不用揉面，不用擀，超級省事的——薄皮大餡的牛肉餡餅！

我家裡人都很喜歡吃餡餅。之前我的做法是先包成包子的形狀，然後再擀成餅，可是不管怎麼擀，包子摺那兒總是稍厚一些，使得餡餅皮厚或不均勻。這回我換了一種做法，這樣做出的餡餅皮薄餡大，而且不用揉面，不用擀皮，不需要先包成包子再擀成餅，真是超級省事又超級美味喲！

原料：

麵粉 200g

水160g

牛肉餡 200g

洋蔥半個

蛋清1個

調料：

花椒水適量

油、鹽、薑末、蠔油、生抽各適量

製做方法：

一、和面：溫水和面，和面的時候不要把水一次性倒時去，要一邊放水一邊攪動，和成濃稠的麵糊。如圖。

二、和到最後是能用筷子挑起來的狀態。然後靜置，一般靜置一兩個小時就差不多了。（我很多時候因為是第二日早上吃，所以往往都放一夜也沒關係）

三、和肉餡：

（1）煮花椒水：鍋中加入一小碗水，放入一小把花椒，五六個大料、蔥段、薑片，煮開後小火煮五分鐘後關火。

（2）花椒水晾涼，濾出雜質後一點點攪拌到牛肉餡當中，用筷子順時針攪拌，然後加入鹽、生抽、蠔油、蛋清、食用油，繼續用筷子順時針攪拌上勁，最後再加入切好的圓蔥碎，攪拌均勻。

四、餅坯製作：

（1）查看面是否餳好，用筷子把麵糊挑起，挑很長面都不會斷，面就餳好了，請參考圖中面的狀態。

（2）準備一盤麵粉，用筷子挑起一小塊面，放入麵粉盤當中。

（3）再翻個面將麵粉裹在整個麵糰上。

(4) 用手將麵糰拍薄。

(5)放入肉餡，拉起麵皮對捏將肉餡包裹當中。

(6) 捏好後翻面,用手拍成餅坯（先不要拍太薄，不好拿）。

(7)電餅鐺或不沾鍋中放少許油，將餅放在鍋裡，看哪裡厚就再拍哪裡，烙到兩邊餅皮鼓起來，變成金黃色時，餡餅就好了。

（8）這是烙好的餡餅，怎麼樣，皮是不是很薄啊？

廚房小貼士：

一、我這些麵粉的量大概能做成六張餅，如果想多做一些，在和面時，麵粉與水的量可按1：0.8的比例參考。但由於麵粉的吸水性不同，所以也要根據情況增減用水量，總之要做成比較濃稠的麵糊狀，請參考我照片中麵糊的狀態。

二、花椒水的用量也要根據肉餡的情況添加，不喜歡可不加，但也要添加相應的高湯或是清水，這樣和出肉餡的口感才會鮮嬾。

三、餡餅的餡和調料可以按自己喜歡調換，我喜歡的你未必喜歡哦！所以餡料可以按自己喜歡的來做。

來源於：味覺回憶