聽說西蘭花能抗癌 我認真了

作者：遂謙的營養小屋

最近，有好幾個小夥伴跑來問我西蘭花抗癌是否確有此說。

西蘭花數度被各大媒體冊封為最健康的十種蔬菜之一，而蔬菜水果的綜合抗病意義，大家也是早就耳熟能詳的。而蔬菜水果攝入量與降低癌症發生風險之間的關係，也早就被各界學者廣為界定並傳播，所以，說????能抗癌，貌似也不為過。

聽上去，沒什麼新鮮的，不是嗎？

不過呢，這次小夥伴問這個問題，是因為近期發表在《科學》雜誌上的、來自哈佛大學的一份研究，跟????「確認過眼神」，宣布了它的抗癌功效……

老阿姨因此去拜讀了一下該研究，本來準備大筆一揮，狠狠寫一篇。但是剛巧看到研究食品的阮光鋒老師已經寫了一篇……考慮到人家畢竟是做食品的，就食品成分而言，比我更專業，所以呢，我借來阮老師的文章，取其精華，並結合我的個人想法，跟大家從食品和營養兩個方向談談對這事兒的想法。

（以下內容，部分來自阮光鋒老師的公眾號「阮光鋒營養師」，感謝阮老師授權）

▍關於哈佛大學的研究

首先，在諸多抑癌基因中，有一個縮寫為PTEN的基因，它很牛很重要！一旦它的功能受到影響，人體的抑癌能力也會受損。哈佛大學的學者們發現：西蘭花??等十字花科蔬菜中含有的天然物質吲哚-3-甲醇（I3C）可以激活PTEN活性，從而抑製癌細胞生長。

研究人員先後證實了這麼兩件事兒：

吲哚-3-甲醇的加入，確實能夠在細胞水準上激活PTEN的抑癌功能；

給高表達MYC的攝護腺癌小鼠進行持續一個月的吲哚-3-甲醇注射治療後，抑製了PTEN的泛素化，激活了PTEN的抑癌功能；且小鼠的腫瘤重量和大小明顯降低。

▍關於吲哚-3-甲醇

吲哚-3-甲醇其實早就不是什麼新鮮的發現。它是西蘭花等十字花科蔬菜所含的一種含硫物質，人們對它的關注和研究已有十餘年。

西蘭花是十字花科蔬菜家族中的一員，它含有豐富的類胡蘿蔔素、維生素C，E，K和礦物質。不過，更令科學家們關注的是它含有的一種獨特的物質——硫代葡萄糖苷（glucoinolates），也稱芥子油苷，或簡稱硫苷，這是一類由氨基酸合成的巰基糖苷類次生代謝產物，在西蘭花等十字花科蔬菜中普遍存在。它具有一種特殊的刺激性氣味、吃起來有苦味，所以西蘭花會有一股獨特的風味。

硫代葡萄糖苷在加工烹調的過程中會形成更加活躍的分子，包括吲哚、異硫氰酸鹽等物質。其中，吲哚-3-甲醇就是其中的一種。

早在十幾年前，就有科學家發現這些含硫物質可以抑製動物模型中的腫瘤生長過程，它們可以保護細胞不受DNA損傷，抵抗細菌和病毒感染以及抵抗炎症。這一次的研究相當於是在既往研究的基礎上又增加了一點兒新的證據。

▍西蘭花真的能抗癌嗎

看你怎麼想。

首先，哈佛大學的這個研究只是一個細胞實驗和動物實驗，結果很初步，還需要經過人群臨床實驗的驗證才能最終確認人體吃了是否有效。

其次，就算它對人體能產生明確抗癌效果，按照實驗劑量等量換算的話，相當於普通人每天要生吃將近6斤十字花科的蔬菜才能達到實驗中的抗癌效果，這個數量還是蠻有負擔的——如果，我是說如果，你真的每天吃6斤西蘭花或其它十字花科蔬菜，假設你能靠強大的自製力堅持一段時間，理論上會發生幾種相互交織的情況：

你吃得想吐、或者已經吐了；

你吃不下其它食物，即便吃得下，也很有限；

你可能出現腹瀉和腸脹氣；

你逐漸消瘦（乍一聽挺好），然後發展為營養不良；

你開始因為營養不良出現別的健康問題，比如抑鬱……

說句實話，老阿姨今天故意將??的圖片貫穿始終，就是想告訴大家：光是沒完沒了地看這朵綠色的大花，都會視覺疲勞甚至煩躁，更不要提天天吃了，而且是：

生！吃！

畢竟，吲哚-3-甲醇一般都有一股不太好聞的特殊氣味，所以，西蘭花等十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調熟透。而烹調過程中的高溫會破壞吲哚-3-甲醇的結構，讓它失去活性，也就無法有效地發揮哈佛研究中提及的抗癌作用了……

實際上，美國國家癌症研究院（NCI）對十字花科蔬菜與癌症的關係進行綜合評估後認為：目前雖然有些研究顯示蔬菜有利於降低某些癌症及慢性病的發生率，但是，很難明確十字花科蔬菜究竟對人體健康有什麼影響。

▍怎樣優雅地吃西蘭花

首先，如上圖所示，十字花科的蔬菜，品種很多很多，能生吃的大有菜在，比如紫甘藍、蘿蔔，咱就別跟生吃的??較勁了。畢竟，西蘭花，還是熟的比較可口……

再者，蔬菜對人體的健康效益，不是鎖定某一種來實現的，正如沒有單一的營養素可以成就全人類，也沒有單一的食物可以成就我們的全面健康（母乳除外，且也只針對6個月以內的小嬰兒）。

更何況，如果蔬菜水果吃得太多，你的腸子極有可能會偷著出現「不優雅」的舉動，比如：沒幾分鐘就排個氣散點兒味兒什麼的……想想生吃蘿蔔的效果，不用老阿姨多解釋了吧？

最後，我們說，抗癌這件事兒呢，也絕對不是單一因素在發揮作用，如果一邊生吃6斤西蘭花一邊抽煙喝酒葛大爺癱兩不誤，該發生「意外」照舊會發生。

對於抗癌而言，飲食+運動+休息，這三件事兒缺一不可，且每件事兒都需要適度和均衡，物極必反，人間真理。

瞧，有沒有覺得眼前一亮？哈哈哈，蔬菜，還是品種越豐富越好，營養和樂趣，一樣都不能少！

遂謙碎碎念

總有家長問我：孩子不愛吃西蘭花怎麼辦？

我的答案簡單粗暴：要麼換做法，要麼暫時放棄——天下蔬菜那麼多，乾嘛非跟??較勁？學會適度放手，沒準哪天孩子就突然愛上了這朵綠色的花。就算死活不愛，又能怎樣？既不耽誤長個兒，又不耽誤學習……誰還沒個不愛吃的食物啊，你有，我也有！

喜歡記得去傳播哦~

參考資料：

Yu-Ru Lee et al., (2019), Reactivation of PTEN tumor suppressor for cancer treatment through inhibition of a MYC-WWP1 inhibitory pathway, Science, DOI: 10.1126/science.aau0159

Ramon Parsons, (2019), Restoring tumor suppression, DOI: 10.1126/science.aax5526

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