臘八食粥致神仙
陸遊《食粥》詩曰：「世人個個學長年，不悟長年在目前。我得晚丘平易法，隻將食粥致神仙。」說明食粥有利養生。
從營養功效來看，臘八粥具有健脾、開胃、補氣、養血等作用，是寒冬時節的滋補佳品，難怪可以傳承百年而不衰。
臘八粥在中國已經有一千多年的歷史，清代非常盛行。這一傳統習俗延續至今，「臘八粥」這一營養豐富、美味可口的宗教儀式供品，逐漸演變成為尋常百姓家的食品。
用料又增加了多種，如桂圓、蓮子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名稱也由原來的「七寶粥」變成了「八寶粥」。
臘八節缺不了臘八蒜
在北方，尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外，還有醃製臘八蒜的風俗。
單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，就忍不住流口水了！蒜辣和醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可用，是北方冬天獨有的美味。
各地的臘八節飲食
寧夏：臘八飯
西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
安徽：臘八豆腐
「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬製豆腐，民間將這種自然曬製的豆腐稱作「臘八豆腐」。
臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。黟縣人平時習慣將臘八豆腐用草繩掛在通風處，吃時摘取。
陝西：臘八面
過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這天人們煮麵敬神，因之叫「臘八面」。
起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下麵條，而後用八種蔬菜和肉爁成臊子下麵條，隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麵條同煮，調成湯麵，營養豐富，十分好吃。
醃製臘八蒜小竅門
蒜到了冬天容易發紫、長芽，醃製臘八蒜是「解救」老蒜的有效方式。盛裝蒜的容器裡不能有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止。蓋好蓋子，將容器置於10-15攝氏度的地方。
另外，醃蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如用老醋熏醋，那泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
臘八蒜的食療功效
1、有解膩祛腥、助消化的作用。
2、預防癌症的發生。
3、抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、能有效地防治鉛中毒。
5、殺菌能力強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
四類特殊人群選食臘八粥
1、孕婦適合軟糯粥
香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。
所以，對準媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中含有較高的鐵。
2、老人吃粥多放豆
臘八粥中多放大豆有助於預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
3、愛美女士喝粥油
不少女性都喜歡喝臘八粥來美容，但是這裡還有個美容小秘密，那就是不要捨棄粥油。
粥油其實就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫認為，粥油味甘性平，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
4、脾胃虛弱者
進食油膩或冷食易拉肚子者，或平常不大想吃飯，或大病初癒、腸胃較弱者，可以用薏苡仁、山藥、雞內金加小米熬粥，健脾化濕開胃。
這些人喝臘八粥要注意
消化不良者
在煮臘八粥時可以考慮少放不易消化的黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。不容易熟爛的豆類煮食前要充分浸泡，煮後會更加柔軟容易消化。
糖尿病患者
糖尿病患者的臘八粥不要加入糯米和白米，更不要加糖。可以借燕麥、大麥增加黏稠感，豆類食材的量佔一半以上為好，以便幫助控制血糖上升速度。
正在減肥者
臘八粥飽含粗糧豆類，能提供更強的飽腹感，有助於減肥。但對於處於嚴格減肥期的人來說，粥中的糯米和白米要減少比例，多放皮較厚的澱粉豆類，如菜豆、紅小豆等，這樣可以保證飽腹感，從而減少攝入。
天寒地凍，也別忘給家人打個電話問候一聲。或者，今晚就回家陪爸媽吃碗臘八粥吧。讓這份溫暖，驅散冬日的嚴寒！
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