維生素A（脂溶性維生素）為什麼這麼重要？

維生素A對於青春期孩子主要的生理功能有：

1、維持正常骨骼及牙齒髮育。

2、維持正常視覺（力）。

3、增加免疫力。

4、維持正常繁殖所必須。

5、維持上皮組織的正常型態及機能，包含呼吸黏膜、小腸黏膜。

一般而言，青少年在維生素A上的缺乏並不常見，但若有挑食或嚴格飲食限制者就會有缺乏危險了。當維生素A攝取不足時會產生夜盲、角膜老化症、乾眼症、皮膚乾燥、黏膜受損等癥狀。

β-胡蘿蔔素為維生素A的前質，胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、深綠色蔬菜、馬鈴薯、牛奶皆富含β-胡蘿蔔素。而β-胡蘿蔔素為脂溶性，建議「加熱食材」並與「油脂」一同進食，可使營養素更完整釋出、供人體吸收。

聰明維生素A的補充技巧：

1、胡蘿蔔炒蛋：胡蘿蔔中的維生素A加入少許油可幫助維生素A吸收，與蛋一起拌炒更能增加蛋白質攝取，讓餐食營養更多元。黃與紅的顯色搭配是一道簡單又賞心悅目的佳肴。

2、甘薯飯、甘薯粥品：煮飯或熬粥時，切幾塊甘薯同煮就能增加維生素A的攝取。此外，甘薯富含纖維，更能提升總纖維量攝取，是方便靈活運用的食材。

富含維生素A食物看這裡！

1、全谷根莖類：甘薯、養生麥粉、南瓜。

2、蔬菜類：胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅莧菜、油菜花、甘薯葉等綠色蔬菜。

3、魚肉蛋類：肝、蛋黃。

4、蔬菜類（素可食）：牛奶、乳酪。

5、水果類（素可食）：多種水果。

6、其他：魚肝油、枸杞。