餡餅是早餐主食的不二之選。豐富的鮮美內餡兒不僅能滿足你的胃,更是保證了營養~
豬肉大蔥餡餅
麵粉250克,豬肉餡300克
大蔥1棵,蠔油1茶匙
食鹽5克,料酒1茶匙
胡椒粉適量,香油3茶匙
老抽1/2茶匙,蔥薑末15克
1、麵粉用溫水合成柔軟光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、食鹽、蠔油、老抽、等調料拌勻。
3、切好的大蔥末放入調製好的肉餡中加入香油澆在大蔥末上,用時再拌勻。
4、鬆弛好的麵糰在案板上揉勻,分成小劑子;小劑子擀成四邊包中間稍厚的麵皮;取一份麵皮放上適量拌好的餡料;像包包子一樣收好口;收緊口後用手輕輕壓扁成生餅丕。
5、電餅鐺預熱,放入做好的生餅丕;煎至大約一分鐘左右打開餅鐺刷一層食用油;再次蓋上蓋子,煎至兩面金黃熟透即可。
牛肉餡餅
麵粉,牛肉,溫水,大蔥
花椒水,生抽,蠔油
老抽,白糖,胡椒粉
薑末,食用油,香油各適量
1、牛肉洗凈,切掉筋膜,剁成肉糜;大蔥洗凈取蔥白切碎末、薑去皮切碎末。
2、肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻,倒入適量花椒水攪拌至上勁,醃製15分鐘。
3、將溫水分次倒入麵粉中攪拌,用手揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜餳30分鐘,將麵糰分成小劑子,擀成長圓形片。
4、取適量肉餡,攤在面片上,像包包子一樣,包好,輕壓。
5、鍋中倒入少許油,放入麵餅改成小火,蓋上蓋子烙製,烙製雙面呈煎金黃色即可,取出切塊食用。
韭菜雞蛋餡餅
韭菜,雞蛋,蝦米皮,麵粉
1、韭菜洗凈切碎;雞蛋放少量的油攤雞蛋,用筷子滑散;將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1:2:1比例配置攪拌均勻。
2、將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰,放在一邊餳面,將餳好的面,揪成劑子,擀成薄片。
3、放上餡,包成小包子,扣在案板上,按一下;電餅鐺抹油,提前燒熱後放入餡餅,兩面烙成金黃色即可出鍋。
豬肉白菜餡餅
麵粉,白菜,豬肉餡
蔥薑,鹽,生抽,白糖
料酒,白鬍椒粉,香油
1、先和面,麵粉入盆,慢慢的加水,把面和成團,揉勻,醒15-20分鐘即可。
2、白菜剁碎,撒上少許鹽,醃製15分鐘左右;豬肉餡內放入蔥薑末,加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻,放入香油;把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中攪拌均勻後,加一點鹽調節鹹淡。
3、把醒好的面取出,搓成長條,揪劑子,然後擀成餅皮,包入餡料,像包包子那樣,用手指輕按幾下壓癟;
4、煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,煎至兩面金黃即可。
土豆肉餅
豬肉,土豆,雞蛋
蔥薑蒜,料酒,生抽
老抽,五香粉,糖
白鬍椒,香油,鹽
1、豬肉切成肉糜;在大盆裡,加入打好的肉餡,雞蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白鬍椒,香油,鹽,攪拌上勁,土豆搓成細短絲,攥乾水放入肉餡中。
2、麵皮擀成一張大薄餅,分成四塊,一塊留空,其餘的鋪上肉餡兒,一層一層對摺,把餡兒蓋住,最後成一個扇形,封口。
3、平底鍋放油,放點水煎熟即可。
香酥胡椒餡餅
麵粉,豬肉,蔥碎
生抽,老抽,鹽
黑胡椒粉,花椒油
1、肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時,醃好後加入蔥碎拌勻。
2、開水燙過麵粉,少量後攪勻,一點點加入涼水,將麵糰揉至筋道、柔軟,蓋保鮮膜餳1小時。
3、麵糰餳好,分成均勻麵糰,擀成薄片,放上肉餡捲起。
4、鍋裡熱油,小火涼麵煎至金黃即可。
胡蘿蔔豬肉餡餅
白蘿蔔500克,豬肉餡300克
麵粉500克,蔥薑適量
醬油,鹽,香油,蠔油
1、麵粉用涼水和成軟一點的麵糰,餳至30分鐘。
2、把蘿蔔擦成絲。
3、蘿蔔絲放到沸水裡汆燙一下。撈出稍涼,
4、稍涼後用刀斬幾下。擠乾水分備用。
5、豬肉餡中加入蔥薑 醬油 鹽 蠔油 。
6、攪打均勻。
7、加入擠乾水分的蘿蔔絲。
8、加入香油攪拌均勻。
9、餳好的面做成一個個大小等同的面劑。
10、取面劑一個,用軸擀成圓餅片,加入餡料。
11、包成包子狀,包嚴收好口,揪去收口的多餘面邊。
12、電餅鐺燒熱放少許油。
13、將餡餅收口朝上,放進電餅鐺中。
14、蓋上蓋子,烙至兩面金黃即可。
乾烙雞腿餡餅
麵粉,雞腿,芝麻
酵母,胡蘿蔔,白糖
1、胡蘿蔔碎用蝦油炒軟,雞腿肉剁成泥,加調味料拌勻。
2、盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖,用筷子攪成面絮後,用手揉,放溫暖處靜10分鐘,10鍾後取出麵糰,分為劑子,擀成中間略厚的面片,包入餡料,收口收緊壓扁。
3、收口向下,面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次,沾上芝麻,醒置20分鐘。
4、平底鍋不放油加熱,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙製,兩面烙製金黃,即可出鍋。
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