胡蘿蔔炒豆皮
材料:胡蘿蔔半根、豆皮一張、蔥蒜、乾辣椒、十三香、鹽、花椒粒、食用油、生抽。
做法:1.豆皮切絲,泡在開水中去除豆腥味後,瀝乾水分備用;
2.胡蘿蔔切絲,蔥蒜切末,乾辣椒剪成細絲;
3.炒鍋裡倒油,放幾粒花椒炸出香味,花椒粒撈出丟掉不用;
4.爆香蔥蒜末,下乾辣椒絲煸出香味,然後倒入胡蘿蔔絲炒至斷生後加入豆皮絲翻炒;
5.淋入生抽,放鹽、十三香調味。待胡蘿蔔炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。
香辣羊肚絲
材料:羊肚絲、凈冬筍、水發香菇、大蒜、桂皮、乾朝天椒、蔥薑蒜、香菜 、酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精
做法:1、冬筍切成片;香菇去蒂,切塊;大蒜切成斜段;蔥、薑拍破;香菜洗乾淨。
2、凈鍋置旺火上,放入豬油燒沸,下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒,放入料酒、醬油、鹽、桂皮、乾朝天椒和鮮湯。
3、燒開後裝入墊有底的砂缽,用小火煨爛。
4、去掉砂缽裡的蔥、薑、桂皮、乾朝天椒,倒入鍋內,收濃湯汁,加味精和大蒜,用濕澱粉調稀勾芡,淋上香油,入盤撒上香菜即成。
牛腩三鮮
材料:牛腩500g,土豆1個,胡蘿蔔1個,冬筍1個,油適量,鹽適量,生抽適量,料酒適量生薑適量,蒜適量
做法:1.鍋熱倒適量橄欖油
2.將事先準備好的冬筍、土豆、胡蘿蔔(三鮮)塊倒入,翻炒至微焦盛出
3.餘下的油中加入薑蒜,八角煸香,倒入焯水的牛腩翻炒
4.加適量料酒,加足量溫開水燒開後轉小火煮5分鐘
5.將所有食材包括三鮮轉入砂鍋中,加入適量鹽跟生抽攪拌均勻
6.蓋鍋小火燉1個小時即可。