烤焦的麵包含致癌物丙烯醯胺？用實驗數據告訴你，到底會不會致癌

麵包是一種方便快捷的早餐，很多人喜歡把麵包烤的稍微焦一些，脆脆的吃起來口感很好。但是前段時間，英國食品標準局發起了一項運動，警示大家要遠離高溫烤熟的麵包、土豆和其他澱粉類食物。

這到底怎麼回事呢？原來麵包、土豆這類食物都屬於澱粉含量較高的食物，而澱粉經過高溫的過程中，會產生一定量的致癌物丙烯醯胺。如果經常食用，會增加致癌的風險。

丙烯醯胺到底是什麼？

1965年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構成立，該組織確定了致癌物的概念，並將致癌物分為4類。

第1類致癌物是明確具有致癌作用的物質，比如我們生活中常見的酒精、煙草、黃曲霉毒素等；

第2類致癌物分為2A類和2B類兩種，2A類致癌物是可能性較高致癌的物質，比如今天我們要說的丙烯醯胺，以及高溫油煙、油炸食品等。2B類致癌物則是可能性較低致癌的物質。

第3、4類致癌物為尚不能明確的致癌物，也就是說動物實驗和人群研究的致癌證據都不充分。

丙烯醯胺這種物質並不陌生，只要是含有碳水化合物的食物，經過高溫油炸之後都會產生一定量的丙烯醯胺。一般碳水化合物含量越高，溫度越高，產生的丙烯醯胺越多。

它不僅存在在烤麵包中，還有烤蕃薯、烤土豆、薯片、咖啡、油條、油餅中都有。以某快餐店的一份薯條為例，110克炸薯條中丙烯醯胺檢出量為31微克。

烤麵包還能不能放心吃？

丙烯醯胺不可避免，是不是我們就不能吃烤麵包了？其實不然，拋開劑量談毒性都是耍流氓。經實驗測定，正常的麵包丙烯醯胺含量為3-6微克／千克。

而輕微烤焦的麵包丙烯醯胺檢出量為72微克／千克，中度烤焦的麵包丙烯醯胺檢出量為93微克／千克。

雖然我們國家對丙烯醯胺的攝入量沒有明確說明，但是WHO專家評估指出，每天膳食中丙烯醯胺的攝入量大約在1.1-4.8微克／公斤就是可以的。也就是說，一個體重50公斤的人，每天攝入的丙烯醯胺最大量為240微克。

參考烤麵包的丙烯醯胺檢出量可以得出，沒有烤焦的麵包是可以放心吃的，烤焦的麵包雖然丙烯醯胺含量較高，但也遠遠低於最大限制量。但是為了避免致癌物質的疊加，還是建議大家盡量少吃烤焦的麵包。

最後提醒大家，飲食中盡量選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，油炸、煎烤等高溫製作出來的食物，盡量少吃或不吃。

各位朋友，你覺得吃烤焦的麵包，會增加致癌風險嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活態度。