胡蘿蔔蓮藕雞蛋餅

「雞蛋餅是早餐最受歡迎的快手主食之一，它應該經常出現在大家的餐桌上。雞蛋餅之所以深得大家的喜歡，一方面是因為製作過程中所需食材少、操作簡單、速度快；另一方面是可以根據自己或家人的口味隨意所欲搭配，每個人都會做，但每個人做出來的味道又是完全不一樣的。我平時攤雞蛋餅就喜歡隨意搭配，冰箱中有什麼食材就放什麼食材。」

1.

準備好所需的食材，胡蘿蔔、蓮藕分別去皮後清洗乾淨，香菜去掉根和黃葉後清洗乾淨；

2.

雞蛋敲入到大碗中，用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液；

3.

胡蘿蔔和蓮藕分別切細丁，切好的蓮藕放濾網中用清水沖洗掉表面的澱粉並瀝乾水分；

4.

將胡蘿蔔丁和蓮藕丁放入雞蛋液體中；

5.

加入適量的鹽，再用筷子攪拌均勻；

6.

分次往胡蘿蔔蓮藕雞蛋糊中加入少許麵粉；

7.

用筷子攪拌均勻，麵粉建議不要一次性全部倒入，拌的過程中根據麵糊的乾濕狀態調整用量，每次加完拌均勻後再加下一次；

8.

攪拌均勻後再加入切碎的香菜拌勻；

9.

煤氣灶開火，往鍋中滴入幾滴食用油，用鍋鏟塗抹均勻；

10.

用杓子將拌好的麵糊舀入到鍋中攤成小餅形狀小火慢慢煎；

11.

蓋上鍋蓋小火煎30秒左右，此步也可以省略，蓋上鍋蓋可以讓餅縮短煎的時間，更快煎熟；

12.

揭開鍋蓋，用鍋鏟將小餅翻個面繼續煎，煎至兩面金黃金鍋；

1、蓮藕切好後一定要用清水沖洗，一方面可以減少澱粉含量的攝入，另一方面防止蓮藕變黑；

2、食材中麵粉的量根據麵糊的乾稀程度掌握用量，加麵粉主要是為讓胡蘿蔔、蓮藕、雞蛋容易成團；

3、蓮藕和胡蘿蔔都自帶清甜味，拌麵糊時鹽的量只需少許，太鹹就吃不出食物本身的味道；

4、煎小餅保持小火，同時要用不粘鍋，採用不粘鍋能防粘又不需要太多油，煎好的餅吃起來更健康也不容易煎糊鍋；