高血脂症是什麼?
高血脂症是指人體中的脂質濃度超過了正常範圍，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。
高血脂症的判定：成年人空腹血清中，總膽固醇超過5.72mmol/L或甘油三酯超過1.7mmol/L。
高血脂，雖然是肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性疾病的危險因素。
飲食和血脂水準的關係
飲食結構可直接影響血脂水準的高低，因為血漿脂質主要來源於食物和肝臟轉化，當食物中攝入的膽固醇或脂肪過多，但人體並不能及時將他們排泄出去，腸道阻塞時就會容易引發高血脂症。
一般，高脂血症患者可以通過嚴格控制飲食，使血漿膽固醇水準降低5%-10%。
高血脂飲食禁忌
（1）高膽固醇類食物
動物內臟、肥肉等脂肪膽固醇含量高的食物攝入過多，會使人體內膽固醇含量增加，血管堵塞，可能會誘發動脈粥樣硬化。
（2）含鹽量高的食物
醃製類、果脯類、燒烤類、甜品類、滷菜類食物都含鈉較高，體內鈉含量的增加容易使血壓升高。
（3）高糖類食物
如汽水、可樂、各式甜點等高糖類食物，人體會把多餘的糖分轉換成甘油三酯存儲起來，過多的以脂肪形式存在人體內容易誘發高血脂症。
（4）高脂肪食物
高血脂就是因為脂肪在體內堆積，無法代謝導致體內血脂不斷增加。如果攝入過多這類食物如奶油、花生、紅肉等會使體內血脂含量不斷上升，危害身體。
（5）油炸食物
如炸雞塊、炸薯條等油炸食物會使食物失去水分，還會增加食物中所含的脂肪。而這些油通常還含有反式脂肪，會使膽固醇水準升高。
（6）限制飲酒
每次少於30ml的飲酒量對心臟有保護作用，但酗酒使肝臟在代謝酒精的時候大量消耗輔酶，造成脂肪酸氧化不足，轉而合成甘油三酯，會使甘油三酯含量升高，造成高血脂。
在平時飲食中，高血脂患者可有以下飲食原則。
在主食的選擇上，高血脂患者要避免吃過多的精糧或高熱量主食，可以選擇多吃一些粗雜糧，由於粗雜糧不僅維生素、礦物質等豐富，還含有一些對血脂水準控制有利的粗纖維，其糖類分解也較緩慢，對於血脂的控制有利。
在肉類的選擇上，盡量少吃肥肉和膽固醇高的食物，如動物的脂肪及內臟、油炸雞腿等，它們容易引起高血脂病情惡化，在肉類的選擇上，可以選擇吃一些瘦肉和脂肪含量少的雞胸肉等。
在海產品的選擇上，高血脂患者可以多吃一些深海魚，因為這些魚類含有大量的ω-3脂肪酸，研究證明，長期服用ω-3 脂肪酸的人，膽固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低[1]。
在蛋白質類食物的選擇上，可以多吃一些豆製品，由於豆類含有豐富的卵磷脂，與低密度脂蛋白值的降低有關，還可改善血液的粘稠度，對於高血脂的防治有益。
在蔬果的選擇上，建議高血脂患者多吃水分高、纖維含量高的蔬菜和水果，因為果蔬除了含有大量水分和維生素外，還含有相當數量的粗纖維，粗纖維在腸道可以阻止膽固醇的吸收，有利於降低血液黏稠度。
對血脂有益的食物
- 燕麥，燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑製人體對膽固醇的吸收，對調節血脂有很好的作用。
- 亞麻籽，亞麻籽可以降低膽固醇和甘油三酯，亞麻籽還含有α-亞麻酸（ALA），是ω-3脂肪酸的必要部分，並可以在體內有效的轉化為DHA和EPA。
- 芹菜，芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，他們有助於控制血壓、預防動脈粥硬化等心血管疾病。
- 海帶，海帶不但含碘較高，還含有豐富的膳食纖維和膠質，其中的膠質成分能結合血液中的有害物質，如重金屬，具有排毒、凈化血液的作用。
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