致力打造綜合育兒公眾號
國家高級營養師、育嬰師
宛寧領銜打造
親子閱讀推廣人維尼媽媽
電台主播維尼爸爸聯袂奉獻
食育 | 養育 | 童書 | 故事 | 微課 | 好物
第208個故事
出版致謝
小機靈和小迷瞪
作者：
尼古拉斯?莫爾德維諾夫威廉?利普金德
譯：范曉星
北京聯合出版公司
適齡：3-6歲
給孩子的故事，給父母的文章
文 | 宛爸 維尼媽媽
閱讀需5-8分鐘
自從有了娃，真是操碎了一顆老母親的心。
從孩子穿的用的到玩的，一雙眼睛彷彿自帶安檢過濾系統，通通要篩查個遍，確保安全放心才能給寶寶！
吃的東西那就更別提了！
最頭疼的是奶粉，挑牌子挑到眼瞎。
好容易過了奶粉關，殊不知這接下來的一道道關如何過。
眼看著6個月的娃開始添加輔食，食用油又給老母親壓力山大——能不能吃，怎麼吃，吃啥牌子的？究竟是橄欖油好還是核桃油好，要選大桶的還是選小瓶的？
前一陣子央視的《每周品質報告》再次曝光問題食用油，當媽的我又一下子覺得：啥都不能吃了！
新聞回放：
據今年四月央視《每周品質報告》的報導稱，央視記者通過深入調查發現，一些所謂食用調和油實際上是勾兌出來的調和油。
記者找到了一款福工坊牌初榨橄欖調和油，配料表得標示：玉米油含量95%，橄欖油含量5%。
這種凈含量5L裝的橄欖調和油在市場上每桶零售價大約為七八十元， 然而在這裡的出廠價卻只有32元。
在福建某有限公司，記者看到一款凈含量5L裝橄欖調和油，配料表裡標稱含有6%橄欖油，94%菜籽油，出廠價34元。
面對記者提出的成本核算，這家公司負責人不得不承認，包裝上所突出的橄欖油實際上添加不了那麼多。
食用油出現各種品質問題，幾乎年年都會上新聞黑榜，隨便在網上搜一搜，就會跳出一大把：
於是媽媽們又躁動了！
買的油都不安全，我人肉背回來進口的總行了吧？？！進口也怕假的，我自己在家榨總行了吧？？！
講真，自己壓榨的油未必一定好！
食用油按照加工工藝法可以分為壓榨油和浸出油，以原料命名法可以分為花生油、玉米油、橄欖油等。以營養素配比的方式命名成為調和油。
壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。
它源於傳統作坊的製油方法，壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品，屬於一種物理的製油方法。壓榨油出油率低。
浸出法：是用物理化學原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。
浸出油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽分離出來，它屬於化學萃取的製油方法。
按照國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。
但不管壓榨法還是浸出法，初步製作出來的油都叫「毛油」。
除橄欖油、牛油果油外，其他原料加工出來的毛油不宜直接食用的原因是，其中都含有大量雜質，不易保存，高溫下若儲存不當，極易可能產生極性物質，從而對健康不利。
例如，自己榨核桃油，由於核桃中含有水分，油脂的水分比也是自己無法精確比配的。核桃上殘留的細菌總數若自己榨取也是無法控制的。
土法熬煮的方式精鍊的油，其中的維生素含量也會被破壞。
毛油中會富含一些雜質，例如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等。
這些雜質都要在繼續加工去除掉才能成為安全的成品油，這個後續工藝就是精鍊。
油脂的精鍊工藝一般是「六脫」工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。根據產品特點和油料特性，六脫工藝會有取捨。
那這麼說，花了不少錢買的榨油機，榨出來的油就不能吃了嗎？
不是的！
可以自己用榨油機榨製芝麻油，最好不要壓榨大豆油、花生油。
因為大豆，花生等這些原料在運輸中或轉存過程及其容易進行霉變（黃曲霉毒素）。
家庭榨油機榨出來的毛油，不像成品油一桶500毫升或者1升，可能僅僅是一小碗。
所以自榨油要馬上食用，不能存放時間太長。像盛夏這種高溫氣象，自己壓榨出的油要密封保存冷藏於冰箱，最好在3天內吃完。
防止儲存不當變質哦！
如何給寶寶選油？
首先宛爸要向各位媽媽明確的是，嬰兒可以吃油脂！
12個月以下的寶寶，每日油的攝入量為5-10克/日
12-24個月的寶寶，每日油的攝入量為10-20克/日
24個月以上的寶寶，每日油的攝入量為20-25克/日
數據引用自：《中國居民膳食指南（2016）》
按照上文中的油的製作工藝分類，給嬰幼兒選油，更適合選壓榨油。
不少媽媽覺得，核桃油有營養，橄欖油珍貴，所以認準了一種油後，就隻選這一種給孩子吃，這樣也是不可取的。
從種類上說，常見的壓榨油的食用油有：
花生油：
花生油可以補鋅。花生油中含有大量的鋅，其鋅含量比菜籽油、豆油等都要高出許多，並且其中的油脂含量也是較高的，故經常食用於人體有益。
菜籽油：
優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。
此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。
葵花籽油：
葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。
橄欖油：
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
核桃油：
每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。
核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A，這兩種營養物對視網膜的發育至關重要．防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
芝麻油：
芝麻油脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
鱷梨油（牛油果油）：
鱷梨油適合皮膚乾燥、老化或有濕疹、牛皮癬的人群使用。因陽光或氣候造成的皮膚損傷，比如脫水或營養不良時使用，效果非常好。
宛爸建議：不要光給孩子吃一種油，而應當換著吃。
食用油的選用本質上來說就是對一種脂肪酸和能量的獲取。
油本質上並不在「五味」體驗中，但是卻可以增加人對食物的飽腹感，烹飪的導熱和鍋具的潤滑。
如果長時間食用一種食用油，脂肪酸的攝入就單一化，不符合多種原料、多種營養素的均衡供給的營養攝入。
給寶寶選油，還應當避免哪些問題？
1、不要買散裝油。
2、選油盡量選小包裝油。
家庭用油的量不像飯店那麼大，大桶油極少在短時間被食用完，油品會被氧化，營養價值會降低。
媽媽們在選油時要考慮的是，從第一滴油到最後一滴，營養是否全部吸收，而不是因為大包裝長期存放營養降低油品被氧化。
因此選用時盡量選擇小包裝桶裝油，開封後1個月內吃完。
3、油色深淺不是判斷一桶油好壞的標準。
4、選知名大牌的食用油，學會看清食品標籤。食品標籤會明確工藝，媽媽們選擇壓榨油就可以了。
關注我們
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室