“互聯網+咖啡”模式顛覆傳統咖啡市場。
不同於大多數互聯網企業的生長過程，瑞幸咖啡一進入市場就投入巨資——根據錢治亞的說法，瑞幸咖啡前期就將投入10億元用來“教育市場”，通過品質建立競爭壁壘和市場差異化，以高性價比改變咖啡消費觀念；到今年5月，開業門市將達到500家。
那麽，何為“互聯網+咖啡”？與其他傳統咖啡品牌不同，瑞幸咖啡全部採用自助點單和無現金模式，不論門市還是外賣，顧客須通過APP完成點單和支付。咖啡製作後會經由系統發出提示，用戶可憑二維碼領取，節約排隊時間。
成都商報記者下載該APP後注意到，在確定城市後，APP將自動定位最近的門市。在APP上點單和支付，用戶可選擇直接到店享用或預定時間自取，也支持外賣配送。記者通過APP下單後，15分鐘，順豐快遞員就將咖啡送到公司樓下。
瑞幸咖啡快取店與傳統模式不同，並非為顧客配置大量桌椅和用戶太空，而更傾向於即取即走或外送模式。根據瑞幸咖啡APP，目前成都已有5家門市正式營業，另有11家門市顯示正在裝修中。
值得注意的是，目前外送服務隻提供飲品品類，單品最高售價27元。這一價格比星巴克等同款咖啡產品低兩到三成。對此，一名鍾愛美式咖啡的顧客向記者表示，如果就口感而言，星巴克的產品略勝一籌；但如果從性價比來看，瑞幸咖啡則“完全佔據優勢”。
▲瑞幸咖啡布魯明頓廣場店
熱反應
與順豐合作，“外賣模式”引市場關注
除了購買體驗完全在線上進行外，瑞幸咖啡引發市場關注的另一個原因則是同順豐快遞合作，實現由咖啡店自行配送的新業態。據瑞幸相關負責人介紹，借助順豐密集的網點，通常情況下用戶在15~20分鐘內就能享受到咖啡。如果超過30分鐘，瑞幸咖啡則將免費向客戶再提供1杯咖啡。
上述負責人表示，按照瑞幸的計劃，公司將在今年5月在全國大城市布局500家門市，滿足用戶到店消費體驗。此外，瑞幸咖啡還將以每家門市為中心織網，向周邊用戶提供咖啡外賣服務。瑞幸將線下門市分為三類，包括旗艦店、悠享店、快取店。該負責人表示，旗艦店可以為用戶提供喝咖啡的商務休閑場所，快取店讓用戶購買咖啡更便捷。記者注意到，瑞幸在成都已開業的5家門市皆是快取店，兩家設在商業中心，三家則入駐於商務辦公大樓。
對於這樣的模式，在接受採訪的大部分消費者看來，是“符合市場需求的”。例如，像小余這樣的“90後”，更偏愛線上操作，因此網上下單和取餐就為其提供了購買的便捷性。此外，也有顧客表示，如果出現公司需要招待到訪來賓時，這樣的外送服務將為採購者減輕了較大的自取風險，“既有了時間保證，也不用再擔心咖啡灑出的情況。”
不過，記者在調查中發現，也有人對這樣的模式提出質疑。一位成都市民表示，“這樣的購買方式不太習慣”。該市民稱，現在手機APP的種類太多且雜，因此並不是所有人都願意為了購買咖啡下載新的APP。同時，在他看來，大部分人購買咖啡的深層次訴求是要享受咖啡店提供的環境，而像快取店這樣的門市則“剝奪了顧客的權利，造成了不好的體驗感”。
冷思考
“互聯網+咖啡”模式，究竟能走多遠？
在成立之初，瑞幸咖啡就放出“豪言”：7個月欲在全國開設500家直營店。該公司負責人透露，作為咖啡消費量較大的城市，成都是瑞幸品牌進軍西南的首批城市之一，是門市布局的重點。“由於瑞幸咖啡目前處於市場推廣期，儘管未曾統計，但成都的單店銷售等數據均處於快速增長中。”記者調查發現，位於春熙路商圈的瑞幸咖啡第一城店在入駐後，確實連續多日在中午12點至14點出現大量顧客排隊等候的情況。
但這樣的熱度能持續多久？“互聯網+咖啡”模式的盈利點在哪裡，究竟能走多遠？對此，市場人士和行業專家的觀點已出現分歧。在成都一家經營4年個人品牌的咖啡店主眼中，“互聯網+咖啡”的模式更像是吸引顧客購買的“噱頭”。他表示，除了高品質咖啡外，目前市場上價格在20元~50元的咖啡品相差距並不大，如果長期憑借低價贏得市場，“要麽是虧本銷售，要麽就是產品品質不怎麽樣”。
但在星巴克看來，“新零售”仍是未來咖啡市場的發展方向。近日，星巴克中國區CEO王靜瑛在接受媒體採訪時透露，將“推外賣服務”。據悉，星巴克未來要做外賣服務，全國3000多家門市都將承擔起外賣站點的角色。
瑞幸咖啡入駐成都，也是成都消費市場更新的又一印證。“像瑞幸咖啡這樣具有互聯網思維的企業入駐，有助於成都本土市場的競爭意識和品牌意識的培育和建設，推動整個消費市場做大做強。成都作為美食之都，咖啡市場在今年以來發展迅速，人們對咖啡的喜愛程度也明顯增強。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然告訴記者，因為更多咖啡品牌入市，在一定程度上會掀起咖啡熱。在她看來，不同定位、不同咖啡業態的存在都是合理的，未來將進一步促進咖啡行業的發展。
不過，瑞幸咖啡的快速擴張也引起了學界的思考。中歐國際工商學院陸家嘴國際金融中心研究員吳建剛則表示，不看好瑞幸咖啡這樣的零售模式。咖啡市場競爭加劇，其中遲遲未能實現配送的原因正是顧客對咖啡門市氛圍的需求黏度。此外，咖啡外賣成本較高，為保證口感，一家店面的輻射半徑很有限，大量開店的同時如何保證每家店的品質和標準，都是挑戰。
“攜巨資入局的瑞幸咖啡要想闖關成功，同樣面臨一場持久戰。”吳建剛同時表示，價格戰下的咖啡是低於成本的，但更重要的是引導用戶喝咖啡和認識品牌。他直言，成功與否還有待市場檢驗。
成都商報客戶端記者 鄒悅 攝影報導
編輯丨張波
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