【闢謠專區】隔夜的白開水致癌不能喝，是真的嗎

撰文丨記者 高會芳

專家：白開水放置一夜後，亞硝酸鹽含量和細菌數量都不會增加。

本欄目由河南省食品藥品監督管理局、河南日報報業集團主辦，河南食葯安全周報承辦

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● 科學指導與把關專家：

張秀麗 河南省疾病預防控制中心微生物室主任、主任技師，主要從事食品安全微生物研究工作

【傳言】

經過一夜的新陳代謝，早晨醒來，常常感覺口乾舌燥。營養學專家指出，早晨起床後喝一杯白開水非常必要，因為晚上睡覺時，人體通過尿液、皮膚、呼吸會消耗大量水分，容易導致身體缺水。關於這杯白開水，不少人對它「指指點點」，稱白開水千萬不能喝隔夜的，理由是亞硝酸鹽含量會升高，亞硝酸鹽進入人體，與胺類物質結合會生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。有讀者擔心：我每天早上起床後必喝一杯涼白開或者熱白開，都是提前一晚燒好的，那這豈不是天天都在喝致癌物？

【求證】

白開水中的亞硝酸鹽含量

不會憑空升高

張秀麗說，我國自來水中的亞硝酸鹽含量是很低的，檢測最高值一般只有0.02mg/L，而國家生活飲用水標準限量值是1mg/L。自來水煮沸後，亞硝酸鹽含量不會增加，放置一夜後，也不會增加。這個量不足以對健康構成威脅。亞硝酸鹽對健康的威脅表現在兩個方面：一是一次過量攝入亞硝酸鹽，會造成急性中毒；二是亞硝酸鹽進入人體，在胃中的酸性環境下，與細菌分解蛋白質產生的胺類物質結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，長期攝入亞硝酸鹽，容易增加患癌症的風險。亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，常用於肉製品生產加工過程，添加量只要不超過國家限量，都是安全的。但是由於有一定的殘留量，因此我們平時應該盡量少吃。而隔夜白開水的亞硝酸鹽含量很低，可以放心飲用。

隔夜白開水中的微生物數量

不會增加

除了對亞硝酸鹽的擔憂，讀者還有對細菌的擔憂：隔夜白開水中的細菌數量會增加嗎？對此，張秀麗說，自來水煮沸後，水中的細菌已被高溫殺滅，細菌含量極少。經過一夜的放置後，理論上，細菌數量也不會增加，因為水中的營養物質太少，細菌難以生長。為了驗證這個說法，張秀麗做了一個簡單的實驗：用自動加熱水壺燒一壺開水，在乾淨的水杯中倒一杯，不用加蓋。將自動加熱水壺中的開水和水杯中的開水，在室內共同放置12個小時，檢測結果顯示，自動加熱水壺中和水杯中的開水，都沒有檢測到細菌。所以，在保證盛水容器乾淨衛生的條件下，隔夜白開水中的細菌數量並不會增加，可以放心飲用。

如何保證喝的隔夜開水乾淨、衛生

張秀麗說，要保證所喝的隔夜開水乾淨、衛生，一是將水完全煮沸，二是盡量不換容器。很多家庭喜歡將開水煮沸後，倒入另外一個瓶中放涼，如果瓶子不乾凈，水就容易被汙染。當然，如果倒入暖瓶中，是沒有問題的，因為開水的溫度比較高，細菌難以繁殖，也難以進入暖瓶中。張秀麗提醒，隔夜的涼白開保存2~3天是沒有問題的，在暖瓶中的開水可以放置更久。

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