初榨橄欖油是健康神葯？比我們平時吃的油更健康？

隨著人們對健康飲食的關注，食物的營養價值高低自然也成為人們關心的焦點，其中，初榨橄欖油就頗受追捧，儘管初榨橄欖油有不菲的價格，但是在廠商鋪天蓋地的宣傳之下，橄欖油被譽為保護心血管、美容護膚的「液體黃金」，為了健康買單的消費者也越來越多，我國對於橄欖油的需求也是水漲船高。

1.油脂的健康意義

既然要說橄欖油，我們先來聊一聊油脂，一提到油脂，大家可能會一臉嫌棄，但是油脂對我們的健康是具有重要意義的，油脂其實包括了脂肪和類脂，脂肪可以分為飽和脂肪酸、但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，類脂主要有磷脂、糖脂、類固醇等。脂肪可以供給人體能量，促進脂溶性維生素的吸收，維持體溫、保護臟器、增加飽腹感，提高膳食感官性狀。類脂主要是構成身體組織和一些重要的生理活性物質。

大家對於油脂的關注多集中在飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的差別上，飽和脂肪酸是其碳鏈中不含雙鍵，單不飽和脂肪酸在其碳鏈上隻含一個雙鍵，多不飽和脂肪酸有兩個或多個雙鍵。飽和脂肪酸結構較穩定，室溫下是固態油脂，不飽和脂肪酸在室溫下是液態。有研究表明，飽和脂肪酸可能會提高血清低密度脂蛋白膽固醇的水準，從而導致動脈血管內壁膽固醇的沉積，致使人體易患各種心血管疾病，而另一方面，研究認為某些飽和脂肪酸對人體具有潛在的生理作用，這兩方面看似有矛盾之處，那為了健康考慮就需要控制飽和脂肪酸的攝入量，對於成人來說，飽和脂肪酸所能提供的量佔每日所需能量的百分比應小於10%，假設每日需2000千卡，那麼由飽和脂肪酸提供的能量應少於200千卡。

不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸被認為是人類的必需脂肪酸，必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。亞油酸可以轉變生成花生四烯酸、γ-亞麻酸等n-6系的長鏈多不飽和脂肪酸。α-亞麻酸可以轉變生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。單不飽和脂肪酸所提供的能量應佔每日總能量的10%，多不飽和脂肪酸所提供的能量也應為10%，結合飽和脂肪酸不應超過10%，這也就是日常大家所聽到的1：1：1的由來。不過大家也不要以為不飽和脂肪酸多多益善，過多的不飽和脂肪酸也會對人體產生不利影響。

2.什麼是橄欖油，什麼是初榨橄欖油？

了解了油脂對我們人體的重要作用，我們來看看什麼是橄欖油，橄欖油是以油橄欖樹的果實為原料製取的油脂。採用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油脂除外，不得摻雜其他種類的油脂。初榨橄欖油是採用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中製取的油品。根據初榨橄欖油酸值的差異，初榨橄欖油還可分為特級、中級初榨橄欖油，有人可能會問沒有低級的初榨橄欖油嗎？有，低級的初榨橄欖油叫做初榨油橄欖燈油，是不能食用的油品。

不同等級的初榨橄欖油是根據酸值來劃分的，遊離脂肪酸含量不超過0.8%的為特級初榨橄欖油，不超過2%的為中級初榨橄欖油，超過2%的則為初榨油橄欖燈油。

3.橄欖油和其他食用油的脂肪酸組分比較

下表是常見食用油中主要脂肪酸成分的比較，飽和脂肪酸最低得是亞麻籽油，油酸含量最高的是橄欖油，亞油酸含量最高的是葵花籽油，亞麻酸含量最高的是亞麻籽油。橄欖油中含量最高的油酸是單不飽和脂肪酸，作為人類必需的脂肪酸亞油酸和亞麻酸，橄欖油中亞油酸含量不高，亞麻酸含量更少，所以，我們可以看出橄欖油在脂肪酸成分上並不是最好的，同時我們也可以看出沒有哪一種食用油是非常完美的，這就告訴我們不要隻偏愛某一種食用油，還是經常換著吃比較好。

從對上表的分析可以看出，橄欖油中脂肪酸並不如大家想像的那麼好，但是也有不同營養學家提出飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的理想比例是1:6:1，如果是按這個比例來看的話橄欖油是最接近的。當然，我們也不可能將橄欖油作為主要食用油，所以將橄欖油和其他食用油進行搭配或者輪換食用還是能起到非常好的效果。另外除了脂肪酸之外，初榨橄欖油中還含有多種維生素，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B和維生素C，以及多種微量元素鈣、磷、鐵、鉀、硒等，營養物質的消化吸收率也比較高，所以，橄欖油的醫藥價值和保健價值也是得到大家的認可，研究發現，其在減少心腦血管疾病發生、增進消化系統功能、促進骨骼生長和神經系統發育方面有很好效果。

總之，初榨橄欖油確實有利身體健康，但是也沒有必要過度誇大其功能，所以說它是神葯還是有點過了，另外，中國市場上的橄欖油總的來說品質良莠不齊，對於消費者選擇購買是一個不小的難題，之前也有報導，取樣發現在國內標明是初榨橄欖油的，竟然是不能食用的「燈油」，真的令人大跌眼鏡，所以國內橄欖油市場有待進一步規範和加強管理。

所以，除了飽和脂肪酸含量較高的棕櫚油、豬油，其他的植物油可以經常變換著來吃，這樣才有利於身體健康，對於可以食用的橄欖油來說，只有特級初榨橄欖油可以生吃涼拌使用，其他的都是可以烹飪食用的，所以有的人認為橄欖油只能涼拌生吃自然也是不正確的。另外植物油含不飽和脂肪酸較多，購買太多或者保存不當容易氧化，所以要根據需要進行購買，妥善保存，避免氧化變質。