十字花科蔬菜堪稱飲食領域的「防癌扛把子」，多項研究都證實了這類蔬菜的抗癌和抑癌作用。
近期的一項研究證明十字花科蔬菜含有的吲哚類物質，可能這種物質可以幫助細胞微環境恢復健康，影響腫瘤細胞的生長，甚至有治療作用。而另一項研究則直接證實了它能降低乳腺癌發病風險。
防癌，抗癌，十字花科蔬菜究竟有何與眾不同？
膳食纖維被誇錯了！吲哚才是功臣
以往的研究者認為，十字花科蔬菜防癌的功效主要是因為含有大量膳食纖維，不過最新的一項研究顯示，十字花科防癌的作用可能是另外一種物質在起效，膳食纖維很有可能冒領了別人的功勞！
這項來自倫敦弗朗西斯·克裡克研究所發表在《細胞》子刊《免疫》雜誌上，研究者們發現，十字花科蔬菜所含有的吲哚類物質，可能才是具有恢復細胞微環境，妨礙抗癌的幕後功臣。
說到吲哚類物質，大家可能不太熟悉，不過很多化學專業的人都說吲哚的氣味就和糞便一樣。這並不是空穴來風，因為有一類吲哚就是「糞臭素3-甲基吲哚」。除此之外，生活中的吲哚物質還有人體必需的色氨酸、植物生長素吲哚乙酸等等。
但是這項研究提到的吲哚類物質，主要指蔬菜中的吲哚-3-甲醇，大部分存在於十字花科蔬菜中。人們在咀嚼蔬菜的過程中，吲哚-3-甲醇在胃酸和腸道菌群的作用下，會產生一種激活芳羥受體的物質。這種化學物質可促進細胞微環境恢復健康，加快腸道內膜和控制發炎的免疫細胞的再生。
芳羥受體和腫瘤的發生到底有沒有關係呢？
研究人員給三種小鼠注射了誘變劑，這三種小鼠，第一種小鼠體內清除了芳羥受體，第二種小鼠體內含有耗盡芳羥受體的配體的過表達CYP1A1酶，第三種是正常的小鼠。4個月後，前兩種小鼠體內都出現了大量的腫瘤細胞，正常小鼠體內並沒有出現腫瘤細胞。
但是如果在注射誘變劑前兩周，餵養三種小鼠時添加吲哚-3-甲醇，第二種小鼠腫瘤細胞就會大大地減少，正常的小鼠的腫瘤發生率竟然降低為0。
這樣看來，激活芳羥受體可以預防腫瘤的發生。那對於已經發生的腫瘤有沒有效果呢？
研究人員在體內含CYP1A1過表達的小鼠中和正常小鼠的食物中，繼續添加吲哚-3-甲醇。觀察了6個星期之後發現，沒有餵養吲哚-3-甲醇的小鼠都長了腫瘤，有餵養吲哚-3-甲醇的小鼠的腫瘤數量比正常小鼠要少。
這樣看來，激活芳羥受體確實具有修復細胞微環境，而達到治療腫瘤的效果呢。
本研究的通訊作者Stockinger說，「儘管我們不能改變增加我們患癌症風險的基因因素，但我們可以通過採取適當的飲食和大量的蔬菜來減輕這些風險。」
可降低11%的乳腺癌風險
2018年7月6日，國際抗癌聯盟官方期刊《國際癌症雜誌》發表一則記錄10911例乳腺癌患者的研究報告，報告結果顯示：每增加攝入2份/天的水果蔬菜（尤其是十字花科和黃橙色蔬菜），乳腺癌風險顯著減少11%。其中包括HER2陽性激素受體陰性乳腺癌和三陰乳腺癌。
小貼士：
一份蔬菜等於500g蕃茄、黃瓜
或400g白蘿蔔、茭白、青椒
或300g鮮豇豆、豆角
或250g扁豆、洋蔥、蒜苗
或200g胡蘿蔔、山藥、荸薺
美國癌症研究學會《癌症預防研究》的研究也報告過，十字花科蔬菜中含有一種名為異硫氰酸的抗氧化物，並針對異硫氰酸對癌細胞的作用做了一個實驗。
研究人員以45名乳腺癌患者為對象，讓部分研究對象服用安慰劑，剩下的研究對象服用含有一定劑量的異硫氰酸增補劑。結果顯示，服用過異硫氰酸增補劑的乳腺癌患者細胞生長指數下降，有效減緩癌細胞的生長。
如此看來，乳腺癌患者攝取十字花科蔬菜好處多多，那麼關於十字花科蔬菜都有哪些，要怎麼吃，你又了解多少呢？
十字花科蔬菜都有啥？
十字花科家族數量龐大，幾乎佔據了人類食用蔬菜的半壁江山，以下列舉幾種常見的十字花科蔬菜。
另外，十字花科蔬菜在烹煮時要注意以下幾點：
1.洗的時候不需要浸泡太久，以免細胞損傷，切好後馬上開始烹調。
2.烹調加熱至斷生立馬出鍋，可以保持蔬菜的嫩脆感，也能保留更多的異硫氰酸。
3.十字花科含異硫氰酸，因此帶有一股辣味，可以嘗試炒、燉的方式，可以改善口感。
4.如果擔心農藥殘留，可快速在沸水中焯一下再進行下一步烹飪。
了解了十字花科蔬菜的抗癌功效，很多患者朋友可能會增加日常的食用量了，甚至會只想吃它們。千萬不要這樣，隻吃一種食物對於細胞微環境同樣是有害的，這樣會導致防癌抗癌效果變得微乎其微，建議大家還是合理搭配飲食哦！
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文章來源：乳腺癌互助圈、奇點網
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