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胡蘿蔔的正確食用姿勢


胡蘿蔔素有「小人蔘」之稱,每100克胡蘿蔔當中,所含胡蘿蔔素大約是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍。此外,它還富含糖類、脂肪、揮髮油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。


中醫認為,胡蘿蔔味甘、性平,無毒,入肺、脾經。具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,補肝明目,清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。


胡蘿蔔怎麼吃更健康?


燉煮吃能抗癌

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收,但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒,胡蘿蔔素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔,因為這時溫度合適。

水煮胡蘿蔔也比涼拌和榨汁有營養,因為胡蘿蔔自身含有微量脂質,在加熱的過程中會釋放出來,也有利於胡蘿蔔素滲出。胡蘿蔔與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。


包餃子和著肉最好

寶媽們可以用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。


此外,胡蘿蔔榨汁、打漿會破壞細胞,有利於胡蘿蔔素的吸收,所以胡蘿蔔是可以榨汁喝的。胡蘿蔔漿不用加油,也無須煮軟,直接喝下去,在胃腸裡遇到其他食物中的油脂,就足夠幫助吸收胡蘿蔔素了。


胡蘿蔔對健康的促進作用如下

胡蘿蔔對於皮膚有很好的幫助作用,胡蘿蔔能夠給機體補充維生素A,維生素A是脂溶性維生素,可以保護皮膚表層,進而起到預防皮膚乾燥和脫皮的情況。


缺乏維生素A會導致皮膚乾燥、易脫皮屑,容易患呼吸道感染且免疫力低下等。對寶寶而言,維生素A還能促進骨骼正常生長髮育,缺乏會影響寶貝長個子等。


維生素A與視力也有密切的關係,尤其是暗視力的健康也非常密切,所以輕度缺乏時,夜間視力下降,甚至出現「夜盲症」。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。


維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。


胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。


胡蘿蔔中含有比較豐富的植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。


治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花:胡蘿蔔250克,羊肉300克,淮山30克,生薑20克,蜜棗5個。羊肉洗凈切塊,下油起鍋用薑少許爆香;胡蘿蔔洗凈,切片;淮山、蜜棗洗凈,與羊肉,生薑一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮2小時調味佐膳。


治百日咳:胡蘿蔔500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。

【胡蘿蔔的功能主治】健脾,化滯。治消化不良,久痢,咳嗽。

①《日用本草》:寬中下氣,散胃中邪滯。

②《綱目》:下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食。

③《醫林纂要》:潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕。

④《嶺南採藥錄》:凡出麻痘,始終以此煎水飲,能消熱解毒,鮮用及曬乾用均可。

⑤《現代實用中藥》:治久痢。


適量食用是維持健康的基石

維生素A過量會出現頭疼,食慾降低,脫髮,肝臟腫大等中毒癥狀。對於1歲之前的嬰幼兒維生素A的可耐受最高攝入量是600微克,對於1~3歲的寶寶,維生素A的可耐受最高攝入量是700微克。對於成人維生素A的可耐受最高攝入量是3000微克。

吃含有胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等)太多,以致大量胡蘿蔔素不能充分迅速地在小腸粘膜細胞轉運站化為維生素A,而導致吸收入血的胡蘿蔔素水準升高,使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織內,從而讓皮膚泛黃,這種現象稱為胡蘿蔔素血症,有的地方叫表皮黃變症。這一變化對健康人沒有不良的影響,在停止大量攝入富含胡蘿蔔素的食物2~6周內,顏色可以自行逐漸消退。


一般建議成人平均每天吃胡蘿蔔不超過4兩(生重)為好,學齡前兒童不超過2兩比較好,幼兒不超過1.5兩,而6~12個月寶寶最好不超過半兩(供參考,個體會有差異)。


胡蘿蔔和哪些食材相剋?

胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

胡蘿蔔+奇異果:會破壞維生素C

胡蘿蔔+茼蒿:會破壞維生素C

胡蘿蔔+茄子:會不利消化

胡蘿蔔+蘋果:會破壞維生素C

胡蘿蔔+檸檬:會破壞維生素C

胡蘿蔔+山楂:會破壞維生素C

胡蘿蔔+柚子:會破壞維生素C

胡蘿蔔+木瓜:會破壞營養

胡蘿蔔+紅棗:會減低營養價值

胡蘿蔔+辣椒:會影響吸收

胡蘿蔔+山藥:胡蘿蔔中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞

胡蘿蔔+西紅柿:維生素C豐富的食品搭配合吃,就會把維生素C破壞

胡蘿蔔+水蘿蔔:蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食

胡蘿蔔+白酒:一起吃易使肝臟中毒

胡蘿蔔+山楂:胡蘿蔔富含維生素C分解酶,若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用,維生素C則易被分解破壞

胡蘿蔔+白蘿蔔:胡蘿蔔含有抗壞血酸酶,會破壞白蘿蔔中的維生素C,使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低

胡蘿蔔+醋:胡蘿蔔素就會完全被破壞了

胡蘿蔔+杏:身體不適


體弱氣虛的人群不宜食用,因而胡蘿蔔過多食用會損耗正氣;胡蘿蔔是破氣食物,吃人蔘、西洋參等食物不和胡蘿蔔同吃;女性過多食用,會引起月經不調或不孕。

如果吃胡蘿蔔的時候喝酒的話,酒精可能導致一些類胡蘿蔔素從抗氧化物轉變成促氧化物,有可能在肝臟中引發毒素,長期如此的話容易引起肝病。因此,吃胡蘿蔔時盡量別喝酒。


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